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章  從黃到白——中國近代酒生活

    中國人喝酒，從傳說中的五帝時候開始有5
000年，從有記載的上古三代開始也有3000年，對酒的消費需求是逐漸變化的。中國酒史是一個顏色從黃到白，酒體由濁到清，口感由甜到醇，酒度由低到高的演變過程。


  一、口福不如心福   

 
“酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，又雲杜康。有飯不盡，委餘空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方”。(《酒誥》)《酒誥》的作者江統是晉朝人，他的時代喝黃酒，做酒的原料是“飯”。所以他認為酒的源頭是剩飯發酵。實際上，在酒曲發明之前，中國人喝的是“醴”，造“醴”的原料是蘗。蘗就是麥芽，啤酒的主要原料。因此這個醴可能是啤酒。在可靠程度很低的記載中，三代以前的伏羲、黃帝等人都是喝酒的。但並沒有人出來說酒的壞話，說明那個時代的酒沒有什麼力量，這點也和啤酒很像。


   
上古時候，希臘人喝葡萄酒。《荷馬史詩》寫過，奧賽羅采集野葡萄釀酒灌醉獨眼巨人，然後逃生。兩河流域的人喝的是啤酒。古代考古學家對古埃及和美索不達米亞地區的考古發現，巴比倫人5
000年前開始喝啤酒。

   
古時候啤酒的味道並不太好。古巴比倫的啤酒、古日耳曼人的啤酒，其實都是馬尿味道。有香味的啤酒在11世紀纔出現，是塞爾維亞人在裡面加了啤酒花，有了酒花的香味，纔成為今天我們喝的啤酒的正源。   

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