了得網經濟_飯店經營管理—

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內容簡介

本書的編寫以國內外*飯店經營管理理論為基礎，旨在對飯店的經營管理構建一個基本體繫，並對其中若干重要問題進行重點闡述，以幫助讀者盡快而全面地了解飯店的基本理論和知識，特別是飯店的經營管理理論和知識。立足於現代市場經濟體繫，並從這一角度出發思考問題，注重飯店經營管理理論可以說是本書的一種追求和一大特點。本書的編寫以大學教材為出發點，講究理論性、邏輯性和層次性，也可作為飯店管理人員、各類旅遊院校教師的參考用書，同時還是從事相關行業人員了解飯店的一個很好的窗口。

章飯店概論（上）
節飯店的含義
一、現代飯店的要素
二、中國旅遊涉外飯店的特征
第二節飯店業的歷史與現狀
一、世界飯店業的歷史與現狀
二、中國飯店業的歷史與現狀
第三節飯店的類型與等級
一、飯店的類型
二、飯店的等級
三、中國飯店的星級評定
四、世界飯店的評定
第二章飯店概論（下）
節飯店的結構布局章飯店概論（上）
節飯店的含義
一、現代飯店的要素
二、中國旅遊涉外飯店的特征
第二節飯店業的歷史與現狀
一、世界飯店業的歷史與現狀
二、中國飯店業的歷史與現狀
第三節飯店的類型與等級
一、飯店的類型
二、飯店的等級
三、中國飯店的星級評定
四、世界飯店的評定
第二章飯店概論（下）
節飯店的結構布局
一、飯店結構布局的設計原則
二、前臺部分的結構布局
三、後臺部分的結構布局
四、美國飯店設計十大時尚
第二節前廳部
一、前廳部基本工作職能
二、前廳部組織機構設置
三、前廳部預訂工作
四、前廳部接待工作
五、前廳服務工作
六、前廳部客賬管理
七、前廳部商務服務
第三節客房部
一、客房部基本工作職能
二、客房部組織機構設置
三、客房部清潔衛生工作
四、客房部對客服務工作
五、客房疫備物品管理
第四節餐飲部
一、餐飲部基本工作職能
二、餐飲部組織機構設置
三、散客餐飲接待服務
四、宴會服務
第五節飯店產品
一、飯店產品的定義
二、飯店產品的構成
三、飯店產品的特點
四、飯店從業人員的產品觀念
附錄 Concierge——金鑰匙服務
第三章飯店經營理論
第四章飯店經營管理形式
第五章飯店組織管理
第六章飯店營銷管理
第七章飯店質量管理
第八章飯店人力資源管理
第九章國際飯店業經營管理經驗
附錄旅遊涉外飯店星級的劃分與評定
主要參考引用書目
後記

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