第一部分 連接地球與餐桌的感覺——由飲食塑造的社會
第一章“飲食”與“食品生產”
為何“飲食”具有特殊性？ 004
飲食需求的量化 008
“食品生產”也具有特殊性 010
看看餐桌的另一端吧 016
為何我們不能真正理解“食品生產”？ 019
第二章食品市場連接整個社會
何謂食品市場？ 021
市場帶給我們便宜又美味的食物 022
假如日本可以自給自足 024
發展中國家與國際市場的密切關繫 027
分工是市場發展的產物 029
在分工中消失的東西 032
第三章食品市場的局限性
效率與公平不可兼得？ 036
食品市場能力不足的三種類型 037
什麼是最理想的“飲食”？ 039
第二部分 饑餓者與浪費者——飲食相關的社會問題
第四章無法回避的自然法則
食品價格不穩定 043
農業可以帶來穩定收入嗎？ 044
農作物非一日之功 047
氣候變化與食品的復雜關繫 049
國際食品市場日益重要 052
第五章即使市場是高效的
營養不良人數與肥胖人數均呈增長趨勢 055
食物供給存在地區差異 057
貧窮國家的肥胖人群也呈增長趨勢 058
營養不良人數與肥胖人數不能同時減少嗎？ 060
“食品損失”包含魚骨嗎？ 061
被丟棄的日本食品 064
世界食品損失的類型 065
控制食品浪費是為了誰？ 068
為何不能消除食品浪費？ 070
第六章歸因於市場失靈
“食品安全性與食品偽裝”的難題 073
食品偽裝仍在繼續 077
為何屢禁不止？ 078
“肉食與環境”問題的根源 080
空氣與水免費的困局 086
過量食肉是因為肉太便宜了？ 088
日本的食肉情況 091
第七章難以擺脫的政治意見
過度保護本國農業引發的混亂 095
非常時期出口管制的正當化 099
出口管制對日本的影響 102
第八章人性的難
“飲食”中易產生偏見？ 106
營養不良應該再少些 109
決定孩子生死的思維定式 112
追悔莫及的肥胖與環境 115
對食品安全性的過度反應（Overreaction） 119
錯誤估計自己的影響力 123
“食品生產”中也存在偏見 125
為什麼好方案不被采納？ 126
不使用肥料的荒唐事 129
人性缺陷尚存 131
第三部分 挑戰未來——為優化“飲食”而不斷探索和試錯
第九章直面自然法則
長期保存和產地接力 136
基因組編輯的可能性 137
用植物和細胞制作肉類 141
昆蟲食品的選項 145
第十章立足於食品市場的局限性
相對價格是關鍵 154
改善環境比改善健康更有效 156
是獲取還是需要？ 159
給食品標簽劃重點 161
溫室氣體排放權交易制度的目標 168
通過數字化轉型保障安全·安心·可持續發展？ 171
第十一章考慮“人性”因素
推動“飲食”發展 175
塑造“先思考再選擇”的情景 176
塑造“可以下意識地做出更佳選擇”的情景 180
推動“食品生產”的發展 185
切忌期望過高 189
第四部分 想像未來——從“飲食”角度思考未來社會
第十二章未來的“飲食”
什麼是“健康可持續的飲食生活”？ 193
必要的變化和成本是多少？ 197
平衡的對策很重要 201
從未來視角去思考 203
參考文獻 209
