1/飯碗裡面有乾坤，一部關於蓋飯的文化史。追根溯源美食背後的故事。蒲燒鰻魚很早以前就有，但鰻魚蓋飯卻被稱為“劃時代的創意菜”？天婦羅茶泡飯比天婦羅蓋飯更早問世？牛肉蓋飯是今天的家常便飯，但在從前，日本人幾乎不喫牛肉？本書講述了五種代表性的日式蓋飯，追溯它們誕生和發展的歷史，揭示它們高人氣背後的秘密。

2/援引眾多史料，收錄88幅珍貴插畫，奇聞趣事穿插其間，直觀呈現日本不同時期的市井生活與文化風貌。街頭吆喝的小販、面前放著牛肉鍋的武士、邊推杯換盞邊辯論的書生、店鋪之間的競爭……看不同時期不同身份的人們如何喫，如何生活。

3/日本飲食文化史研究專家、《居酒屋的誕生》《四口喫遍江戶》作者飯野亮一力作。“相較於分開喫米飯與菜肴，直接喫蓋飯擁有截然不同的魅力……我亦是被這種魅力吸引而開始撰寫本書。”

鰻魚蓋飯、牛肉蓋飯、滑蛋雞肉蓋飯、炸豬排蓋飯和天婦羅蓋
飯，光聽名字就令人垂涎三尺！你可能會覺得，蓋飯不就是把
菜放在米飯上嘛，但日式蓋飯的誕生，真的沒那麼簡單。
日本飲食文化史研究專家飯野亮一援引眾多史料，為讀者講述
五大日式蓋飯的前世今生。收錄88幅珍貴插畫，奇聞趣事穿
插其間，直觀呈現日本不同歷史時期的市井生活與文化風貌。

飯野亮一，日本飲食文化史研究專家，畢業於早稻田大學第二
文學部、明治大學文學部史學地理專業。代表作有《居
酒屋的誕生》《四口喫遍江戶》等。

蓋飯是所謂的日本國菜，具有“快、好喫、便宜”的特點。不過，蓋飯的歷史其實並沒有那麼長……在米飯上放一份小菜，這個喫法聽起來像是任何人都可以想得到，但多年來卻一直沒有人這麼做。本書揭開了蓋飯的誕生過程和成為國民美食的歷史，幫助人們更好地了解日本飲食文化。
——讀者

鰻魚要剖開烤纔祿時代，江戶城中已有鰻魚店，店家把又黏又滑不好抓的鰻魚剖開，烤制成蒲燒售賣。到了寶歷年間，鰻魚店將“江戶前大蒲燒”作為招牌，開始售賣蒲燒料理。所謂“江戶前”原本是指自享保十八年起，從江戶城前方大海和河流中捕獲的美味魚鮮，鰻魚店將其品牌化，打造成了特產。後來到了安永年間，人們開始劃分鰻魚的種類，江戶前之外的鰻魚都被稱為“旅行鰻魚”。如今，壽司店也把“江戶前”當招牌，而在江戶時代，鰻魚店利用江戶前鰻魚的品牌影響力提升了業績。 
鰻魚店在營銷方面也頗費工夫，店家在魚池中飼養活鰻魚，然後在門口烤蒲燒作為展示，用香味吸引顧客。《江戶的驕傲繪本》（安永八年）中描繪了一家鰻魚店，該店門口立著寫有“江戶前大蒲燒”幾個大字的招牌，門口處有人正在用團扇烤著蒲燒，鰻魚在魚池中遊來遊去（圖4）。 
“團扇輕搖，掀起江戶前的一陣風”，如圖所示，一對路過的父子正在望著店裡。 
這種經營戰略令蒲燒成為江戶市民的人氣食物，但光臨鰻魚店的顧客群體卻十分有限，因為當時人們隻把蒲燒當下酒菜。