內容簡介
隨著我國改革開放的不斷深化和市場經濟體制的日趨完善，新世紀開始後的國民經濟一直保持著高速增長的良好態勢。激烈的市場競爭對餐飲業的發展提出了更高的要求，全面提高烹飪專業技術人員的綜合素質已成為社會發展的迫切需要。
《餐飲設備使用與保養》是中等職業教育烹飪專業繫列教材之一。通過對各種常用餐飲設備種類、結構和性能特點的介紹，使學生掌握正確的使用與保養方法，並在實際應用中能排除常見的故障，培養學生的專業綜合能力。
本書貫徹了科學性和規範性原則，注意了傳統性與先進性的結合，從實用的角度出發，深入淺出，重視應用性和可操作性。主要內容包括：餐飲加工設備、餐飲加熱設備、餐飲制冷設備、其他設備和西餐設備。
《餐飲設備使用與保養》是中等職業教育烹飪專業繫列教材之一。通過對各種常用餐飲設備種類、結構和性能特點的介紹，使學生掌握正確的使用與保養方法，並在實際應用中能排除常見的故障，培養學生的專業綜合能力。
本書貫徹了科學性和規範性原則，注意了傳統性與先進性的結合，從實用的角度出發，深入淺出，重視應用性和可操作性。主要內容包括：餐飲加工設備、餐飲加熱設備、餐飲制冷設備、其他設備和西餐設備。
