一本“開卷即食”的饕餮餐譜
一飯一蔬裡嘗不夠的人生百味,一飲一啄間品不完的苦辣酸甜。我們常常用五味雜陳這個詞來形容自己的心情,因為味蕾與情感是緊密相連、無法分割的。
梁公談喫,不僅僅是談美食,更旁征博引,將飲食文化、故土鄉情融於文章中,字裡行間流露出一個時代的滋味記憶。
百年前那些各具特色的酒樓飯莊、大廚們數十載精心磨練的絕妙手藝、還有那些令許多人一生念念不忘的飄香美味,或湮沒於時光洪流,或已舊貌換了新顏。那個時代的味道,終究化作前塵,再也回不去了。
在絕大多數餐館、食品都已經被放到工業化流水線上復制的今天,我們唯有從梁先生的文章中,去遙想、追憶那些日漸遠去的,飽含著“人氣兒”的天然美味。
願味道因想像和回憶而變得更加美好、生動、鮮活。
願你我都能每天好好喫飯,日日用心生活。
梁實秋(1903―1987),20世紀華語世界中散文天地的―代宗師,給本世紀文壇留下了2000多萬字沉甸甸的著譯的文學大師.梁公散文自然、真率、豁達灑脫;亦莊亦諧、“絢爛之極趨於平淡”;旁征博引、中西逢源等特色,我們從他的作品中遴選了有代表性的散文、小品、雜感、隨筆,合成四卷本“雅舍文集”。我們深信,隻要拋棄偏見,讀者不難從中感受這位大師個性獨異的文心、文氣、文調,領略他的積學之厚、腹笥之富和經澤之熏,走進一片高雅脫俗的美文世界。
燒鴨
烤羊肉
燒羊肉
白肉
芙蓉雞片
鍋燒雞
爆雙脆
炸丸子
烏魚錢
鐵鍋蛋
茄子
菠菜
醬菜
薄餅
餃子
窩頭
燒餅油條
滿漢細點
熘黃菜
水晶蝦餅
湯包
煎餛飩
栗子
核桃腰
核桃酪
酪
酸梅湯與糖葫蘆
豆汁兒
北平的零食小販
鴿
咖喱雞
拌鴨掌
糟蒸鴨肝
獅子頭
火腿
臘肉
佛跳牆
醋熘魚
兩做魚
瓦塊魚
黃魚
生炒鱔魚......
北平中秋以後,螃蟹正肥,烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥,而少羶味,是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不喫牛肉,我家裡就牛肉不曾進過門。說起烤肉就是烤羊肉。南方人喫的紅燒羊肉,是山羊肉,有羶氣,肉瘦,連皮喫,北方人覺得是怪事,因為北方的羊皮留著做皮襖,舍不得喫。
北平烤羊肉以前門肉市正陽樓為有名,主要的是工料細致,無論是上腦、黃瓜條、三叉、大肥片,都切得飛薄,切肉的師傅就在櫃臺近處表演他的刀法,一塊肉用一塊布蒙蓋著,一手按著肉一手切,刀法利落。肉不是電冰櫃裡的凍肉(從前沒有電冰櫃),就是鼕寒天凍,肉還是軟軟的,沒有手藝是切不好的。
正陽樓的烤肉支子,比烤肉宛烤肉季的要小得多,直徑不過二尺,放在四張八仙桌子上,都是擺在小院裡,四圍是四把條凳。三五個一伙圍著一個桌子,抬起一條腿踩在條凳上,邊烤邊飲邊喫邊說笑,這是標準的喫烤肉的架勢。不像烤肉宛那樣的大支子,十幾條大漢在熊熊烈火周圍,一面烤肉一面烤人。女客喜歡到正陽樓喫烤肉,地方比較文靜一些,不願意露天自已烤,伙計們可以烤好送進房裡來。烤肉用的不是炭,不是柴,是燒過除煙的松樹枝子,所以帶有特殊香氣。烤肉不需多少佐料,有大蔥芫荽醬油就行。
正陽樓的燒餅是一絕,薄薄的兩層皮,一面粘芝麻,打開來會冒一股滾燙的熱氣,中間可以塞進一大箸子烤肉,咬上去,軟。普通的芝麻醬燒餅不對勁,中間有芯子,太厚實,夾不了多少肉。
我在青島住了四年,想起北平烤羊肉饞涎欲滴。可巧厚德福飯莊從北平運來大批冷凍羊肉片,我靈機一動,托人在北平為我訂制了一具烤肉支子。支子有一定的規格尺度,不是外行人可以隨便制造的。我的支子運來之後,大宴賓客,命兒輩到寓所後山拾松塔盈筐,敷在炭上,松香濃郁。烤肉佐以濰縣特產大蔥,真如錦上添花,蔥白粗如甘蔗,斜切成片,細嫩而甜。
喫得皆大歡喜。
請選擇顏色、尺碼等選項!
已成功加入購物車!