章 天之前

找到串聯點，讓過程有意義

做足自己，日後所有的事就會發生

做一件會讓你傾盡全力去完成的事

 一步到位之前，已經長跑多年

咖啡店的十大守則

第二章 咖啡店的一天 

   
咖啡店的十大守則 

顧客至上，大致上沒錯

打造一間可以讓人“拿下面具”的咖啡店

回頭率比翻桌率更重要

利用環境的印像，強調對專業的要求

特色來自於細節，也來自於客人的回饋

“不一樣纔怎樣”，特色就是價值

地點可以成就一切，也可能毀掉一切

要讓客人“多種願望，一次滿足”

一定要想辦法消滅看得見和看不見的蟑螂

化被動為主動，時時更新“被看見”的方法

老派觀念的必要：請用誠意來說服我

專欄  咖啡店經營要點

GABEE.的一天

 消費者行為牽動店的一日流程

打烊後的清潔，是隔天重要的準備

開門重要的事—試味

咖啡以外的餐點策略

掌握好下午茶時段

晚餐空窗期，讓員工休息及交班

專欄 咖啡店經營要點

窺探GABEE.的吧臺 

第三章  咖啡店的一個月

關於“人”的大小事

解決了人的事，其他都不成問題

求纔沒有標準，直覺決定一切

面試就是聊天，讓彼此互相了解

改掉習慣比培養習慣難很多

同一件事做久了，纔能注意到重要細節

幫員工的忙，就是幫自己的忙

讓咖啡師成為一份有未來的職業

品牌大於個人，品牌成就個人

專欄 咖啡店經營要點

專欄  資深員工怎麼看林東源

第四章 咖啡店的一年

   
我的比賽路

 
  意外往往是可貴的機會

    用咖啡來回應這塊土地

   
一定要想辦法，讓店“被看見”

    好咖啡重要的配方是想像力

    冠軍的效益遠超過預期

    冠軍的代價也遠超過預期

    如何面對突如其來的挑戰

    就算輸，也要讓人記住中國臺灣

    學到許多，需要克服的還有更多

    要害一個人，就叫他去做雜志

    能打動人心的咖啡纔是好咖啡

    比賽的終極意義：學習

    專欄    成就奇跡的要點

    咖啡師的旅行

    用旅行和閱讀為自己充電

    意式咖啡文化，就是“別太認真”？

    讓咖啡成為生活的一部分

    出糗也能成為寶貴經驗

    透過不好的學習經驗，了解教學的重要

    齒輪開始轉動，生命開始串聯

    食物、情感、記憶，息息相關

    咖啡讓我站到人生沒想過的地方

    咖啡師該經常拜訪的城市

    專欄 咖啡店經營要點

  
第五章 咖啡店的五年

  
跨越瓶頸的一步：跨界合作

 
 人和咖啡店，都應該求新求變

    靈感用罄的我，就像面臨久旱的水庫

    牢牢記住起點，纔能抵達終點

    貌似全新的合作，卻是找回初衷的契機

    記住初衷再出發，用無限的視野看世界

    為初衷而做，結合咖啡傳說的周年慶商品

    李國修老師教我的事：堅持做想做的事

    專欄  咖啡店經營要點

    FabCafe，另一間不一樣的咖啡店誕生了

    專欄 合作伙伴怎麼看林東源

   
第六章 咖啡店的十年

   
上下遊的整合：烘豆

    往前衝不成，試著往後看看

    找不到適合的戰友，那就自己上場

    機會來了，要讓自己馬上準備好！

    本質穩固了，纔能發揮想像力

    清楚底限，就不會容許自己隨意妥協

    能解決兩難的事，纔是稱職的生意人

    時間管理困難，準備好再烘豆

    從種子到杯子

    什麼是從杯子到種子？

   
飛翔計劃：品牌拓展

    不再單打獨鬥，勇闖大陸市場

    利用無法復制的“隱形能力”推廣咖啡

    十年之後，迎向百年

    咖啡可以是一種媒介，串聯起不同事物

    賺錢不該是的目標

    讓自己對經營的店感到自豪

    用高度換取廣度，讓遠方的人不得不看見我們

    看見事物真正的本質

    自己決定終點站的風景

   
附錄 咖啡創業問答集

   
咖啡店經營Ｑ&Ａ—養成篇

   
咖啡店經營Ｑ&Ａ—實戰篇

★ 要說我與咖啡接觸多久，我就認識東源多久。當時的我還在念書，隻是一個玩家，在一次咖啡的網聚上認識了他。那時候的他雖然還未創立GABEE.，但已經將當時老板的店經營得有聲有色。每次前往拜訪，我和當時的女友Chee總是坐在吧臺，佩服地看著他總能一邊流暢地準備客人飲品，一邊不忘招呼我們聊聊近況。

他在2004年創立GABEE.之後，我們見面的場合反而不常在店裡，而是在各大展會或活動。尤其是他與侯國全帶領當時的GABEE.團隊到哥本哈根參加WBC世界賽，著實加深了我對WBC的向往。雖然我們不常踫面，但每次踫面總是能感覺到東源與GABEE.又在蛻變了，而且那樣的改變並不是隨波逐流的，而是早就經過東源的考量，是有方向、有跡可循的。無論是初期積極穩定店面的生意，進而開課、評審，奠定專業的咖啡大師形像，或是積極跨界合作，在不同領域曝光GABEE.，到上海成立GABEE. ……他的腳步雖慢卻大，是我深切佩服的。

還記得我次拿下中國臺灣冠軍時，東源來訪問我。雖是訪問，但更像是老朋友之間的關心，那時他身為以往冠軍，給了我很多提點與建議，我到現在都十分感激。我從騎著三輪車擺咖啡攤到開一間實體店，從中國臺灣冠軍到世界冠軍，這過程中偶爾遇到“關卡”，也會回頭想想自己當時跳進咖啡界參加比賽的初衷。我身為Simple Kaffa興波咖啡與烘豆廠的經營者，現在扛著世界冠軍的名號在咖啡產業奮鬥著，深知品牌經營不容易。東源身為我的前輩，能將自己多年來的品牌經營心得集結成書，我必定要讀。

世界杯咖啡師大賽冠軍  吳則霖 

★ 早期咖啡產業還是很封閉的時候，擁有一身好功夫的東源兄早已經開始為自己的咖啡事業築夢，創立的GABEE.咖啡館成為當時紅火的咖啡館，誰都想去他那偷學幾招，那時技術上沒有人肯傳授，有一點技術在手上就不可一世，在

那個年代東源兄不僅僅獨善其身，還願意分享自己的技術經驗，不僅在大城市教授咖啡課，哪怕山裡的咖啡農民需要他的指導，他也會義不容辭前往協助，他更毫無保留地寫了當時受歡迎的意式咖啡的工具書。

直到現在，他已經成為全世界的咖啡師，依然樂於分享，而現在的他分享的不僅是管理和技術，更是他對生命的態度，我覺得他是棒的“夢想實踐家”。

世界杯咖啡烘豆大賽冠軍  賴昱權 

★ 在這個信息爆炸的互聯網時代，技術及知識的取得變得不再那麼困難，相比之下想法與經驗的累積，就顯得尤為重要。真正有機會與東源前輩對談，是在去年的一次咖啡論壇中，從談話的內容中可以感受到他對於產業的可能性有著更為宏觀的想法，不管是對於咖啡杯中的追求，或是杯子外廣大的世界，我相信這樣的想法是建立於經年累月的扎實經驗的基礎之上的。咖啡和音樂對我的生活有非常大的啟發，而閱讀也是如此，透過這本書我們可以更加了解林東源，以及他的GABEE.哲學。

世界咖啡杯測師大賽冠軍  劉邦禹 

★ 咖啡的世界，很開心有林東源的存在。不設限的咖啡，帶領了東源進入許多不可能的領域。透過現今的科學與技術，我們可以更了解東源心中的咖啡理想國。這本書是一本很重要的咖啡書籍，希望閱讀的你，可以透過東源的文字發現咖啡世界的美好。愛是一切美好的起點，永遠都需要練習。

33 V. Cafe 負責人  李哲仁  

★ 成為咖啡媒體人的第五年，東源老師不僅是引領我職業之路的前輩，也是亞洲有影響力的咖啡人之一。因為他，讓我相信咖啡這個簡單的飲品，具有串聯全世界的力量。若你懷抱著開間咖啡店的夢想，不妨讀讀他的故事。看他如何從一家咖啡店開始，踏足全世界五大洲，用堅持和跨界合作的方式，一步步地開創咖啡界的童話。在這本濃縮了二十年從業經歷的書，我相信，一百個讀者會解讀出一百個林東源。

coffee t&i（《咖啡·茶與冰淇淋》）雜志簡體中文版主編  歐麗韻

★ 曾從不愛喝咖啡、不在意咖啡的我，現在已懂得欣賞咖啡的深度與文化，林東源在這小小一杯的天地中所投注的熱情與努力，深深感染著身邊認識他的每一個人。透過本書的文字，也希望能有更多的人能接觸咖啡並為之著迷。

第二章 咖啡店的一天

很多人心裡都有個開咖啡店的夢，

但你知道嗎？

經營咖啡店不隻是浪漫的事！

從咖啡店的十大原則

和GABEE.的一天踏入這個世界吧﹗

咖啡店的十大守則

老實說，GABEE.曾趕過客人，因為他違反了店裡禁止攜帶外食的規定，而當我們提醒他時，對方卻用非常不好的態度回應我們，所以隻好請他離開。雖然清楚這樣做代表著我們將永遠失去這位顧客，但是GABEE.有它自身的守則。首先，我不希望他破壞GABEE.的空間氣氛，影響其他消費者。其次，我相信物以類聚，如果他呼朋引伴來消費，隻會更加地擠壓到其他人的空間。當我以這位顧客為尊時，另一方面，其實是不尊重其他客人。

顧客至上，大致上沒錯

顧客對咖啡店來說，是重要的存在。

咖啡店裝潢得再美，店面位置選得再好，咖啡煮得再好喝，價格定得再便宜，咖啡師得過再多獎項……沒有顧客，一切都沒有用。

所以，“顧客至上”這四個字，在餐飲業中幾乎一向都是被奉為聖旨，畢竟沒有了客人，生意也做不下去。

不過“顧客至上”，標準到底是什麼？基於“沒有客人，店就無法生存”的法則，所以每個老板都應該要有把這四個字“無限上綱”的心理準備嗎？

我想不是的。

我一向認為，所有的關繫都是相互的，即使要以客為尊，也要有自己的底限和原則。換個角度想，保護其他消費者獲得應有的享受，不也是在同樣的思維下，該做的事嗎？

所以我說，“顧客至上”雖然沒錯，但也隻是大致上沒錯。

隻是，“顧客至上”的標準是什麼？作為一個咖啡店的老板，到底該做到哪些事，纔不算是辜負每個從店門口走進來的顧客呢？

對GABEE.來說，有十個重要的守則，是必須要每天做到的，這樣纔足夠稱自己是“顧客至上”。

打造一間可以讓人“拿下面具”的咖啡店

首先是正確的觀念。這大概是所有的守則中，難說明的一項。

但它卻是重要的。

觀念正確了，其他的細節都會自動到位。這就好像一個把身體健康當作生活準則的人，不會放任自己作息不正常、暴飲暴食、節食不當。擁有正確的觀念，就不會在其他細節失誤，或睜一隻眼、閉一隻眼，對自己妥協。