中國是人類文明發祥地之一,其飲食文化歷史悠久,博大精深,源遠流長,是中華民族文化寶庫中一顆璀璨的明珠,也對世界飲食文化產生了極其深遠的影響。
古代中國曾以高度發達的精神文明與繁榮的物質,極大地推進了歷史的發展進程。在中國的傳統文化中,飲食文化以種類繁多、制作精美、工藝獨特而顯得格外惹人注目。
飲食文化與人類的生活密切相關,在中國幾千年的文明歷史中,人們對於飲食的重要性認識始終貫穿於整個社會發展的過程中,它也是歷朝歷代社會發展進步的標志之一。隨著生活水平的提高和社會文明的進步,人們對飲食文化的追求也產生了質的飛躍,由淺層次向深層次發展,並逐漸遊離了單純追求物欲,升華為一種精神享受,憧憬在飲食活動中喫出品位、喫出文化的飲食情趣,從而把目光不約而同地投注在異彩紛呈、花團錦簇的飲食文化上,進而探索、研究,以獲得身心上極高的愉悅。
飲食文化作為一種不可或缺的特有文化,滲透於人類生活的各個領域。人類的飲食生活,是一定歷史階段文明水平與文化風貌的綜合反映。飲食文化的濃重色彩,從古至今,始終以五彩繽紛的瑰麗之光使人們沐浴其中,飲食文化伴隨著歷史前進的腳步,從一個階段走向另一個階段,將無始無終。
為了繼承和發展這一寶貴而豐厚的特種文化,本書擷取了具有代表性的飲食文化精華,用精煉準確的文筆、以圖文並茂的編排形式,奉獻給讀者一頓集物質與精神於一體的華美大餐,使之從中了解飲食文化的起源、發展及演變的歷史,獲得豐富的知識,享受美好生活。