目錄

三古：古樹、古法與古道

古茶樹：涅槃與重生

原來傳說中的普洱茶古法制作真的存在

茶馬古道與古六大茶山

古道上的隱喻：易武段茶馬古道的行者沉思

古六大茶山考察散記

革登孔明遺種處

莽枝牛滾塘江西灣

易武茶業尋蹤

易武：普洱茶再次復興地

刮風寨——掩映在億萬萬種生活方式裡

不談麻黑，何以談易武

美女蛇與大漆樹

在彎弓、薄荷塘，像戰地記者一樣收茶

倚邦買茶記

倚邦老街：地下的石雕，地上的沉浮

攸樂：格裡羅果，鹽槽，涼拌茶，包燒茶

古六大茶山詞條

古六大茶山

易武七村八寨

革登茶山

攸樂茶山

莽枝茶山

倚邦茶山

蠻磚茶山

牛滾塘

曼松

貢茶

鬥茶會

2013—2018易武鬥茶會獲獎名單

馬幫、摩托、皮卡車

火燒茶園

土司

改土歸流

傣族

布朗族

瑤族

克木人

香堂人

苦聰人

石屏人

潑水節

開門節

關門節

賧佛

瑤人度戒

殺豬飯

諸葛亮

鄂爾泰

曹當齋

柯樹勛

袁嘉谷

李拂一

範和鈞

瑞貢天朝牌匾

斷案碑

易武公家大園石碑

曼莊大碑

金瓜貢茶

勐臘茶

易武大葉茶

適制性

樹林茶

國有林

橡筋茶

望天古樹

貓耳朵

育苗移栽法

茶籽直播

粗茶和細茶

谷花茶

雨水茶

老茶頭

黃片

干倉、濕倉、自然倉

越陳越香

七子餅茶

餅、磚、沱

分等

拼配

裝筒

蒸茶

揉圓

緊餅

包扎

曬青茶

老帕卡

竹筒茶

古六大茶山品鋻之易武

喝不懂古六大茶山茶，還談什麼山頭茶

99易昌

慎言800 茶王樹

藏巔

易武山茶

易武正山

易武彎弓

藏鋒

六山茶集

易道

融峰

萬物

雨婷小姐姐教你怎麼泡古六大茶山的茶

創作人

前言

古六大茶山是一個歷史地理概念，也是一個用茶葉編織出的奇妙世界。易武、倚邦、莽枝、蠻磚、革登、攸樂，當我們讀出這些名字的時候，也召喚出了它們背後的傳奇歷史。

古六大茶山是中華大地的極邊之地，也是世界茶樹的起源中心。人類到這裡繁衍生息之前，茶樹就在這片豐饒的土地上開始了漫長的進化之旅。比起世界茶樹起源地這個稱呼更值得驕傲的，是一代代人對茶樹的馴化和利用。這本書要講述的，就是在時間的洪流之中，茶與人的相遇。

本書的創作人以85後為主，他們擁有不同的專業背景和職業經歷。茶農、茶商、茶作家都參與了這本書的創作，這是一次很盡興的跨界合作。資深的老茶客常說，拼配是普洱茶的精髓，它帶來了普洱茶滋味的豐富與協調。在這本書裡，我們也講究“拼配”，我們融合了各方特點，希望為讀者呈現出豐、協調的古六大茶山“口感”。也希望這些文字能像普洱茶一樣，經受住時間的考驗，在歲月流逝中越陳越香。

或許你會問，寫古六大茶山的人很多、書也很多，我們為什麼還要加入？我們看過很多關於古六大茶山的文獻，也走過茶山上的很多村寨，更是認識了很多生於斯長於斯的茶農，每一次踏入，這片土地都會給我們帶來新的感受與認知。數百年來，古六大茶山吸引人的不僅是茶葉，它還時刻閃耀著不屈不撓、生生不息的人性光芒。

在過去，守山人一輩子都在想著如何走出大山。這一代的守山人出去了，又回來了。這本書寫到了一群平均年齡不到25歲的“守山聯盟”小伙伴，他們因茶留在了故鄉。書裡的一些篇章，是關於他們成長的故事。在這群人的身上，我們看到了茶山的復興、希望以及未來。

這本書裡的古六大茶山不再遙遠、冰冷，它傳遞著一群人的溫暖與熱愛。我們這一代人，或許隻有看清了茶山正在發生的一切，纔能真正理解古六大茶山風起雲湧的昨天。

歷史上，伴隨著茶馬古道的開闢，古六大茶山的茶葉翻越了高山大河，抵達藏區、抵達中原，一片茶葉築起了一個難以攻破的味覺疆域。1729年，雲南巡撫瀋廷正向朝廷進貢茶葉，其中包括大普茶、中普茶、小普茶等，普洱茶從此進入貢茶行列，纔有了後來阮福在《普洱茶記》中提到的“普洱茶名遍天下，味釅，京師尤重之”。

從18世紀開始，茶葉就成為這片區域與外界強有力的連接。這片柔軟的樹葉，如堅韌的刀鋒雕刻著這片土地的輪廓。山坡上一棵棵野火燒不死，春風吹又生的古茶樹見證了這段歷史，樹林裡那些斑駁的石碑也訴說著當年的故事。

20世紀上半葉，時局動蕩不安，古六大茶山的茶業逐漸由盛轉衰。內憂外患之時，做茶人收起了石磨，收起了蒸鍋，很多人甚至離開了古六大茶山。直到1994年的一天，一群臺灣茶人來易武尋根溯源，人們纔依稀想起了這縷幾乎被遺忘的茶香。在一撥人的共同努力之下，傳統普洱茶制作工藝逐漸在古六大茶山恢復。沉寂了多年的普洱茶又迎來了它的大時代，越陳越香的普洱茶，又一次打敗了時間。

我們把1729年普洱茶進入宮廷成為貢茶以及1994年傳統普洱茶制作工藝的恢復看作是普洱茶的兩次復興。這兩個重大的時間節點塑造了今天的普洱茶，也是在這兩次復興的庇蔭之下，纔有了我們這本書要談論的第三次復興。普洱茶的第三次復興，沒有具體的時間起止，沒有代表事件，它是一種自覺與趨勢，它已經到來，它正在發生，它將會改變你的生活。

在古六大茶山，茶是生活，是歷史，也是信仰。山民在歌謠裡吟唱茶葉，在樹林裡祭祀茶樹，在山坡上追憶茶聖。這裡雖然偏遠，但絕不封閉，得摘山之利，異鄉人在古六大茶山安居樂業。江西灣、五省大廟、石屏會館，古六大茶山一直在收留流離失所的人，一波又一波失去故鄉的人在這裡找到了故鄉。江西人來了，留下了江西灣的古茶樹；四川人來了，留下了倚邦山的小葉種；石屏人來了，留下了易武街的醬油香豆豉。古六大茶山的茶湯裡，浸潤的是歷史的機遇與選擇，流淌的是民族融合的血液。

古六大茶山歷經了數百年的興衰迭代，如今的古六大茶山比以往任何一個時期更加令人矚目。透過古六大茶山這個萬花筒，我們看到了普洱茶第三次復興帶來的機遇與變革，以及身處其中的愛與恨，希望你也能看到。