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  • 咖啡服務(第2版)
    該商品所屬分類:管理 -> 市場/營銷
    【市場價】
    651-944
    【優惠價】
    407-590
    【作者】 榮曉坤、林靜、李亞男 
    【所屬類別】 圖書  教材  高職高專教材  經濟管理圖書  管理  市場/營銷  客戶服務 
    【出版社】清華大學出版社 
    【ISBN】9787302519720
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝-膠訂

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787302519720
    叢書名:中等職業學校酒店服務與管理類規劃教材

    作者:榮曉坤、林靜、李亞男
    出版社:清華大學出版社
    出版時間:2019年04月 


        
        
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    編輯推薦
    《中等職業學校酒店服務與管理類規劃教材》以能力為本位、以合作學習理論為指導,注重理論知識與職業技能實踐相結合,通過任務驅動來的學習與體驗。 
    內容簡介
    “咖啡服務”是酒店服務與管理專業的核心課程。《咖啡服務(第2版)》在編寫過程中,力求在內容上體現新知識、新技術、新工藝;體例上以任務為引領,通過設置工作情境,激發學習咖啡制作的興趣;以信息頁形式將主要知識及技能操作融為一體;通過填寫任務單,完成實際操作流程,掌握咖啡制作及服務技能;通過任務評價檢驗學生的學習效果並予以激勵。《咖啡服務(第2版)》涵蓋了初學衝泡原味咖啡、使用咖啡機制作咖啡、教你制作經典咖啡、咖啡廳服務、營建浪漫咖啡屋等內容。
    《咖啡服務(第2版)》可作為中等職業學校酒店服務與管理專業的教材,也可供相關崗位培訓以及對咖啡有興趣的讀者參考使用。
    目錄
    目 錄
    任務一 法壓壺衝泡咖啡 2
    活動一 區分咖啡豆的烘焙度 2
    活動二 用法壓壺衝泡咖啡 6
    任務二 虹吸壺衝煮咖啡 10
    活動一 分辨咖啡豆的品種 10
    活動二 用虹吸壺衝煮咖啡 13
    任務三 滴濾杯衝泡咖啡 18
    活動一 咖啡豆的加工處理 19
    活動二 用滴濾杯衝泡咖啡 21
    任務四 摩卡壺衝煮咖啡 25
    活動一 學會咖啡豆的保存 25目 錄

    任務一 法壓壺衝泡咖啡    2
    活動一 區分咖啡豆的烘焙度   2
    活動二 用法壓壺衝泡咖啡   6
    任務二 虹吸壺衝煮咖啡    10
    活動一 分辨咖啡豆的品種   10
    活動二 用虹吸壺衝煮咖啡   13
    任務三 滴濾杯衝泡咖啡    18
    活動一 咖啡豆的加工處理   19
    活動二 用滴濾杯衝泡咖啡   21
    任務四 摩卡壺衝煮咖啡    25
    活動一 學會咖啡豆的保存   25
    活動二 用摩卡壺衝煮咖啡   27
    任務五 土耳其壺衝煮咖啡    31
    活動一 研磨咖啡豆   31
    活動二 用土耳其壺衝煮咖啡   35
    任務六 愛樂壓咖啡機衝泡咖啡    40
    活動一 了解衝泡咖啡選用的水質   40
    活動二 用愛樂壓咖啡機衝泡咖啡   42
    任務七 冰滴壺衝泡咖啡    47
    活動一 “Gold-Cup”黃金杯理論   48
    活動二 用冰滴壺衝泡咖啡   49
    任務一 半自動咖啡機的咖啡制作     56
    活動一 半自動咖啡機制作咖啡前的準備    56
    活動二 用半自動咖啡機制作 Espresso     58
    任務二 美式咖啡機的咖啡制作     61
    活動一 美式咖啡機制作咖啡前的準備    62
    活動二 用美式咖啡機制作咖啡    64
    任務三 全自動咖啡機的咖啡制作     67
    活動一 全自動咖啡機制作咖啡前的準備    67
    活動二 用全自動咖啡機制作咖啡    70
    任務四 氮氣咖啡機的咖啡制作     74
    活動一 氮氣咖啡機制作咖啡前的準備    74
    活動二 用氮氣咖啡機制作咖啡    76
    任務一 愛爾蘭咖啡的制作     80
    活動一 制作愛爾蘭咖啡前的準備    80
    活動二 愛爾蘭咖啡的制作過程    83
    任務二 拿鐵咖啡的制作     86
    活動一 制作拿鐵咖啡前的準備    86
    活動二 拿鐵咖啡的制作過程    89
    任務三 維也納咖啡的制作     92
    活動一 制作維也納咖啡前的準備    92
    活動二 維也納咖啡的制作過程    95
    任務四 摩卡咖啡的制作     97
    活動一 制作摩卡咖啡前的準備    97
    活動二 摩卡咖啡的制作過程    99
    任務五 皇家咖啡的制作     102
    活動一 制作皇家咖啡前的準備    102
    活動二 皇家咖啡的制作過程    104
    任務六 卡布基諾咖啡的制作     107
    活動一 制作卡布基諾咖啡前的準備    107
    活動二 卡布基諾咖啡的制作過程    109
    任務一 迎賓服務    116
    活動一 咖啡廳營業前的準備工作    116
    活動二 咖啡廳迎賓服務    121
    任務二 接待服務     125
    活動一 咖啡廳引領入座服務    126
    活動二 咖啡廳點單服務    128
    任務三 席間服務     132
    活動一 咖啡廳席間服務    132
    活動二 咖啡廳結賬服務    134
    任務四 送客服務     137
    活動一 咖啡廳送客服務    137
    活動二 咖啡廳收臺服務    139
    任務一 了解咖啡館市場定位、評估適合商圈與地點     144
    任務二 開設咖啡館所需資金規劃     149
    任務三 辦理咖啡館經營許可證的程序     152
    任務四 咖啡館的類型及設計(風格特色的營造)     155
    任務五 咖啡館設備配置、技術培訓與原料供應     164
    任務六 咖啡館運營策劃(營銷和管理)     166
    參考文獻     169

    前言
    前 言

    《國家中長期教育改革和發展規劃綱要》提出要大力發展職業教育,指出:“職業教育要面向人、面向社會,著力培養學生的職業道德、職業技能和就業創業能力。”我們必須“以服務為宗旨,以就業為導向,推進教育教學改革”,滿足經濟社會對高素質勞動者和技能型人纔的需要。因此,職業教育重在培養學生的專業技能,教學中注重理論實踐一體化,進而在教材編寫中應擺脫學科體繫的設計思路,創設職業情境,將理論知識融於實踐操作之中。

    《咖啡服務(第2版)》是酒店服務與管理專業的核心課教材,還可供相關職業院校及培訓機構選用。《咖啡服務(第2版)》在編寫過程中,力求在內容上體現新知識、新技術、新工藝;體例上以任務為引領,通過設置工作情境,激發學習咖啡制作的興趣;以信息頁形式將主要知識及技能操作融為一體;通過填寫任務單,完成實際操作流程,掌握咖啡制作及服務技能;通過任務評價檢驗學生的學習效果並予以激勵。前 言

    《國家中長期教育改革和發展規劃綱要》提出要大力發展職業教育,指出:“職業教育要面向人、面向社會,著力培養學生的職業道德、職業技能和就業創業能力。”我們必須“以服務為宗旨,以就業為導向,推進教育教學改革”,滿足經濟社會對高素質勞動者和技能型人纔的需要。因此,職業教育重在培養學生的專業技能,教學中注重理論實踐一體化,進而在教材編寫中應擺脫學科體繫的設計思路,創設職業情境,將理論知識融於實踐操作之中。

    《咖啡服務(第2版)》是酒店服務與管理專業的核心課教材,還可供相關職業院校及培訓機構選用。《咖啡服務(第2版)》在編寫過程中,力求在內容上體現新知識、新技術、新工藝;體例上以任務為引領,通過設置工作情境,激發學習咖啡制作的興趣;以信息頁形式將主要知識及技能操作融為一體;通過填寫任務單,完成實際操作流程,掌握咖啡制作及服務技能;通過任務評價檢驗學生的學習效果並予以激勵。

    《咖啡服務(第2版)》主編為榮曉坤,副主編為林靜、李亞男,參編人員有莊馨涵、王穎鑫、常鵬、田艷清、張輝雲、馬俊玲等。全書共分為初學衝泡原味咖啡、使用咖啡機制作咖啡、教你制作經典咖啡、咖啡廳服務和營建浪漫咖啡四由榮曉坤、林靜、李亞男、張輝雲、馬俊玲編二由莊馨涵、李亞男、張輝雲編三由李亞男、王穎鑫、莊馨涵、榮曉坤、馬俊玲、田艷清編五由莊馨涵、李亞男、常鵬編寫。《咖啡服務(第2版)》在編寫過程中得到了世貿星際餐飲管理(北京)有限公司總裁張旭閩先生的大力支持,在此表示衷心的感謝!

    由於編者水平有限,書中難免有疏漏之處,希望讀者在閱讀和使用過程中能夠提出寶貴意見,以使教材不斷豐富和完善。

      編 者
    2019年1月

















     
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