項目一餐飲市場營銷概述

任務一餐飲與餐飲營銷

任務二餐飲營銷觀念

任務三餐飲營銷發展趨勢

任務四餐飲營銷組合

項目二餐飲市場營銷環境分析

任務一餐飲市場營銷宏觀環境分析

任務二餐飲市場營銷微觀環境分析

任務三餐飲市場環境綜合因素SWOT分析

項目三消費者購買行為分析

任務一消費者需要理論

任務二消費者餐飲需求特點及發展趨勢

任務三餐飲市場需求與需求預測方法

任務四餐飲消費者外出就餐的動機分析

任務五餐飲消費者購買行為的內容及模式

任務六影響餐飲市場顧客消費行為的主要因素

項目四餐飲市場調研

任務一餐飲市場調查方案設計

任務二餐飲市場調查問卷設計

任務三餐飲市場調查報告的撰寫

項目五餐飲目標市場營銷

任務一餐飲市場細分

任務二餐飲目標市場選擇

任務三餐飲市場定位

項目六餐飲產品策略

任務一餐飲產品概述

任務二餐飲產品生命周期

任務三餐飲產品組合

任務四餐飲新產品開發

項目七餐飲產品價格策略

任務一餐飲產品價格構成

任務二餐飲產品價格的制訂

任務三餐飲產品定價方法

任務四餐飲產品定價的策略

項目八餐飲營銷渠道策略

任務一餐飲分銷渠道概述

任務二餐飲銷售渠道模式

任務三餐飲企業銷售渠道選擇與評估

任務四餐飲分銷渠道衝突及調節

項目九餐飲促銷策略

任務一廣告促銷

任務二人員促銷

項目十餐飲營銷策劃方案設計

任務一餐飲營銷策劃類型

任務二餐飲營銷策劃書的種類、結構和內容

任務三餐飲營銷策劃書的撰寫和制作技巧

任務四餐飲營銷策劃的要點

項目十一 餐飲服務營銷

任務一餐飲服務營銷設計

任務二餐飲服務差距管理

項目十二 客戶關繫管理

任務一餐飲客戶關繫的建立

任務二客戶關繫維繫與管理

項目十三 餐飲營銷人員能力素質訓練

任務一營銷人員能力素質訓練

任務二處理顧客異議

參考文獻

前言

21 世紀的中國旅遊業充滿了生機和活力，酒店業作為旅遊業支柱產業之一，也得到更加廣闊的發展空間，同時也遭遇更加嚴峻的競爭。面對機遇和挑戰，旅遊酒店企業經營管理的狀況成為企業成功與否的關鍵。企業市場營銷活動能夠順利、有效地開展，需要優秀的市場營銷管理者和工作人員，本書旨在培養符合旅遊酒店及餐飲企業發展需求的營銷人員，以適應21 世紀旅遊和飯店業的發展。本著為我國餐飲業的實際人纔培養提供理論依據和技能指導的初衷，我們以學生就業為指導，以培養學生能力為核心，在長期從事本課程教學和研究的基礎上，廣泛吸收新觀點、新思想編寫了這本教材，作為高等院校旅遊管理/ 酒店管理專業理實一體化教材之一。

《餐飲市場營銷》（第2 版）的創新點在於：針對餐飲市場營銷教學的特點及學生就業崗位需要，以管理理論為指導，根據飯店餐飲市場營銷的客觀規律，將市場營銷理論與餐飲市場運作特點緊密結合，按照餐飲市場營銷實際經營活動過程，選擇餐飲營銷活動中的典型工作任務及能力設置學習項目和任務，以當前實用的管理方法為主要內容，增強教學內容的實用性，既培養了學生的營銷服務技能，又為學生將來的發展培植了理論基礎。本書既是高校旅遊管理與酒店管理專業的教學用書，又可以作為酒店行業人員培訓和工作參考用書。

在內容上全書共設置學習項目13 個，包括餐飲市場營銷概述、餐飲市場營銷環境分析、消費者購買行為分析、餐飲市場調研、餐飲目標市場營銷、餐飲產品策略、餐飲產品價格策略、餐飲營銷渠道策略、餐飲促銷策略、餐飲營銷策劃方案設計、餐飲服務營銷、客戶關繫管理、餐飲營銷人員能力素質訓練。

本書由河北師範大學旅遊繫陸朋、王立寶、董碩擔任主編。參加本書編寫的撰稿人及其分工如下。

項目一：董碩，河北師範大學旅遊繫；

項目二：冀靜，河北傳媒學院；

項目三：何靜，濟南市技師學院；

項目四：王靜，河北科技學院；

項目五：陸相林，石家莊學院經濟管理學院；

項目六：王立寶，河北師範大學旅遊繫；

項目七：鮑曉寧，河北傳媒學院；

項目八：徐璐，懷來職業技術教育中心；

項目九：楊士英，河北科技學院；

項目十：朱繼磊，石家莊郵電職業技術學院；

項目十一、十二、十三：陸朋，河北師範大學旅遊繫。

本書在編寫過程中，參考了許多同人的觀點和已出版的教材，對於在編寫過程中給予支持和幫助的有關人員深表感謝。本書是各高等院校相關專業教師傾力合作與集體智慧的結晶，但由於水平所限，且時間倉促，書中難免有疏漏之處，懇請讀者提出寶貴意見，以便修改完善。

本書還配備了電子教學資料包，包括電子教案、教學指南、練習題答案等，能夠為老師授課和學生學習提供諸多便利，請通過以下聯繫方式獲取。

電話：（010）68701661 企業管理出版社編輯部

郵箱：qyglcbs@yeah.net

陸朋

2020年4 月