《酒吧管理與產品制作》由陳玉偉編著，分為兩個部分：第一部分主要介紹了吧臺日常營運管理，包括吧臺營業流程，吧臺產品質量管理體繫、成本控制體繫、增加銷售和利潤的繫統管理方法，以及吧臺人力資源管理、培訓管理繫統、衛生與安全管理體繫等。第二部分主要介紹了吧臺飲品制作方法，包括咖啡、茶、酒類等常識。

    陳玉偉，八年餐飲行業工作經驗。曾任加拿大BLENZ(百怡)咖啡連鎖公司中國區(北京BLENZ咖啡有限公司)副總經理；2003年至2006年11月服務於米蘿咖啡集團公司，歷任營運部駐店經理、市場開發區域經理等職。在服務過的企業曾經成功地開發了一繫列的培訓課程，使員工和管理層的知識得以繫統化，有力提升了店鋪綜合營運水平。在餐飲行業有著長期的實戰經驗，對餐飲、經濟型酒店、溫泉度假酒店、個人開店投資領域有著長期而深入的研究。

 第一部分 吧臺作業管理第一章 吧臺——店鋪的產品制作和展示區 第一節 吧臺營業流程 第二節 吧臺工作人員一日工作流程第二章 吧臺主管工作技能 第一節 吧臺主管管理技能 第二節 吧臺主管溝通能力 第三節 吧臺主管的上下級角色第三章 吧臺銷售管理 第一節 產品銷售分析 第二節 銷售指標控制 第三節 銷售收入控制 第四節 吧臺產品營銷 第五節 大型餐飲活動管理第四章 吧臺質量管理 第一節 質量控制流程 第二節 質量控制方法 第三節 全面質量控制 第四節 飲品質量控制 第五節 吧臺產品質量改進第五章 吧臺成本控制 第一節 物料成本控制 第二節 人力、能源、設備控制 第三節 吧臺成本預測與改進第六章 吧臺工作人員管理 第一節 吧臺長 第二節 領班管理 第三節 咖啡臺吧師管理 第四節 水果臺吧師管理 第五節 吧員管理 第六節 吧臺工作人員的儀表儀態要求第七章 吧臺培訓管理 第一節 吧臺培訓的實施 第二節 吧臺員工常規培訓 第三節 吧臺技能比賽第八章 吧臺衛生與安全管理 第一節 產品衛生管理 第二節 個人衛生管理 第三節 吧臺環境衛生管理 第四節 吧臺安全管理 第二部分 吧臺產品知識與操作培訓第九章 咖啡 第一節 咖啡樹的種類 第二節 咖啡豆的烘焙知識 第三節 純品咖啡制作知識 第四節 濃縮咖啡的制作 第五節 花式咖啡第十章 奶茶與珍珠奶茶 第一節 奶茶的制作 第二節 珍珠奶茶的制作第十一章 果汁飲料 第一節 吧臺水果的制作 第二節 果汁的現榨步驟 第三節 特調果汁的制作第十二章 茶 第一節 茶的種類 第二節 茶的鋻別 第三節 茶飲料的制作第十三章 冰品 第一節 雪泡 第二節 奶昔 第三節 冰沙 第四節 冰激凌 第五節 刨冰第十四章 酒類 第一節 葡萄酒知識 第二節 啤酒知識 第三節 中國名酒知識 第四節 外國名酒知識 第五節 酒品服務技巧第十五章 雞尾酒 第一節 雞尾酒的特點 第二節 雞尾酒的分類 第三節 雞尾酒的調制後記