內容簡介
在知識經濟時代,餐飲企業怎樣面對新形勢,如何進一步發展,尤其是在餐飲企業之間競爭異常激烈的情況下,如何使企業立足市場,並占有一席之地,是廣大經營者和管理者十分關心的問題。
當前,廣大餐飲企業的經營者和管理者為了使企業健康發展,延長其生命周期,已高度重視經營管理這個關鍵問題。如何運用新的經營理念,搞好經營管理是經營者和管理者的重要議題。本書是筆者根據多年的實踐經驗,認真分析、研究了各種經濟性質、各種檔次、各種風味特色及不同規模的眾多餐飲企業興衰、生存發展或消亡的全過程,總結出這些企業成敗的因素;從餐飲企業經營定位、餐飲文化、餐飲品牌、成本控制、人力資源管理等方面做了簡單介紹,並對在經營管理過程中遇到的具體問題,如服務質量、菜品質量及經營管理中的實務,包括企業的管理制度、各崗位的管理制度、崗位職責等做了總結,為經營者和管理者的日常工作提供方便,可作為結合本企業實際制定管理制度的參考資料。
本書既是餐飲管理類的通俗讀物,也可算做工具書,面向多層面的餐飲企業經營者和管理者,以及關注企業管理的廣大員工,出發點是為全行業管理水平的提高盡微薄之力。
當前,廣大餐飲企業的經營者和管理者為了使企業健康發展,延長其生命周期,已高度重視經營管理這個關鍵問題。如何運用新的經營理念,搞好經營管理是經營者和管理者的重要議題。本書是筆者根據多年的實踐經驗,認真分析、研究了各種經濟性質、各種檔次、各種風味特色及不同規模的眾多餐飲企業興衰、生存發展或消亡的全過程,總結出這些企業成敗的因素;從餐飲企業經營定位、餐飲文化、餐飲品牌、成本控制、人力資源管理等方面做了簡單介紹,並對在經營管理過程中遇到的具體問題,如服務質量、菜品質量及經營管理中的實務,包括企業的管理制度、各崗位的管理制度、崗位職責等做了總結,為經營者和管理者的日常工作提供方便,可作為結合本企業實際制定管理制度的參考資料。
本書既是餐飲管理類的通俗讀物,也可算做工具書,面向多層面的餐飲企業經營者和管理者,以及關注企業管理的廣大員工,出發點是為全行業管理水平的提高盡微薄之力。