| | | 中國餐飲產業發展研究:2000-2020年 | 該商品所屬分類:經濟 -> 各部門經濟 | 【市場價】 | 1744-2528元 | 【優惠價】 | 1090-1580元 | 【作者】 | 於干千 | 【所屬類別】 | 圖書 經濟 各部門經濟 其他各部門經濟 | 【出版社】 | 社會科學文獻出版社 | 【ISBN】 | 9787520182867 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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開本:128開 紙張:純質紙 包裝:平裝 是否套裝:否 國際標準書號ISBN:9787520182867 作者:於干千 出版社:社會科學文獻出版社 出版時間:2021年10月 
" 內容簡介
本書對21世紀前20年中國餐飲產業發展歷程、基本經驗進行繫統研究,探析餐飲產業經濟運行的基本規律,揭示其經濟、社會及文化等產業功能與作用,總結餐飲業供給側結構性改革的經驗,對於準確把握傳統服務業產業轉型升級的路徑、新時代餐飲業高質量發展的趨勢有重要的借鋻價值,亦可為推動我國餐飲業高質量發展的理論研究和實踐探索提供參考。 |
作者簡介
於干千,男,1970年12月生於雲南昆明。普洱學院二級教授,副校長。雲南省第十二屆、十三屆政協委員;雲南大學專門史博士、中國社會科學院經濟研究所理論經濟學博士後,擔任日本大阪大學、泰國瓦拉亞隆宮皇家大學、華中師範大學、國家文化與旅遊部研究基地兼職教授、雲南財經大學研究生導師;兼任世界中餐業聯合會國際烹飪教育分會副主席、世界中餐業聯合會飲食文化專家委員會副主席、雲南省餐飲與美食行業協會常務副會長等。在《財貿經濟》《商業研究》《思想戰線》等CSSCI來源期刊和北大核心期刊發表論文40餘篇,被中國人民大學復印報刊資料、《高等學校文科學術文摘》轉摘4篇。 |
目錄 章中國餐飲業高質量發展的產業政策轉型研究001 節中國餐飲業高質量發展的產業政策轉型:基於公共衛生安全的視角001 第二節新冠肺炎疫情對中國餐飲業發展的影響與再認識033 第二章2011—2019年中國餐飲產業年度發展報告041 節2019年中國餐飲產業發展報告與“十四五”展望041 第二節2018年中國餐飲產業發展報告——改革開放40年回顧與展望070 第三節2017年中國餐飲產業發展報告091 第四節2016年中國餐飲產業發展報告117 第五節2015年中國餐飲產業發展報告——“十二五”回顧與展望138 第三章中國餐飲產業創新與改革實踐研究164 節中國餐飲業供給側結構性改革的實效與對策164 第二節中國餐飲業供給側改革策略176 第三節新時代中國餐飲業的特征與趨勢186 第四節改革開放40年中國餐飲業發展歷程與產業發展貢獻198
章中國餐飲業高質量發展的產業政策轉型研究001 節中國餐飲業高質量發展的產業政策轉型:基於公共衛生安全的視角001 第二節新冠肺炎疫情對中國餐飲業發展的影響與再認識033 第二章2011—2019年中國餐飲產業年度發展報告041 節2019年中國餐飲產業發展報告與“十四五”展望041 第二節2018年中國餐飲產業發展報告——改革開放40年回顧與展望070 第三節2017年中國餐飲產業發展報告091 第四節2016年中國餐飲產業發展報告117 第五節2015年中國餐飲產業發展報告——“十二五”回顧與展望138 第三章中國餐飲產業創新與改革實踐研究164 節中國餐飲業供給側結構性改革的實效與對策164 第二節中國餐飲業供給側改革策略176 第三節新時代中國餐飲業的特征與趨勢186 第四節改革開放40年中國餐飲業發展歷程與產業發展貢獻198 第五節基於2010年面板數據的中國餐飲業競爭力比較219 第六節中國餐飲企業技術創新模式的選擇與創新能力的培育228 第四章雲南省餐飲產業發展研究239 節“十一五”時期雲南省餐飲產業發展報告239 第二節產業政策推動雲南省餐飲產業升級的實證分析259 第三節雲南省餐飲品牌建設的創新實踐271 第四節雲南省餐飲業產業化發展的問題與對策282 第五章飲食文化研究288 節中國飲食文化申報世界非物質文化遺產的標準研究288 第二節飲食類非物質文化遺產的“嵌入式”傳承與精品化發展——以雲南過橋米線為例302 第三節2001—2011年中國飲食文化研究綜述320 主要參考文獻335 表目錄 表1-1與餐飲業相關的中央財政扶持政策015 表1-2與餐飲業相關的中央金融扶持政策016 表1-3與餐飲業相關的中央其他扶持政策018 表1-4部分省市出臺的與餐飲業相關的通用扶持政策020 表1-5部分省區市出臺的與餐飲業相關的差異化扶持政策022 表2-1部分餐飲業精準扶貧項目047 表2-2限上連鎖餐飲企業運行情況(2010—2018)052 表2-32019年中國內地上市餐飲企業資本市場表現054 表2-4中央及部委出臺的重要促進消費發展文件059 表2-5連鎖餐飲企業運行情況100 表2-6“十二五”期間影響餐飲業發展的重要政策文件141 表2-72010—2014年行業前100家企業營業收入分布情況152 表2-8“十一五”和“十二五”期間餐飲業對市場消費的貢獻情況154 表2-92013年按行業分組的法人單位與有證照個體經營戶從業人員155 表2-10新三板掛牌的餐飲企業(截至2016年4月11日)161 表3-12010年各省市餐飲產業競爭力排名222 表4-12006—2010年雲南省餐飲業發展基本情況240 表4-22006—2010年雲南省餐飲業對GDP的直接貢獻率241 表4-32006—2010年雲南省餐飲業對經濟增長的產業貢獻率241 表4-42008年雲南省企業景氣指數和企業家信心指數242 表4-52008年雲南省限額以上餐飲企業結構243 表4-62008年雲南省按行業分組的限額以上餐飲企業經營業態243 表4-72006—2008年雲南省餐飲業就業人員情況244 表4-82007—2009年雲南主要服務業稅收貢獻245 表4-92008年雲南省與部分省/市餐飲業的發展比較246 表4-102002—2009年雲南與其他西部省/市入圍“中國餐飲百強”數量的對比247 表4-112008年雲南省與部分省/市限額以上餐飲業發展水平比較247 表4-122008年雲南省與部分省/市連鎖餐飲企業基本情況248 表4-132008年部分省/市餐飲業全社會固定資產投資情況248 表4-142008年雲南省各地區餐飲業占社會消費品零售總額比重及在省內的排序249 表4-152006—2008年雲南省規模以上餐飲業經營情況對比(按行業分組)262 表4-162006—2008年雲南省規模以上餐飲業經營情況對比(按行業分組)262 表4-172006—2007年變化率、產業結構偏離份額P值計算彙總263 表4-182007—2008年變化率、產業結構偏離份額P值計算彙總263 表4-192008年雲南省限額以上餐飲企業經營業態(按行業分組)263 圖目錄 圖2-1中國餐飲業收入規模增長情況(2000—2019)042 圖2-2限額以上餐飲收入與增速(2011—2019)043 圖2-3餐飲收入與社會消費品零售總額增速(2006—2019)043 圖2-4餐飲收入實際增速變動趨勢(2011—2019)044 圖2-52019年居民人均消費結構045 圖2-6餐飲消費占社會消費品零售總額比重(2010—2019)045 圖2-7餐飲消費對社會消費品零售總額的增長貢獻率(2010—2019)046 圖2-8中國在線外賣交易額049 圖2-9在線外賣用戶市場規模(2015—2019)049 圖2-10美團餐飲外賣交易筆數(2017—2019)050 圖2-11限上餐飲企業資產負債率(2014—2018)051 圖2-12限上餐飲企業主營利潤率(2014—2018)051 圖2-13限上連鎖餐飲企業門店數量(2012—2018)052 圖2-14限上連鎖餐飲企業營業額(2012—2018)053 圖2-15國內上市餐飲企業與知名國際餐飲企業市值比較055 圖2-162020年前三個月餐飲收入情況056 圖2-17全球及主要地區2020年經濟增長預測061 圖2-18全球及主要地區2021年經濟增長預測062 圖2-19中國2020—2021年經濟增長預測063 圖2-20中國餐飲業收入增長40年076 圖2-21在線外賣用戶市場規模084 圖2-22中國恩格爾繫數變化趨勢086 圖2-23中國餐飲業收入規模增長情況(2000—2017)092 圖2-24中國餐飲產業增加值增長情況(2010—2017)092 圖2-25中國餐飲業增加值占國內生產總值及第三產業增加值比重093 圖2-26中國餐飲業收入占社會消費品零售總額的比重093 圖2-27中國餐飲業收入對社會消費品零售總額的增長貢獻率094 圖2-282016年中國居民消費支出結構094 圖2-29餐飲業固定資產投資(不含農戶情況)095 圖2-30住宿與餐飲業固定資產投資(不含農戶情況)095 圖2-31餐飲業新建固定資產投資及新建項目情況096 圖2-32住宿與餐飲業就業人口統計及占比097 圖2-33限額以下企業餐飲收入情況098 圖2-34限額以上單位餐飲收入情況099 圖2-35在線外賣市場規模及增速101 圖2-36在線外賣用戶市場規模及滲透率101 圖2-37終消費率與終消費支出對GDP增長的貢獻率110 圖2-38中國恩格爾繫數變化112 圖2-39中國短期消費貸款餘額及其增速112 圖2-40餐飲收入及其占社會消費品零售總額的比重情況118 圖2-41餐飲收入和限額以上單位餐飲收入的增長情況(2011—2016)119 圖2-422011—2016年住宿和餐飲業固定資產投資情況(不含農戶)120 圖2-432011—2016年住宿和餐飲業用工需求變動情況120 圖2-442011—2016年中國餐飲產業集中度曲線121 圖2-452011—2016年第三產業及住宿和餐飲業增加值比較122 圖2-462011—2016年第三產業、批發和零售業與住宿和餐飲業增加值占GDP比重122 圖2-472011—2016年餐飲業對市場消費的貢獻情況122 圖2-48全國餐飲收入及增速狀況(2006—2015)144 圖2-49“十五”“十一五”“十二五”期間餐飲業發展情況比較144 圖2-502011—2014年百強餐飲企業數量按行業類別的分布情況146 圖2-512011—2014年百強餐飲企業按行業類別的平均營業額占比情況146 圖2-52“十二五”期間百強餐飲企業按行業類別的平均營業額占比情況146 圖2-532011—2014年連鎖餐飲企業按行業類別的平均營業額占比情況147 圖2-54第三次經濟普查數據中住宿和餐飲業分地區從業人員數分布148 圖2-552011—2015年重點11省市餐飲收入與全國的對比情況148 圖2-56餐飲收入和限額以上單位餐飲收入增長情況149 圖2-57限額以上餐飲企業和連鎖餐飲企業營業額增長情況150 圖2-582006—2015年住宿和餐飲業城鎮固定資產投資額及增速變動情況150 圖2-59“十二五”期間住宿和餐飲業用工需求變動情況151 圖2-60中國餐飲產業集中度曲線示意152 圖2-61第三產業及住宿和餐飲業增加值狀況(2002—2015)153 圖2-62第三產業、批發零售業與住宿和餐飲業增加值占國內生產總值的比重(2006—2015)153 圖2-63餐飲百強企業營業額及淨利潤率情況(2006—2014)156 圖2-64餐飲百強企業與麥當勞和百勝淨利潤率的比較157 圖2-65主要上市餐飲公司淨利潤率情況(2011—2015)157 圖3-1餐飲收入占社會消費品零售總額的比重情況166 圖3-2終消費率與終消費支出貢獻率192 圖3-3居民消費水平指數193 圖3-4中國恩格爾繫數193 圖3-5中國短期消費貸款餘額194 圖3-6改革開放40年中國餐飲業收入及增速狀況203 圖3-7改革開放40年中國餐飲業對GDP、第三產業和社會消費品零售總額增長的貢獻205 圖3-8改革開放40年中國第三產業增加值構成205 圖3-91998—2017年中國限額以上餐飲企業稅收情況207 圖3-10改革開放40年中國餐飲業用工需求變動209 圖3-112003—2016年住宿與餐飲業就業人員占比情況210 圖3-122003—2016年中國住宿和餐飲業就業人員受教育程度構成217 圖3-13中國2010年餐飲業競爭力各省份排名得分223 圖4-12006—2010年雲南省GDP、社會消費品零售總額及餐飲業零售總額增長率對比240 圖4-22008年雲南省限額以上餐飲企業結構比較242 圖4-32006—2008年雲南省餐飲業就業人數占第三產業就業人數的比重244 圖4-42006—2008年雲南省按經濟結構分類的餐飲業就業人數比重245 圖4-5雲南省限額以上餐飲企業經營業態餅狀圖264 |
前言 前言 中國餐飲業從1978年一個規模的傳統服務業,到2018年跨越式發展成為超過收入的基礎型生活服務產業,年均復合增長率高達18%,在穩增長、促消費等經濟貢獻方面一直穩居傳統服務業前列,走出了一條中國特色的餐飲業發展之路。中國餐飲業被稱為持續吸納社會就業的“穩定器”,中小企業、民營經濟發展的“晴雨表”,是“大眾創業、萬眾創新”的“聚集地”,是人民群眾幸福感、獲得感直接的表達。中國餐飲業在實施鄉村振興戰略、傳承傳統文化、發揮美食外交作用等方面的獨特行業價值正在逐步被認可和放大。 進入21世紀,中國餐飲業把握餐飲市場化和餐飲需求社會化的發展機遇,實現了粗放式的高速發展,餐飲收入快速突(2006)、(2011)、(2015)和(2018),成為全球第二大餐飲市場。在21世紀前20年的發展中,中國餐飲業既分享了改革開放紅利帶來的繁榮,又煎熬過內外環境突變後的“寒鼕”,產業發展回歸理性,轉型升級加速推進,發展速度重回高增長軌道,成為消費升級新形勢下現代服務業的重要組成部分。
前言 中國餐飲業從1978年一個規模的傳統服務業,到2018年跨越式發展成為超過收入的基礎型生活服務產業,年均復合增長率高達18%,在穩增長、促消費等經濟貢獻方面一直穩居傳統服務業前列,走出了一條中國特色的餐飲業發展之路。中國餐飲業被稱為持續吸納社會就業的“穩定器”,中小企業、民營經濟發展的“晴雨表”,是“大眾創業、萬眾創新”的“聚集地”,是人民群眾幸福感、獲得感直接的表達。中國餐飲業在實施鄉村振興戰略、傳承傳統文化、發揮美食外交作用等方面的獨特行業價值正在逐步被認可和放大。 進入21世紀,中國餐飲業把握餐飲市場化和餐飲需求社會化的發展機遇,實現了粗放式的高速發展,餐飲收入快速突(2006)、(2011)、(2015)和(2018),成為全球第二大餐飲市場。在21世紀前20年的發展中,中國餐飲業既分享了改革開放紅利帶來的繁榮,又煎熬過內外環境突變後的“寒鼕”,產業發展回歸理性,轉型升級加速推進,發展速度重回高增長軌道,成為消費升級新形勢下現代服務業的重要組成部分。 2000—2020年,餐飲業產業能力雖有提升,但較制造業而言仍處於較低水平,主要體現在:一是產業化程度低,產業生產水平總體以家庭作坊式生產為主,產業分工水平低下;二是品牌競爭力弱,全國性品牌餐飲企業相對較少;三是創新能力弱,產品同質化程度高;四是食品安全風險控制能力不足。這種低水平粗放式發展在外部政策、經濟、社會和技術環境衝擊下面臨著較大產業發展壓力。正是這種外部壓力,成為近年來餐飲業轉型升級的巨大推動力。 2020年新春伊始,一場突如其來的新冠肺炎疫情對餐飲全產業鏈產生了劇烈的衝擊,導致需求端受到抑制,供給端運轉停頓,停擺的聯動效應開始凸顯。據國家統計局公布的數據,2020年1—11月全國餐飲收入345,同比下降18.6%,降幅比社會消費品零...... |
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