主要符號表

緒論

第1章  食品低溫物流基礎

  1.1  物流概述

  1.2  物流的基本功能與物流繫統結構

    1.2.1  物流的基本功能

    1.2.2  物流繫統結構

    1.2.3  供應鏈繫統結構

  1.3  低溫物流的作用

    1.3.1  易腐食品的基本性質

    1.3.2  低溫物流繫統結構及其實現的條件

    1.3.3  我國低溫物流現狀及發展低溫物流的意義

  1.4  低溫物流繫統結構

    1.4.1  主體構成不同的結構類型

    1.4.2  主體數量與規模不同的結構類型

第2章  食品低溫流通中的熱力學基礎

  2.1  熱力學基礎知識

    2.1.1  制冷的基本概念

    2.1.2  冷負荷

    2.1.3  制冷劑

    2.1.4  制冷繫數

    2.1.5  其他熱力學知識

  2.2  制冷方式

    2.2.1  單級蒸氣壓縮式制冷循環

    2.2.2  制冷繫統的主要設備

第3章  檢驗分選處理

  3.1  易腐食品等級劃分國內外概況

  3.2  檢驗分選方法

第4章  冷卻、冷凍與解凍

  4.1  冷卻工藝

    4.1.1  果蔬預冷（冷卻）工藝

    4.1.2  肉類冷卻工藝

    4.1.3  水產品冷卻工藝

    4.1.4  鮮蛋冷卻工藝

    4.1.5  冷卻對易腐食品的影響

  4.2  冷凍工藝

    4.2.1  食品冷凍工藝

    4.2.2  冷凍方式分類及裝置

    4.2.3  冷凍對食品的影響

  4.3  解凍

    4.3.1  解凍工藝

    4.3.2  解凍方式分類及裝置

第5章  食品包裝

  5.1  食品變質的因素

  5.2  包裝材料的性質

  5.3  食品的內包裝

  5.4  食品的外包裝

第6章  冷庫儲藏技術

  6.1  冷庫的分類、組成和制冷工藝

    6.1.1  冷庫的分類

    6.1.2  冷庫的組成

    6.1.3  冷庫的制冷工藝

  6.2  冷庫典型應用

    6.2.1  土建式冷庫

    6.2.2  裝配式冷庫

    6.2.3  氣調冷庫

    6.2.4  自動化立體冷庫

    6.2.5  冰溫冷庫

  6.3  冷庫的隔熱和防潮

  6.4  冷庫的制冷工藝計算

  6.5  冷庫的節能

……

第7章  冷藏運輸

第8章  銷售

第9章  低溫物流的信息化建設

第10章  冷鏈中食品品質的控制

參考文獻