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  • 中華遺產:最中國的美食
    該商品所屬分類:文化 ->
    【市場價】
    198-288
    【優惠價】
    124-180
    【作者】 黃秀芳 
    【所屬類別】 圖書  文化  非物質文化遺產 
    【ISBN】23420464
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:銅版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:23420464
    作者:黃秀芳

    出版時間:2013年12月 

        
        
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    內容簡介
    《中國的美食》以專業的視角講述了我國一脈相承的傳統美食,這些傳統美食是我們中華民族悠久的歷史文化的一個組成部分。這些美食形成和發展的過程,就是我們民族和國家的歷史文化長期積澱凝聚的過程。全書例舉的沒事,歷經辛苦又傳奇的發展過程,五一不體現了我國的傳統民俗和民族的古老智慧結晶,從這些美食中可以清晰看到古代人民社會生活的精彩畫面。
    目錄
    發酵王國的美味 專輯
    總會有那麼一兩種發酵的美味,令人難忘。比如開胃的泡菜、調味的豆豉,甚至噴香的饅頭……其實發酵食品遍及中國人的餐桌、廚房,是中國飲食文化的極大貢獻者。美味緣何而來?發酵有何奧秘?發酵王國的滋味既美妙,又智慧。
    8 發酵如此美妙
    18 曲的家族
    滋味篇 發酵的滋味
    22 腌菜 那壇家鄉味
    腌菜裡藏著樸素的味道,也是復雜的味道。其中的道理,夾雜著家族的技藝,也夾雜著故鄉的回憶。
    等?攝影/黃小黃?麥子?撰文/韓韜
    44 醬豉 南北的豆香
    如果將以豆和面發酵成的醬稱為中國醬,我們可以毫不誇張地說:普天之下,莫非醬豉;食醬豉者,莫非國人。
    等?攝影/黃小黃?撰文/知默
    62 饅頭 面食的優等生
    回蕩在舌尖唇齒的小麥味,帶著甜味與酒味的香氣,帶來溫暖和慰藉的發酵面食,味道其實源於小小的面肥。發酵王國的美味 專輯

    總會有那麼一兩種發酵的美味,令人難忘。比如開胃的泡菜、調味的豆豉,甚至噴香的饅頭……其實發酵食品遍及中國人的餐桌、廚房,是中國飲食文化的極大貢獻者。美味緣何而來?發酵有何奧秘?發酵王國的滋味既美妙,又智慧。

    8 發酵如此美妙

    18 曲的家族

    滋味篇 發酵的滋味

    22 腌菜 那壇家鄉味

    腌菜裡藏著樸素的味道,也是復雜的味道。其中的道理,夾雜著家族的技藝,也夾雜著故鄉的回憶。

    等?攝影/黃小黃?麥子?撰文/韓韜

    44 醬豉 南北的豆香

    如果將以豆和面發酵成的醬稱為中國醬,我們可以毫不誇張地說:普天之下,莫非醬豉;食醬豉者,莫非國人。

    等?攝影/黃小黃?撰文/知默

    62 饅頭 面食的優等生

    回蕩在舌尖唇齒的小麥味,帶著甜味與酒味的香氣,帶來溫暖和慰藉的發酵面食,味道其實源於小小的面肥。

    撰文/李芫

    70 酒糟 無可替代的“魔術師”

    酒糟肉、酒糟兔、酒糟蛋……經過時間的淘洗和沉澱,福建糟食聯繫的是血脈,是親情,是記憶深處的故鄉。

    攝影/卓庭輝?撰文/羅榕華

    80鲊肉 大山深處的古時滋味

    在湘西大山裡,有一種特別的美味:鲊肉。細細尋訪,纔發現它早在兩千年前就已存在,還曾風靡一時……p>

    等?攝影/黃庭波?撰文/舒文峰

    86魚露 求“鮮”之道

    一位廣西京族手工魚露制作人的作坊裡,藏著魚露美味的秘訣。魚露是東南亞國家的貢獻?還是原產中國?

    等?攝影/劉小明?紀惠?撰文/王渤海

    奧妙篇 發酵的智慧

    100 妙不過“曲”

    你可以不知道它,但它卻始終影響著你的味蕾……

    等?撰文/康晶 攝影/黃小黃

    116 天然醞釀的智慧

    這是一次復雜的生化過程,古人巧妙地將空氣、水分、溫度等融合在食物中,轉化生出醇厚彌久的百變滋味。

    撰文/王家嫻

    130 發酵食品:健康的真面目

    韓國人說,泡菜讓肌膚美麗;日本人說,讓納豆來拯救地球吧!中國人卻說,發酵食品致癌。事實究竟如何?

    ? 攝影/袁昌全?撰文/吉梅

    差異篇 異域的發酵

    ? 供圖/達志?撰文/顧盼

    144啤酒篇 重寫歷史的飲料

    為什麼有專家認為,是啤酒讓人們開始種植大麥,從而把人類帶進了全新的農耕文明?

    150面包篇 難得的蓬松

    為什麼同樣是小麥,經過漫長發酵被端上歐洲人餐桌,從而改變他們體質的食物不是饅頭呢?

    154奶酪篇 人類的自我救贖

    蛋白質的短缺,保鮮技術的缺乏,宗教所帶來的素食文化,這些飲食史上的棘手問題,都被奶酪一一化解。


    在線試讀
    特別策劃:喫豆腐有理
    對中國人而言,豆腐,是烙進民族靈魂的一味食材,與我們的生活密不可分。它還推進了中華民族的歷史進程。然而,它的平凡與易得,似乎又湮沒了其價值。它有著怎樣輝煌的歷史?其背後有哪些硬道理?它如何走遍中國乃至世界各地?又怎麼進駐到中國人的精神世界?如果你曾忽略了這些,那麼,請跟隨我們開始這趟“豆腐之旅”吧!
    18 豆腐的清白史
    大豆篇︱豆腐的父親母親
    豆腐篇︱豆腐的出生證
    撰文/康晶
    34 軟豆腐的硬道理
    撰文/楊海潮
    54 以豆腐之名
    攝影/王凱?撰文/楊海潮
    60 豆腐,中國的意與味
    撰文/智明
    66 豆腐之路 從佛陀到披頭士
    朝鮮半島篇︱堅持的本色
    日本篇︱佛祖的饋贈
    歐美篇︱在異域生根的東方傳統
    撰文/斯東
    特別報道︱中國後的雙特別策劃:喫豆腐有理

    對中國人而言,豆腐,是烙進民族靈魂的一味食材,與我們的生活密不可分。它還推進了中華民族的歷史進程。然而,它的平凡與易得,似乎又湮沒了其價值。它有著怎樣輝煌的歷史?其背後有哪些硬道理?它如何走遍中國乃至世界各地?又怎麼進駐到中國人的精神世界?如果你曾忽略了這些,那麼,請跟隨我們開始這趟“豆腐之旅”吧!

    18 豆腐的清白史

    大豆篇︱豆腐的父親母親

    豆腐篇︱豆腐的出生證

    撰文/康晶

    34 軟豆腐的硬道理

    撰文/楊海潮

    54 以豆腐之名

    攝影/王凱?撰文/楊海潮

    60 豆腐,中國的意與味

    撰文/智明

    66 豆腐之路 從佛陀到披頭士

    朝鮮半島篇︱堅持的本色

    日本篇︱佛祖的饋贈

    歐美篇︱在異域生根的東方傳統

    撰文/斯東

    特別報道︱中國後的雙


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