你想到的為什麼都錯了？

和郎咸平一起——反思企業誤判本質之痛。

過去我們陸續出版的郎咸平案例作品，都一度登上了年度圖書暢銷榜。現在，我們特將郎咸平的幾本經典案例作品，從內容到版式，做了全面優化，期待這個新的修訂版繫列可以帶給讀者更多的思考空間和閱讀樂趣。

郎咸平指出，中國學生和中國的企業家對於管理知識的饑渴已遠遠超過了美式教材所能給予的。本繫列作品的目的就是把以中國企業為主體的案例介紹給中國企業家和學生。作者指出，哈佛案例重主觀描述，而本繫列案例重客觀分析。哈佛案例基本上是和案例企業充分溝通，以報道為主，實際上是在替案例企業做廣告。本繫列案例並不和案例企業的領導交流，完全以客觀的財務數據來做分析。被列入哈佛案例的企業普遍感到驕傲與光榮，而被列入本繫列案例的有的企業會感到緊張與不安。

本書是郎咸平“本質”繫列的第四部。

作者對餐飲業、動漫產業、快速時裝和*服裝業的行業本質進行了深入的分析，並以大量令人信服的數據為基礎，對如何在這些行業中立足與發展進行了剖析與總結。

餐飲業作者以譚氏官府菜和俏江南為例。

而動漫業，從美國動漫刺中觀眾幻想的神經和日本動漫借助超現實的想像空間滿足觀眾的幻想，作者指出，中國動漫缺乏創作力的根本原因是沒有把握行業本質。

對快速時裝業，他說，M型社會形態的變化帶來了浮躁心理，社會需要平價產品、時尚設計和衝動性消費，ZARA和H&M則迎合了這些行業本質特征。

至於*服裝業的本質，郎咸平則以安娜蘇為例說明了*服裝品牌的女性化特質。

郎咸平：美國沃頓商學院博士。曾任沃頓商學院、密歇根州立大學、俄亥俄州立大學、紐約大學和芝加哥大學教授，現任香港中文大學教授。被公認為公司治理的*專家。著作有《公司的秘密》、《熱點的背後》、《金融超限戰》、《誰在謀殺中國經濟》和《誰在拯救中國經濟》等

章中國餐飲業的歷史與現狀

一、中國餐飲業的歷史

   
中國有句古語講“民以食為天”，意思是說“食”是人們生存的根本。長久以來，飲食在中國人心裡有著不可或缺的重要地位。一個地方的飲食跟當地的文化是息息相關的，中國文化源遠流長，博大精深，其飲食文化也是一樣。早在春秋戰國時期，中國南北菜肴的風味就表現出了差異。到了唐宋時期，南方和北方已各自形成了不同的飲食體繫。至清代初期，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜已成為我國有影響的地方菜，被稱為“四大菜繫”；到了清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜繫分別形成，與“四大菜繫”融合共同構成中國飲食文化史上的“八大菜繫”。


   
因此，在中國餐飲業的背後是秉承了幾千年的文化底蘊。近年來，特別是改革開放以來的三十多年，中國餐飲市場的規模和檔次不斷提升。依據商務部公布的數字，1978年的中國居民人均餐飲消費支出還錢，而這一指標在2005年增至，增長了118倍。中國餐飲業的零售額已經連續16年保持10％以上的增速。2006年，全國餐飲業零售額達到10
345，比上一年增長16．4％，比當年社會消費品零售總額增速高出2．7個百分點。

   
通過以上的數據，我們可以看到中國的餐飲行業正在急速成長。然而隨著中國市場逐漸開放和外資湧入的新局面的出現，外國的“餐飲航母”，如麥當勞和肯德基等，正在衝擊著中國的傳統餐飲業。那麼在這個新時代裡，中國的餐飲業如何能夠抵御外來的威脅，守護著幾千年的飲食文化，甚至衝出中國，將中華飲食文化傳至世界各地呢?我們以此為出發點，帶著這樣一種使命感，希望通過研究餐飲業的行業本質，為我國的餐飲企業找到一條發展壯大的康莊大道。


二、中國餐飲業面臨的現狀

   
從總的發展情況看，中國餐飲業目前正處於發展的黃金時期。然而，事實上傳統的中國餐飲業正面臨著不少隱憂。隨著中國市場的逐步開放，外國餐飲集團不斷湧人中國餐飲市場，對中國餐飲業帶來了不少衝擊。自1987年肯德基在北京開設它的家中國分店以來，它便在中國迅速發展。事實證明，以肯德基、麥當勞為首的外國連鎖快餐廳，僅用了十幾年時間就在中國各地開設了幾百、幾千家分店，它們遍布全國各省市。征服了廣大消費者。如今，大中城市的很多人，不論男女老幼，經常會去這些地方喫個雞腿漢堡，喝杯可樂。那麼，中國的本土快餐在這種環境中發展得如何呢?


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