一、茶道概論 

二、茶之源頭  

1神農遇茶解百毒   

2茶籽化石百萬年  

3古茶滄桑  

4民敬武王以茶做貢  

5武陽買茶  

6茶字百態  

7巴蜀是茶道文化的搖籃 

三、茶之興盛 ——大唐茶文化  

1產茶八方  

2大唐貢茶院  

3三沸煮茶  

4陸羽《茶經》  

5茶香詩韻  

6茶韻丹青  

7茶道三君子  

8茶道傳播之路  

9榷茶與茶稅  

四、鬥茶興茶道 ——宋代茶文化  

1貢茶南移  

2龍團鳳餅  

3點茶出丹青  

4宋徽宗趙佶與《大觀茶論》  

5五大名窯  

6茶馬互市  

7茶詞詩韻  

8彩墨茶香 

五、改革興茶道 ——明代茶文化  

茶變六色成六類

我國的茶類是以顏色分的，綠色的就叫綠茶，紅色的就叫紅茶。茶樹上的鮮葉都是一樣的，各種顏色是在加工過程中發酵程度不同而出現的，不同顏色的茶就有不同的品質特點，起到不同的養生保健作用。

綠茶

中國茶從唐代纔開始分類，此前無茶類之分。唐代樊卓《蠻書》中講，茶出銀生城界諸山，散收，無采造法。由於“散收，無采造法”，茶樹鮮葉或干葉煮飲苦澀，青草氣味重，隻能當作藥用，很難作為飲料。唐代國家興盛，科技發達，制茶技術有了很大突破。把茶樹上的鮮葉采下，先經過“蒸青”（綠茶叫殺青），這樣就把鮮葉中的酶活性制止了，葉綠素得以固定。在後邊的加工中，不論是鮮葉搗碎還是烘焙都不會氧化發酵而變紅。加工出的茶葉翠綠，特別是散茶，葉色翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠，故為涼性之綠茶類。唐宋時代綠茶主要是以緊壓成形的餅（團）茶面世。 

綠茶被稱為茶之長子，它生於唐，長於宋，成熟於明。在整個茶葉家族中它占了70%以上，它不但可以做綠茶用，還可以做成花茶、普洱茶、速溶茶等其他茶葉產品。全國十大名茶中它就占了6個（西湖龍井、黃山毛峰、六安瓜片、碧螺春、信陽毛尖、都勻毛尖）。

到了宋末，蒸青散茶已開始向炒青散茶轉變。因為這時候人們注重茶葉香氣，而蒸青茶不夠理想，所以開始用鍋炒茶以提高香氣。中國明代的不少書籍都記載了炒青綠茶。如田藝蘅的《煮泉小品》中說“以生曬不炒不揉為佳”，這說明當時茶大多是用鍋炒的，他主張生曬不炒為好。許次紓的《茶疏》中也說：“生茶初摘，香氣未透，必借火力，以發其香。然性不耐勞，炒不宜久……炒茶之器，嫌新鐵……炒茶之薪，僅可樹枝，不可干葉。”聞龍的《茶箋》中也記載了松蘿茶的炒制方法，書中說：“茶初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉。又須尖與柄，恐其易焦。此松蘿法也。炒時須一人從旁扇之，
以祛熱氣。否則色香味俱減……扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒干，入焙。”張源所著《茶錄》中載：“新采，揀去老葉及枝梗、碎屑。鍋廣二尺四寸，將茶一斤半焙之，俟鍋極熱，始下茶急炒。火不可緩，待熟方退火，撤入篩中，輕團那數遍，復下鍋中，漸漸減火，焙干為度。”明代這些著作詳細地記載了炒青綠茶的制法。特別是《茶箋》中寫的松蘿茶制法，非常詳細，並特別注意色香味的炒制，不少做法對今天的綠茶加工仍有指導意義。

由於炒青綠茶的普及，名茶輩出，形狀各異。不但有扁形的龍井、大方，片形的瓜片，圓形的珠茶，而且茶葉開始了精制，出現了“茶廠”，開始出口。

今天的綠茶種類繁多，根據殺青和干燥的方法不同分為蒸青綠茶（湖北的恩施玉露、日本煎茶）、炒青綠茶（屯綠、龍井、大方）、烘青綠茶（黃山毛峰、天目青頂）、曬青綠茶（雲南滇青）。還有介於烘炒之間的“半烘半炒”的綠茶，如太湖翠竹、開化龍頂等。

炒青綠茶又根據形狀不同分為長炒青（信陽毛尖、南京雨花茶）、圓炒青（珠茶、泉崗輝白）、扁炒青（龍井、大方、旗槍）。

黃茶

黃茶是茶葉家族中的老二，是在無意中誕生的。在加工綠茶中鮮葉殺青後，不及時揉捻，揉捻後不及時烘干或炒干而堆積過久，就會變黃。炒青、殺青溫度低，蒸青時間過長，都會變黃。黃茶湯色黃，葉色黃綠，滋味醇和，受到人們的喜歡。因此就在綠茶加工中有意識地在殺青後或揉捻後加了一道“悶黃”工序。這就促使了黃茶的產生。黃茶出現於中唐以後，批量生產還是在明清。

黃茶雖然歷史悠久，但由於很接近綠茶，繁衍並不快，至今還是一個小茶類，精品有君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽等。

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