內容簡介
本書的編寫首先突出其超前性，目的是使讀者在觀念上，理楊上對餐飲業有一個全新的認識，本書引用的大量案例、論述的理論觀察，就是力圖告訴人們現代餐飲業已不再是傳統意義上的小餐館，而是連銷經營、特許經營為模式的現代大型企業（集團）。其次，強調基礎知識的掌握。書中對餐飲業的基本原理、基本概念、基本方法作了較為詳細的闡述，以利於讀者能更深入地研究思考。第三，強調理論與操作的有機結合。本書從餐飲企業的實際需要出發，對餐飲經營中的每個環節都細述了具體操作內容。一方面使理論能夠指導操作，另一方面達到使讀者能夠學以致用、融彙貫通的目的，以便培養有創新意識的管理人纔。第四，注重繫統性。本書共分為11章，從概述、經營策劃到市場促銷，詳細論述了餐飲經營以市場為起點和歸宿的各個環節，提供了較為完善的餐飲經營管理的內容。
