了得網經濟_餐廳服務400問

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菜上錯了，酒杯翻了，帳單算多了……孩子哭了，老人摔了，客人喝高了……
你還在束手無策嗎？閱讀本書，你將成為處理餐廳服務難題的高手！
一個個生動鮮活的案例，一條條令人信服的評析，告訴您餐廳服務為什麼這樣做的道理！

內容簡介

本書從實用性的角度出發，以簡單問答的形式，詳細地介紹了餐飲服務員必須掌握的知識和技能，內容涉及餐飲業對客服務的基礎知識、禮節禮貌、服務技巧、服務技能、疑難處理、酒水常識、烹飪須知、賓客食俗等八大部分。
本書的編寫面向餐飲服務員的工作實際，可作為餐飲企業對服務員進行崗前培訓或在崗培訓的指導用書，同時也是各旅遊院校學生就業培訓的良師益友。

章基礎知識
1．什麼是餐廳？
2．什麼是餐飲部？
3．旅遊飯店常見的餐飲設施及服務項目有哪些？
4．社會餐飲的種類有哪些？
5．什麼是特色餐廳？
6．什麼是服務？
7．什麼是餐飲服務？
8．餐飲服務有哪些特點？
9．餐飲服務的主要理念有哪些？
1O．什麼是職業道德？
11．餐廳服務員有哪些工作職責？
12．餐廳迎賓員有哪些工作職責？
13．餐廳值臺員有哪些工作職責？章基礎知識
1．什麼是餐廳？
2．什麼是餐飲部？
3．旅遊飯店常見的餐飲設施及服務項目有哪些？
4．社會餐飲的種類有哪些？
5．什麼是特色餐廳？
6．什麼是服務？
7．什麼是餐飲服務？
8．餐飲服務有哪些特點？
9．餐飲服務的主要理念有哪些？
1O．什麼是職業道德？
11．餐廳服務員有哪些工作職責？
12．餐廳迎賓員有哪些工作職責？
13．餐廳值臺員有哪些工作職責？
14．餐廳傳菜員有哪些工作職責？
15．餐廳訂餐員有哪些工作職責？
16．客房送餐服務員有哪些工作職責？
17．酒吧酒水員有哪些工作職責？
18．酒吧調酒員有哪些工作職責？
19．餐廳收銀員有哪些工作職責？
20．餐廳領班有哪些工作職責？
21．餐廳服務員的紀律一般包括哪些內容？
22．餐廳服務員個人衛生的基本要求有哪些？
23．餐廳服務員須掌握的知識主要有哪些？
24．餐廳服務員應具備的專業素質有哪些？
25．中、西餐服務主要區別是什麼？
26．何謂“法式服務”？
27．何謂“俄式服務”？
28．何謂“英式服務”？
29．何謂“美式服務”？
30．何謂“大陸式服務”？
第二章禮節禮貌
31．什麼是禮貌？
32．什麼是禮節？
33．員工儀表的基本要求有哪些？
34．員工儀容的基本要求有哪些？
35．員工儀態的基本要求有哪些？
36．如何進行站立服務？
37．站立與客人交談時，怎麼辦？
38．為客人指示方向時，怎麼辦？
39．員工行走時，怎麼辦？
40．迎面遇見客人，為其讓路時，怎麼辦？
41．客人從背後過來，為其讓路時，怎麼辦？
42．迎賓時，怎麼辦？
43．送走客人時，怎麼辦？
44．員工服務語言的基本要求是什麼？
45．用於稱呼客人的尊稱語有哪些？
46．客人進店時的迎候語有哪些？
47．與客人見面時的問候語有哪些？
48．提醒客人注意的關照語有哪些？
49．詢問客人，尋求服務的詢問語有哪些？
50．客人召喚時的應候語有哪些？
……
第三章服務技巧
第四章服務技能
第五章疑難處理
第六章酒水常識
第七章烹飪須知
第八章賓客食俗

在線試讀

第四章服務技能
111．什麼是托盤？
托盤是餐廳運送各種物品的基本工具。正確使用托盤，是每個餐廳服務員的基本操作技能，同時可以提高工作效率、服務質量和規範餐廳服務工作。
112．什麼是輕托？一般在客人面前操作，主要用於托送較輕的物品，所托重量一般在5千克左右。輕托動作要求熟練、優雅和準確，操作方法如下。
（1）理盤。根據所托的物品選擇清潔合適的托盤，如果不是防滑托盤，則在盤內墊上潔淨的墊布。
（2）裝盤。根據物品的形狀、體積和使用先後合理安排，以安全穩當和方便為宜。一般是重物、高物放在托盤裡檔，輕物、低物放在外檔；先上桌的物品放在上、放在前；後上桌的物品放在下、放在後。要求托盤內物品重量分布均衡，重心靠近身體。
（3）起盤。左手五指分開，掌心向上，左上臂與前臂垂直於左胸前，平托盤要略低於胸前。
（4）行走。行走時要頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步輕快穩健，精力集中，隨著步伐移動，托盤會在胸前自然擺動，但以菜肴酒水不外溢為標準。
（5）卸盤。到達目的地，要把托盤平穩地放到工作臺上，再安全取出物品。用輕托方式給客人斟酒時，要隨時調節托盤重心，勿使托盤翻倒。
113. 什麼是重托？
重托是托載較重的菜點和物品時使用的方法，所托重量一般在10千克左右。目前國內飯店使用重托的不多，一般用小型手推車遞送重物，既安全又省力。……

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