◎全方位展示都一處燒麥的制作技藝，傳統習俗，傳承發展、社會影響。

◎非遺專家傾力撰寫、重磅推薦。

◎極具文化傳承和收藏價值。

北京前門大街有一家店，沒有字號，隻有門口掛著個碎葫蘆做幌子。有一次年三十晚上，快到半夜的時候，一主二僕打扮的三個人來到這家店。這主僕三人面帶笑容，舉止文雅，喫著小菜，喝著酒，贊不絕口。主人模樣的人問伙計：“你們這個酒店叫什麼名字？”伙計說：“小酒店沒有字號。”這個人看看周圍，聽聽外面的聲音，很感慨地說：“這時候，還不關店門的酒店，京都隻有你們一處了吧！就叫‘都一處’吧！” 沒過幾天，幾個太監給酒店送來一塊寫著“都一處”的牌匾。這時大家纔知道，那晚來喝酒的那位文人，就是乾隆皇帝。自此，都一處成為前門一帶商會掌櫃、賬房先生和外地人經常光顧之地。尤其到了晚上，各戲館子一散戲，都一處立即滿堂。京劇著名演員譚富英、張君秋、裘盛戎都是都一處的常客......這是關於都一處燒麥的歷史，充滿了老字號的傳奇。但其實都一處燒麥不僅隻有關於過去的輝煌，更有當下精彩的傳承和新美食。

這與本書的作者之一，也是都一處燒麥制作技藝的當代傳承人吳華俠密不可分。她曾隻是一個普普通通的農村來的小姑娘，她並沒有多麼超乎常人的天賦，她隻是憑著自己的一股子機靈勁兒，憑著自己不服輸的精神，每天比老師傅先到店裡一個小時給準備工作，晚上自己後一個人收拾停當以後纔離開。為了練習擀燒麥皮，有一次，吳華俠的手掌心磨出一個大水泡，由於水泡太大，擀皮的時候裡面的水來回晃蕩，使不上勁兒。吳華俠就用針把水泡挑破，把水擠出來，戴上手套繼續擀，但沒想到破了之後的肉皮薄，再擀皮時竟把肉皮給帶了下來，露出鮮紅的肉，再在擀面杖的作用下，真是鑽心的疼。就是這樣，她也沒停下工作。至今，吳華俠的左右兩條胳膊還是一個粗一個細。但功夫不負有心人，經過長時間的聯繫，在一般情況人一小時多擀出10斤面的皮的情況下，吳華俠一刻鐘就能擀出10多斤面的皮，一個小時能擀出40多斤面的皮。

而與吳華俠相聯繫的，還有各種傳奇的燒麥——“雙色情人燒麥”“奧運五環燒麥”“炫彩燒麥”“四季時令燒麥”“團圓燒麥”“老北京烤鴨燒麥”。每一種燒麥不僅色香味俱全，而且健康營養，同時都呼應著當下的中國故事。

正如本書的作者希望的那樣，“如果讀者能攜帶本書當作導覽，到前門大街的都一處找一個座位，細細品嘗都一處燒麥，對作者來說，那將是莫大的獎賞”。

都一處燒麥是北京市級非物質文化遺產項目，是北京著名的老字號，自乾隆年間傳承至今已有近三百年的歷史。本書為我們揭開了都一處燒麥的神秘面紗，為我們展示了都一處之所以能發家延續的傳說，向我們揭露了都一處燒麥及其他招牌菜的制作技藝，給我們講述了都一處燒麥的傳承歷史和故事。本書通過新鮮可口的美食圖和精彩的文字描述，讓我們大飽眼福的同時，滿足了心靈的好奇。

楊建業，中國作家協會會員，北京作協會員，東城作家協會副主席兼秘書長。北京市先進工作者，北京市宣傳文化繫統“四個一批”人纔，東城區人纔專家庫首批專家，北京京城非遺人纔創新發展聯盟秘書長。出版有《前門和前門的傳說》《北京扎燕風箏》《成長欲望》《穿過城市的風》等多部長篇小說、文化專著。編導話劇《摔出一片天》《前門人家》《同仁堂的傳說之濟世名言》《鄉愁如霞》《韻魂弦夢》《工匠的天空》等。

吳華俠，都一處燒麥北京市級代表性傳承人，北京市勞動模範。