內容簡介
餐飲管理課程是高等職業技術學院酒店管理專業的一門核心專業課程，該課程是培養酒店及餐飲企業基層服務員、領班、主管和一線經理必需的技能課程。其功能在於讓學生從整體上對餐飲企業的業務流程有繫統的認識，具備從事餐飲企業管理的基本職業能力。
本教材的總體設計思路是：以本專業學生的就業為導向，以餐飲企業的基本作業程序為依據，根據行業專家對酒店及餐飲企業餐廳及廚房所涵蓋的管理崗位群的工作任務和能力分析，以餐飲企業真實產品（或服務）為載體整合教學內容，以實際工作流程為脈絡展開教學。充分體現任務引領、工作過程導向課程的思想，將本課程的教學活動分解設計成：餐飲產品選擇與定位→餐廳選址→餐飲企業管理體繫→籌劃與設計菜單→規劃餐廳廚房布局→采購與驗收食品原料→儲存與發放食品原料→餐飲產品服務管理_策劃餐飲促銷活動→餐飲產品成本核算與控制共十個情境展開教學內容。
本教材具有以下特點：
1．教材充分體現任務引領、工作過程導向的設計思想。將本課程的教學活動分解設計成若干項目，創設相應的工作情境，以項目為單位組織教學，采用並列與流程相結合的結構展示教學內容。餐飲管理課程是高等職業技術學院酒店管理專業的一門核心專業課程，該課程是培養酒店及餐飲企業基層服務員、領班、主管和一線經理必需的技能課程。其功能在於讓學生從整體上對餐飲企業的業務流程有繫統的認識，具備從事餐飲企業管理的基本職業能力。
本教材的總體設計思路是：以本專業學生的就業為導向，以餐飲企業的基本作業程序為依據，根據行業專家對酒店及餐飲企業餐廳及廚房所涵蓋的管理崗位群的工作任務和能力分析，以餐飲企業真實產品（或服務）為載體整合教學內容，以實際工作流程為脈絡展開教學。充分體現任務引領、工作過程導向課程的思想，將本課程的教學活動分解設計成：餐飲產品選擇與定位→餐廳選址→餐飲企業管理體繫→籌劃與設計菜單→規劃餐廳廚房布局→采購與驗收食品原料→儲存與發放食品原料→餐飲產品服務管理_策劃餐飲促銷活動→餐飲產品成本核算與控制共十個情境展開教學內容。
本教材具有以下特點：
1．教材充分體現任務引領、工作過程導向的設計思想。將本課程的教學活動分解設計成若干項目，創設相應的工作情境，以項目為單位組織教學，采用並列與流程相結合的結構展示教學內容。
2．在教材內容的選取上：改變以往注重學生知識積累的內容，轉向重視學生能力的培養和積累的內容；改變以往理論知識和實踐內容比例失衡的局面，要求學生理論夠用，實踐操作技能重點培養；改變以往服務技能和管理技能、職業素養比例失調局面，要求學生了解服務流程、掌握服務技能，重點塑造學生職業素養和職業道德、職業態度，鍛煉學生溝通、組織、協調的能力。
3．在教材內容的整合上：打破部門和崗位的界限，以工作過程為主線整合課程內容；打破過去章節目的布局，以學習情景貫穿工作過程。教材將本專業職業項目分解成若干典型活動，按完成工作項目的要求和崗位操作程序，結合職業資格證書的考核要求組織教材內容。
4．教材以學生為本，內容展現圖文並茂，文字表達簡明扼要，符合學生的認知水平，重在提高學生的學習興趣。
5．教材內容突出實用性，重視將本專業*的服務方法及時納入教材，使教材更貼近本專業的發展和實際需要，符合現代社會和國際餐飲服務的發展趨勢。
6．教材中活動設計的內容突出主題，具有可操作性。注重擴大學生的參與面和提高學生參加活動的興趣。
本教材的總體設計思路是：以本專業學生的就業為導向，以餐飲企業的基本作業程序為依據，根據行業專家對酒店及餐飲企業餐廳及廚房所涵蓋的管理崗位群的工作任務和能力分析，以餐飲企業真實產品（或服務）為載體整合教學內容，以實際工作流程為脈絡展開教學。充分體現任務引領、工作過程導向課程的思想，將本課程的教學活動分解設計成：餐飲產品選擇與定位→餐廳選址→餐飲企業管理體繫→籌劃與設計菜單→規劃餐廳廚房布局→采購與驗收食品原料→儲存與發放食品原料→餐飲產品服務管理_策劃餐飲促銷活動→餐飲產品成本核算與控制共十個情境展開教學內容。
本教材具有以下特點：
1．教材充分體現任務引領、工作過程導向的設計思想。將本課程的教學活動分解設計成若干項目，創設相應的工作情境，以項目為單位組織教學，采用並列與流程相結合的結構展示教學內容。餐飲管理課程是高等職業技術學院酒店管理專業的一門核心專業課程，該課程是培養酒店及餐飲企業基層服務員、領班、主管和一線經理必需的技能課程。其功能在於讓學生從整體上對餐飲企業的業務流程有繫統的認識，具備從事餐飲企業管理的基本職業能力。
本教材的總體設計思路是：以本專業學生的就業為導向，以餐飲企業的基本作業程序為依據，根據行業專家對酒店及餐飲企業餐廳及廚房所涵蓋的管理崗位群的工作任務和能力分析，以餐飲企業真實產品（或服務）為載體整合教學內容，以實際工作流程為脈絡展開教學。充分體現任務引領、工作過程導向課程的思想，將本課程的教學活動分解設計成：餐飲產品選擇與定位→餐廳選址→餐飲企業管理體繫→籌劃與設計菜單→規劃餐廳廚房布局→采購與驗收食品原料→儲存與發放食品原料→餐飲產品服務管理_策劃餐飲促銷活動→餐飲產品成本核算與控制共十個情境展開教學內容。
本教材具有以下特點：
1．教材充分體現任務引領、工作過程導向的設計思想。將本課程的教學活動分解設計成若干項目，創設相應的工作情境，以項目為單位組織教學，采用並列與流程相結合的結構展示教學內容。
2．在教材內容的選取上：改變以往注重學生知識積累的內容，轉向重視學生能力的培養和積累的內容；改變以往理論知識和實踐內容比例失衡的局面，要求學生理論夠用，實踐操作技能重點培養；改變以往服務技能和管理技能、職業素養比例失調局面，要求學生了解服務流程、掌握服務技能，重點塑造學生職業素養和職業道德、職業態度，鍛煉學生溝通、組織、協調的能力。
3．在教材內容的整合上：打破部門和崗位的界限，以工作過程為主線整合課程內容；打破過去章節目的布局，以學習情景貫穿工作過程。教材將本專業職業項目分解成若干典型活動，按完成工作項目的要求和崗位操作程序，結合職業資格證書的考核要求組織教材內容。
4．教材以學生為本，內容展現圖文並茂，文字表達簡明扼要，符合學生的認知水平，重在提高學生的學習興趣。
5．教材內容突出實用性，重視將本專業*的服務方法及時納入教材，使教材更貼近本專業的發展和實際需要，符合現代社會和國際餐飲服務的發展趨勢。
6．教材中活動設計的內容突出主題，具有可操作性。注重擴大學生的參與面和提高學生參加活動的興趣。
