前言

章滿族及其肅慎族繫先世概說

一肅慎

二挹婁

三勿吉

四靺鞨

五渤海

六女真

七滿族

第二章滿族及其肅慎族繫先世民族飲食演進

一肅慎、挹婁等肅慎族繫古民族飲食概說

二渤海人飲食概說

三金代女真人飲食概說

四明代女真人飲食概說

五滿族飲食概說

六滿族特色飲食

第三章蒙古族及東胡族繫先世概說

一東胡

二烏桓

三鮮卑

四室韋

五契丹

六蒙古

第四章蒙古及其先世東胡族繫飲食演進

一東胡、烏桓、室韋等先世民族飲食概說

二契丹人飲食演進概說

三蒙古族飲食概說

四蒙古族特色飲食

第五章朝鮮族飲食文化

一朝鮮族的源流

二朝鮮族傳統飲食品及種類

三朝鮮族傳統飲食的特點

四朝鮮族特色飲食及其制作方法

第六章東北地區回族飲食文化

一東北地區回族的源流

二東北回族飲食概說

第七章俄羅斯族的飲食文化

一俄羅斯族的由來

二俄羅斯族飲食概說

三俄羅斯族飲食變化的原因

四俄羅斯族飲食發展趨勢

五俄羅斯特色飲食

第八章赫哲、錫伯、鄂倫春、達斡爾族概說

一赫哲族概說

二錫伯族概說

三鄂倫春族概說

四達斡爾族概說

第九章赫哲、錫伯、鄂倫春、達斡爾族飲食文化

一赫哲族的飲食特色

二錫伯族的飲食特色

三鄂倫春族的飲食特色

四達斡爾族飲食特色

第十章東北地區漢族的飲食特色

一東北地區漢族的由來

二東北漢族飲食風俗

三東北漢族的特色菜

第十一章東北老字號和特色飲食品牌

一李連貴熏肉大餅

二馬家燒麥館

三鹿鳴春

四寶發園

五牛莊餡餅

六馬迭爾冰棍

七中街大果

八哈爾濱啤酒

九溝幫子熏雞

十朝陽喀左陳醋

十一老邊餃子

第十二章雪域之國的飲食特征

第十三章各民族相互融合的飲食特征

一各民族飲食相互融合

二外來飲食文化的融入

三聞名全國的東北大米

四各民族飲食融合的代表——滿漢全席

第十四章新時代飲食的發展方向

一食品種類多樣化

二食品加工方便化

三飲食習慣精致化

四飲食環境優質化

五新時代飲食創新的代表

結語

主要參考文獻

後記

前言

黑吉遼三省人一般在地域身份認同上有著超越本省的一種認知，進而上升為整個更大地域認同——“我東北的”。

中國現行行政區域，尤其是省級行政區，在劃分時間，基於現實政治的需要或者是歷史的沿革，並不會完全按照自然、地理、氣候狀況或者文化的不同來進行。當然就關內各省而言，地域文化或自然地理狀況大都與其省級行政區劃相統一，但東北地區卻是個例外。

東北地區，幅員超過100萬平方公裡，人口約有1億。按照國家的行政區劃，她包括今天的遼寧、吉林、黑龍江，但如果按照地域文化和自然地理狀況進行劃分，不僅是遼寧、吉林、黑龍江要包括在內，還要包括內蒙古東部四盟市，因為就地域文化和自然地理狀況而言，他們大體是一致的，其內部文化差異甚至會小於關內的同一省份。換句話說，東北居民的泛地域認同至少會等同於關內的同一省份認同。這種認同感深深地藏在每個東北人的心中，例如當東北人進關後，面對其他地區人時，即使他們介紹說自己是遼寧人，吉林人或黑龍江人，一般也都先介紹是自己是東北人，或者經常被交談的對方從潛意識裡直接歸為東北人。這說明即使是在關內的國人心目中，東北也是一個整體。東北地域認同之所以如此強烈，除了地域臨近之外，更主要是歷史原因造成的。

東北是滿族龍興之地。為了確保滿人的經濟利益和保持滿族“國語騎射”的傳統，清政府頒布了封禁政策，除了政府行為下的流放民之外，不準關內各族人民進入關外。清政府在盛京、吉林等地建土牆，在其上栽種柳樹，然後拉起繩索作為“警戒線”，這就是“柳條邊”。所有進出關的人，必須得到政府頒發的許可，從指定的地點後纔能出入。私自出入之人一旦被抓，會遭到嚴懲。

然而關內地區人口密度較大，人均耕地面積小，再加上災荒、戰亂不斷，人民衣食無著。土地肥沃、地廣人稀的東北黑土地自然而言會吸引很多關內移民。於是，來自中原地區的難民鋌而走險私自穿越柳條邊，“偷渡”至關外開墾荒地，以求謀生。這......