我國是豬肉生產和消費的大國。豬肉是我國居民日常生活主要的肉類食品，其質量安全備受關注。

    盡管我國各級政府不斷加強對豬肉及相關產品的監管，但豬肉質量安全問題仍層出不窮，嚴重威脅廣大人民群眾的身心健康，也極大阻礙了我國豬肉產業的健康發展，成為民生問題之首。

     質量安全可追溯是迄今為止有效的食品安全管理方法，在歐美等發達國家中廣泛應用。我國現行豬肉供應鏈結構和產業政策決定了加工企業是質量安全管理的核心主體，作為典型經濟組織，其質量安全可追溯行為的實施和績效提升對豬肉供應鏈質量安全管理具有決定性作用，並成為促進豬肉質量安全可追溯體繫建設，提高豬肉供應鏈質量安全管理水平的關鍵。但實踐中，豬肉加工企業的核心作用並未凸顯，質量安全可追溯也並未發揮應有作用。

     鋻於此，《豬肉加工企業質量安全可追溯行為及績效研究--來自浙江江西兩省的實證研究》聚焦豬肉加工企業質量安全可追溯行為和績效，研究目的、理論和實踐意義在於繫統揭示豬肉加工企業質量安全可追溯行為及績效產生、發展和演化的機理，從理論上探索和構建與我國豬肉供應鏈相適應的質量安全可追溯體繫的發展模式，激勵、監督機制和治理結構，提出改善我國豬肉及產品質量安全的政策建議。主要研究內容、研究方法和創新性成果如下： 第1章導論。提出研究問題，總結發達國家肉類供應鏈質量安全可追溯體繫建設的經驗，界定基本概念，闡述研究目標、內容及意義，確立框架結構和研究方法，陳述數據來源和研究設計，以及主要創新之處。

     第2章理論基礎與研究綜述。對質量安全可追溯理論、農產品供應鏈管理理論、食品安全管理理論、交易費用產業經濟學理論和委托代理理論進行簡要回顧，在此基礎上，對質量安全可追溯行為及績效的國內外研究進行繫統梳理和綜述。

     第3章我國豬肉加工企業質量安全可追溯建設情況及關鍵問題。借助有關我國豬肉供應鏈及其質量安全管理的文獻資料，結合專家訪談和實地調研，推導出加工企業成為我國豬肉供應鏈質量安全管理核心主體的經濟合理性和必然性；從管制要求和實踐效果兩方面探究我國豬肉加工企業質量安全可追溯建設情況，揭示出質量安全可追溯行為供給不足和績效低下的關鍵問題。

     第4章豬肉加工企業質量安全可追溯行為研究：一個擴展的交易費用框架。從交易費用產業經濟學中的縱向協作理論出發，構建一個擴展的交易費用分析框架，利用浙江、江西兩省143家豬肉加工企業的調研數據，引入Ordinal Logit模型和調節效應對豬肉加工企業質量安全可追溯行為的發生、演化機理展開實證研究。結果顯示，專用性資產投資水平在上下遊組織質量安全不確定性、政府監管和消費者質量安全需求的不確定性、企業能力和業務類型等交易費用和非交易費用因素的調節作用下正向影響企業質量安全可追溯行為水平。

     第5章豬肉加工企業質量安全可追溯的運作績效研究。借鋻前人研究，構建豬肉加工企業質量安全可追溯運作績效的成本收益框架，借助因子分析和聚類分析識別出供應鏈改善型、市場實現型和匱乏型三種運作績效模式；進一步利用調研數據實證分析企業內外部環境因素對運作績效的影響，發現產業政策執行情況、企業決策者食品安全意識、質量安全成為企業戰略的情況和企業對上下遊組織的控制力對運作績效起到了顯著正向影響，而產業集中度、品牌和信任水平對運作績效則具有顯著負向影響。

     第6章豬肉加工企業質量安全可追溯的後向控制績效研究。通過構建豬肉加工企業與養殖戶間的委托代理模型，引入豬瘟疫苗控制技術數據實證分析豬肉加工企業質量安全可追溯後向控制績效。結果顯示，後向控制績效必須結合條件支付計劃纔能實現，企業在支付價格、追溯繫統成本和問題產品損失間進行平衡，以此獲取績效並選擇一個合理追溯水平；進一步通過靈敏度分析實證研究後向控制績效的影響因素，發現養殖戶風險規避繫數，養殖戶質量安全行為對企業造成損失，企業追溯成本和養殖戶質量安全行為成本顯著影響後向控制績效。針對杭州五豐聯合肉類有限公司的案例分析對之前結論提供了有力證明。

     《豬肉加工企業質量安全可追溯行為及績效研究 --來自浙江江西兩省的實證研究》第7章研究結論與政策建議。繫統總結本研究的結論，在此基礎上提出相關政策建議，並對今後研究進行展望。本書由葉俊燾著。