內容簡介
這本書介紹了餐館如何選址與裝修、餐館人員配備與培養、餐館前堂服務管理、菜品質量管理與創新、餐館原料采購與管理、如何控制餐館的成本、如何宣傳餐館以及怎樣管理員工等內容。希望能夠紿想創業開餐館的人一些幫助。
作者簡介
孫朦,曾擔任中央電視臺2套經濟欄目組記者工作,現為北京瀚文錦繡國際文化有限公司總經理,成功創作了並出版了多部暢銷書作品並在全國名列前茅。
章 賺錢的餐館在哪裡選址是餐館經營的核心餐館如何選擇合適地址餐館選址不可不考慮的因素幾個典型的黃金地段在麥當勞旁開家小店不同餐館選址策略不同十個不宜做餐飲選址的地方餐館選址的常見方法第二章做好準備好開張投資前做好市場調查開適合自己的餐館做出一個明確的投資預算了解當前餐飲消費的趨勢給自己的餐館定好位好名字就是你的金字招牌開業之前籌措資金開業慶典要搞好開小餐館需要辦理哪些手續第三章在裝修、布局的小細節中彰顯特色裝修時應該把握的原則內部環境打動消費者招牌是餐館的活廣告餐廳的設計要有格調餐廳布局要獨具風格營造令顧客身心愉悅的氛圍打造與眾不同的個性餐廳廚房的整體規劃第四章菜單是餐館好的推銷員呈現出色的菜單設計適合餐館的菜單不可忽略的小細節特色菜單吸引顧客學會用菜單營銷菜單的菜式選擇菜單價格的制定好的菜品吸引顧客打造自己的特色菜第五章傳統特色幫助你吸引顧客農家土菜方興未艾菜品質量是餐館的生命線讓菜品特色符合餐廳風格菜品要迎合消費者的口味讓色彩為菜品增輝菜品創新刺激顧客消費中西合璧抓住消費者第六章學會精打細算纔能賺錢知道如何降低成本巧妙節約前期投入成本控制食品原料的成本從原材料儲備上下功夫減少浪費現像,纔能控制成本杜絕廚房浪費有妙招降低成本又不影響菜品質量餐飲成本控制關鍵環節第七章為消費者提供質服務要注意服務員的儀表和服飾為客人提供熱情周到的服務如何用行動贏得顧客的忠誠如何應對客人的刁難微笑是好的服務解決上菜慢的問題優質服務七要素服務中切忌做這些事巧妙處理顧客的投訴第八章做好宣傳,讓餐館發展如虎添翼餐館也需要營造品牌效應注重顧客的口碑營銷巧做廣告,提高自己的知名度做好餐館的新聞宣傳餐館促銷的重要因素利用促銷,促進顧客購買欲望掌握一些有效的促銷手段與技巧不可忽視重大節日的促銷活動向顧客展示菜品以便促銷服務員也是推銷員第九章賺錢的餐館離不開出色的管理一個餐館離不開出色的廚師激勵員工保持積極性留住員工就要讓他有歸屬感真誠地贊賞員工與員工保持良好溝通巧妙處理員工之間的矛盾員工管理工作中的“八個”學會為員工搞好培訓
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