導論

漢畫像中天地觀念的民俗性

一、漢畫像與民俗研究

二、天的神聖性

三、雲氣畫

四、神聖的死亡

章

漢畫像神樹形像研究

一、漢畫像神樹形像及中國古代的神樹崇拜

二、神樹形像的像征意義

三、漢代神樹崇拜的文化解讀和審美闡釋

四、結語

第二章

漢畫像人物服飾的審美研究

一、漢畫像人物服飾概論

二、漢畫像中主要人物服飾特征

三、漢畫像人物服飾的審美特點

四、結語

第三章

漢畫像酒文化研究

一、漢畫像酒文化的淵源、器具及特征

二、漢畫像中的“酒禮”

三、漢畫像中的“酒德”

四、結語

第四章

漢畫像“牛郎織女”圖像研究

一、漢畫像“牛郎織女”圖像的淵源

二、漢畫像“牛郎織女”的圖文互釋研究

三、漢畫像“牛郎織女”圖像的文化意蘊

四、結語

第五章

漢畫像“泗水撈鼎”圖像研究

一、“泗水撈鼎”的文本記載與圖像分析

二、“泗水撈鼎”的文化詮釋

三、漢畫“泗水撈鼎”圖像的功能探析

四、結語

第六章

漢畫像庖廚圖研究

一、庖廚圖的祭祀意義

二、庖廚圖的構成

三、庖廚圖的文化意義

四、結語

第七章

漢畫像狩獵圖研究

一、漢畫像狩獵圖的分布及種類

二、狩獵圖的祭祀性

三、狩獵圖的現實性

四、狩獵圖的藝術性

五、結語

第八章

漢畫像“紡織圖”圖像研究

一、圖像源流

二、要素分析

三、民俗意義

四、結語

第九章

論漢畫像樂舞圖的審美價值

一、漢畫像中的巫舞形式及其文化意義

二、漢畫像樂舞圖中的狂歡世界

三、論漢畫像樂舞圖的悲劇精神

四、結語

第十章

漢畫體育圖像的身體問題研究

一、漢畫體育圖像的背景與類型

二、 漢畫體育圖像的身體美學問題

三、漢畫體育圖像的身體文化內涵

四、結語 

漢代酒文化的來源

漢代釀酒是對先秦釀酒技術的繼承與發展。據考證，商代釀酒業已經成為重要的手工業部門，不僅有專門的釀酒作坊和工匠，釀酒技術也進入曲糵釀酒的理性化階段。曲糵是一種原始的酒曲，《尚書?說命》曾記載：“若作酒醴，爾惟曲糵”。曲糵釀酒技術在商周時期獲得了長足的發展，《禮記?月令》中記載了古人的六條釀酒經驗：仲鼕鼕月“乃命大酋，秫稻必齊，曲糵必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。兼用六物，大酋監之，毋有差貸。”

這說明周人在釀酒的實踐過程中已經總結出了較為完整的曲糵釀酒經驗，對後世的釀酒技術產生了積極的影響。另外，《禮記?月令》記載：“天子乃薦鞠衣於先帝。”古時“鞠”字通“曲”的異體字“麴”，“鞠”就是指曲。由此可以推斷，當時人們已經可以制造含有大量黃曲霉菌的散曲。

從人工曲糵發展到散曲制作的技術關鍵，就是古代勞動人民在生產實踐中發現麥粒被粉碎後會失去發芽能力並產生霉變，這就是產生曲的原因。曲比曲糵糖化發酵強。從人工曲糵到散曲的產生，這是酒曲技術發展史上的次飛躍。

到了漢代，人們已經掌握了餅曲的制作方法。這種以餅曲釀酒的方法也被稱作“復式發酵法”。從散曲發展到餅曲，這一發展並不是簡單的曲形態上的變化。餅曲含有大量酵母菌和霉菌，其糖化力和發酵力比散曲更強，並具有糖化和酒化兩種作用，可使釀化和發酵這兩個主要過程在同一時間進行。這是酒曲技術發展史上的第二次飛躍。

近代出土的大量漢畫像，有不少是反映漢代釀酒活動的。如成都曾家包漢墓出土畫像石（圖3-1）生動地刻畫了豪強地主田莊內的釀酒情景，畫面下方正中有五口排列整齊的大陶缸，中間一口缸前站立一人，此人左手握有一攪拌用的短棒，右手握有一圓形器皿，正彎身向缸內下曲。右邊一人趕著牛車前來送糧食，以備釀酒之用。

此外，在社會中低層則存在很多釀酒小作坊，這類小作坊一般自釀自賣，其生產規模雖小，但數量頗多，分布也廣，遍布城鄉的各個角落。如四川成都新都出土的“釀酒”畫像磚（圖3-2），圖的左上方一人推一獨輪車，車上有一方形器具，可能是往外送酒。左端下方一人擔一雙酒甕，甕口有套繩，似為沽酒者。其右有灶一座，座上有釜。上邊一人左手靠在釜邊，右手在釜內操作，好像在和曲。灶前有酒爐一座，爐內有甕，甕有螺旋圓圈，連一直管通至爐上的圓圈，這可能是曲子發酵，澱粉融化後輸入甕內的冷管。爐側一人（似女子）作觀狀。除四川外，這類表現釀酒的畫像在徐州銅山利國漢墓、長沙馬王堆漢墓、山東濟南洛莊漢墓、內蒙古和林格爾漢墓和陝西綏德辛店漢墓等處也多有出土。

漢代的酒多為谷物酒。谷物的主要成分是澱粉，釀酒時必須先經過能產生澱粉酶的酒曲的糖化作用，使澱粉分解為糖以後，再經過酵母的發酵，糖便轉化為酒精，並產生適量的醛和酯，使酒帶有香味。由於漢代已開始使用餅曲，所以可以將上述兩個過程同時交替進行，但以谷物做原料，釀制過程中會產生大量酒糟和泛滓，必須加以過濾，纔能飲用。《楚辭?招魂》：“挫糟凍飲。”挫糟即抓除其糟，方法較為原始。《齊民要術?造神曲並酒篇》中則提到用毛袋濾酒。同書《養羊篇》中又說羖羊“毛堪酒袋”。洪山瀝酒圖中（圖3-3），一赤裸上身的男子雙手持一方袋，口咬著方袋的一角，似對著小缸擠壓。則漢代已知用此法。漢代還有一種更為先進的瀝酒工具—糟床。河南密縣打虎亭漢墓一號墓東耳室南壁中的一幅釀酒圖（圖3-4），生動地再現了漢人利用糟床榨酒的情形。畫像中有一長方形的木案，上面並列放置著六個小口、長頸、深腹圓鼓的帶蓋平底陶甕，甕內可能裝有煮熟的谷物和酒曲，通過發酵即可釀造出酒。在木案下，又並列放置著四個敞口大盆、一個陶壺及陶尊，其用途可能是承接甕內淋出的酒。木案右邊立有一人，似在觀察陶甕內的酒米發酵過程。右下方有一榨酒的糟床，糟床下置有一壺，用以承接漉下之酒。夏亨廉、林正同，《漢代農業畫像磚石》，北京：中國農業出版社1996年版，第131頁。

《周禮?天官?酒正》鄭注：“緹者，成而紅赤，如今下酒矣。”賈疏：“下酒謂曹（糟）床下酒。”孫詒讓正義：“下酒，蓋糟床漉下之酒。”在漢代，這大概是進步的瀝酒方法了。

根據上述漢畫像中的“釀酒圖”與史料記載，可知我國漢代的釀酒流程如下：先將谷物煮熟，待冷卻後再和上酒曲，密封、恆溫貯藏於陶甕內，以發酵釀酒。當谷物、酒曲發酵好之後，再進行過濾，以去除酒糟和泛滓，即所謂瀝酒。經過以上程序就可獲得誘人的美酒了。