內容簡介
福建飲食文化歷史悠久,源遠流長,南國地方特色濃郁,繫全國八大菜繫之一。閩菜以福州菜、閩南菜為主體,皆以烹制山珍海味見長,並因此而名聞遐邇。福州的名菜佛跳牆有代表性,人稱閩菜中的“首席菜”。以烹制佛跳牆為主的福名菜多次受邀在全球著名大都市現場演示,曾在世界範圍內造成轟動效應,引起經久不衰的“佛跳牆熱”,中外媒體廣為報道,聲名卓著、譽滿天下。
包括佛跳牆在內的閩菜,被我國有關部門列為國宴珍饌之一,曾招待過西哈努克親王、裡根總統、布什總統、伊麗莎白女王等外國貴賓。
福州人善治糟菜,在用糟方面有獨到之處,素有“糟菜宗師”之稱。因此,福州糟菜繫列堪稱一絕,被業內公推為“富特色的地方菜”。其名菜烘糟雞、烘糟羊、醉糟雞、糟片鴨、三絲拌糟雞、淡糟香螺片、糟汁汆海蚌皆為膾炙人口的宴席珍品。