內容簡介
由侯麗平、李明宇主編的《酒店營養配餐（高等 教育十二五規劃教材）》共六章，內容包括：營養學 基礎、食品原料的營養價值、不同人群的營養膳食與 飲食風俗、酒店營養配餐設計、酒店營養菜肴的制作 、酒店食品安全與衛生管理。旨在普及基本營養衛生 安全知識和提高酒店餐飲從業人員的營養配餐技能及 衛生管理能力。主要特點是集營養基礎理論、食品營 養理論、人群營養理論於一體，並在此基礎上詳細介 紹了如何根據不同人群的營養膳食與飲食風俗設計酒 店營養配餐及制作酒店營養菜肴。
書中收錄了大量國內外餐飲營養衛生的實際案例 ，語言通俗易懂，接近實際生活飲食，喜歡學習營養 衛生知識的非專業人士也能讀懂並從中受益。
《酒店營養配餐（高等教育十二五規劃教材）》 既適合高等學校尤其是職業院校酒店管理專業和烹飪 專業學生學習，也可以作為酒店在職廚師和服務員提 高營養衛生知識和技能的主要參考書．還可以作為公 共營養師和營養配餐員培訓的輔助教材。
書中收錄了大量國內外餐飲營養衛生的實際案例 ，語言通俗易懂，接近實際生活飲食，喜歡學習營養 衛生知識的非專業人士也能讀懂並從中受益。
《酒店營養配餐（高等教育十二五規劃教材）》 既適合高等學校尤其是職業院校酒店管理專業和烹飪 專業學生學習，也可以作為酒店在職廚師和服務員提 高營養衛生知識和技能的主要參考書．還可以作為公 共營養師和營養配餐員培訓的輔助教材。
