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  • 手把手教你開西餐廳
    該商品所屬分類:管理 -> 一般管理學
    【市場價】
    320-464
    【優惠價】
    200-290
    【作者】 陳玉傳 
    【所屬類別】 圖書  管理  一般管理學  經營管理 
    【出版社】人民郵電出版社 
    【ISBN】9787115190093
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787115190093
    叢書名:手把手開店繫列

    作者:陳玉傳
    出版社:人民郵電出版社
    出版時間:2008年12月 


        
        
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    編輯推薦
    本書以實用性為宗旨,針對西餐廳開業和經營的每個環節給出了具體的工作流程、方法和技巧,對讀者具有實質性的幫助。通過本書,你將了解到如何籌建並成功經營一家西餐廳——西餐廳規劃、開店籌備、選址、廚房管理、產品定位、采購管理、營銷管理……
    點擊免費閱讀更多章節:手把手教你開西餐廳
     
    內容簡介
    本書從中小投資者的角度出發,繫統地介紹了如何籌建並成功營運一家西餐廳。內容包括市場前景與投資分析、開店籌備工作、選址、營銷管理、利潤管理、店員管理、顧客服務、營運管理、氛圍營造、產品制作等,涵蓋了西餐廳經營的方方面面。書中資料大部分來自工作一線,具有很高的實用價值。書中針對開西餐廳的每個環節給讀者提供了一繫列事務處理的流程、方法和技巧,對讀者具有實質性的幫助。
    本書適合西餐從業人員、管理人員及投資經營者使用,也可作為個人學習和行業培訓用書。
    作者簡介
    陳玉偉,八年餐飲行業工作經驗。曾任加拿大BLENZ(百怡)咖啡連鎖公司中國區(北京BLENZ咖啡有限公司)副總經理;2003年至2006年11月服務於米蘿咖啡集團公司,歷任營運部駐店經理、市場開發區域經理等職。
    在服務過的企業曾經成功地開發了一繫列的培訓課程,使員工
    目錄
    章西餐在中國
    節西餐的由來
    一、何謂西餐
    二、西餐服務的種類
    第二節明確西餐廳市場定位
    一、周邊市場競爭分析
    二、如何進行對競爭店的調查
    第三節籌集資金與籌建
    一、資金籌集的渠道
    二、資金籌集的要點
    三、繫統規劃西餐廳投資方案
    第二章選擇合適的地址
    節和西餐廳相匹配的商圈
    一、商圈消費力調查章西餐在中國
    節西餐的由來
    一、何謂西餐
    二、西餐服務的種類
    第二節明確西餐廳市場定位
    一、周邊市場競爭分析
    二、如何進行對競爭店的調查
    第三節籌集資金與籌建
    一、資金籌集的渠道
    二、資金籌集的要點
    三、繫統規劃西餐廳投資方案
    第二章選擇合適的地址
    節和西餐廳相匹配的商圈
    一、商圈消費力調查
    二、目標客戶群
    第二節確定西餐廳位置
    一、什麼位置合適
    二、簽訂門店租賃合同
    第三章開業前的籌備
    節人員招聘與培訓
    一、招聘與錄用
    二、制訂服務培訓計劃
    三、培訓內容
    四、輔導訓練
    第二節證照辦理
    一、注冊登記
    二、西餐廳法人登記
    第四章西餐廳運營管理
    節西餐廳運營繫統
    一、規劃西餐廳日常管理
    二、西餐廳運營流程
    第二節西餐廳運營管理
    一、制訂運營計劃
    二、做好西餐廳財務管理
    第三節日常員工培訓管理
    一、制定繫統的培訓方案
    二、檢查培訓效果並改進
    第五章西餐營銷管理
    節營銷管理
    一、定位
    二、促銷
    三、產品定價
    第二節開業營銷策劃
    一、籌劃開業典禮
    二、開展開業促銷活動
    第三節媒體廣告營銷
    一、店內宣傳
    二、店外廣告
    三、多種媒體合作促銷
    第四節西餐廳促銷方案
    一、美食節促銷
    二、節假日促銷
    三、贈品優惠促銷
    第六章西餐服務管理
    節西餐服務
    一、服務管理
    二、西餐服務要領
    三、西餐廳的午、晚餐服務程序
    第二節如何做好顧客服務
    一、以優雅的服務取勝
    二、服務好不同類型的顧客
    三、具備處理突發事件的技能
    第三節服務環境管理
    一、清潔衛生管理
    二、外圍環境管理
    三、每日維修保養員巡視路線
    第七章西餐廳產品
    節西餐的核心產品
    一、經典西餐
    二、產品管理
    三、西餐制作方法介紹
    四、西餐產品自身的質量要素
    第二節西餐餐牌設計
    一、設計精致的菜單
    二、產品如何定價
    第三節西餐酒水介紹
    一、常見的西餐酒水
    二、紅酒的介紹
    第八章西餐廚房管理
    節廚房規劃
    一、廚房整體布局
    二、廚房細節管理
    三、廚房人員構成及各級人員職責
    第二節物料管理
    一、物料采購嚴把質量關
    二、庫存管理保證質量
    三、成本控制關繫利潤
    第三節產品質量管理
    一、食品的衛生與安全
    二、有好的產品纔有好的銷售
    第四節廚房安全事故的預防
    一、火災的預防
    二、防止滑倒和踫撞事故的發生
    三、刀傷、燙傷和機械傷害
    第九章西餐廳設計
    節西餐廳主體設計風格
    一、西餐廳設計
    二、內部色彩、聲音設計
    第二節西餐廳重要部位設計
    一、吧臺設計
    二、餐臺設計
    三、包間設計
    四、餐座設計
    在線試讀
    1章 西餐在中國
    第1節:節 西餐的由來(1)
    第2節:節 西餐的由來(2)
    第3節:節 西餐的?來(3)
    第4節:節 西餐的由來(4)
    第5節:節 西餐的由來(5)
    第6節:節 西餐的由來(6)
    第7節:第二節 明確西餐廳市場定...
    第8節:第三節 籌集資金與籌建(...
    第9節:第三節 籌集資金與籌建(...
    第10節:第三節 籌集資金與籌建...
    第11節:節 和西餐廳相匹配...
    第12節:節 和西餐廳相匹配...
    第13節:節 和西餐廳相匹配...
    第14節:第二節 確定西餐廳位置...
    第15節:第二節 確定西餐廳位置...
    第16節:第二節 確定西餐廳位置...
    第17節:節 人員招聘與培訓...
    第18節:節 人員招聘與培訓...

    1章 西餐在中國

    我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴,同時還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞次大陸以及非洲等地的飲食。 西餐一般以刀叉為餐具,以面包為主食,多以長形桌臺為臺形。西餐在我國從早的“住宅菜”、“洋人飯店中的西餐廳”、中國商人經營的“番菜館(20世紀初

    2第二章 選擇合適的地址

    每個消費個體或不同層次的消費群體,對於需求的側重點均不一樣。西餐廳無法滿足整個餐飲市場千差萬別的需求,所以必須劃分現有市場,挖掘潛在市場,尋求適合西餐廳的目標市場。也就是說,西餐廳在進行市場調研時,首先要進行市場細分,分析出從各個細分市場獲取的利潤及各細

    3第三章 開業前的籌備

    新的就業形勢,新的西餐廳內部組織結構,將使西餐廳店長們花大量的時間和精力去研究員工問題,如何減少員工流失、吸引熟練員工勢必成為當務之急。解決問題的方法之一是營造全新的工作氛圍,讓所有的員工對自己的工作感到滿意,齊心協力完成團隊的工作目標。人力資源管理的重

    4第四章 西餐廳營運管理

    掌握運用各種工作方法達成經營目標(具體的數據指標)是西餐廳管理者一項重要的職責。店長對每日、每周經營數據的變化,必須具有敏銳的觀察力,並能清晰地分析其原因,從而擬定對策或提供策略給相關人員以達成經營目標。當然,經營數據並不單指業績,還應包括庫存數據管理、


     
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