了得網管理_揭秘餐飲店賺錢的門道

編輯推薦

本書內容豐富，具有很強的實用性，多方面透視餐飲行業的成功“秘訣”：獨具匠心的個性化餐飲模式，使您步步為營、穩扎穩打成就財富。
本書從當今餐飲市場的實情出發，以通俗易懂的語言，配合翔實的案例，揭秘多家成功餐飲店的經營絕招，多層次、多角度地解析餐飲店生意興隆的門道和藝術。

內容簡介

我國有五千多年的悠久歷史，這其中，飲食文化占了非常重要的地位。餐飲業可謂是商機無限。然而，要想在餐飲市場上分一杯羹，並沒有人們想像中那麼容易。本書從當今餐飲市場的實情出發，以通俗易懂的語言，配合翔實的案例，揭秘多家成功餐飲店的經營絕招，多層次、多角度地解析餐飲店生意興隆的門道和藝術。從特色餐飲店的選擇、如何迎合顧客對新鮮感的追求，到餐前餐後的賺錢妙招，囊括了餐飲經營多個領域的賺錢門道，繫統而全而地展現了餐飲業輕松賺錢的多種技巧和方法。

作者簡介

中山大學，嶺南商學院EMBA&企業管理碩士，多年從事飲食業經營，深諳飲食行業潛規則，對飲食經營門道有自己的獨到見解。

章餐蝕店有人這樣開
1.1 巧借時尚效應，開特色餐飲店
1.2 超人思維，非常之地取非常之財
1.3 面向潮人，賺錢源自酷體驗
1.4 減肥餐廳，瘦了別人“肥”了自
1.5 小本餐飲，賺足千萬
1.6 利用品牌，成就中國時尚快餐
1.7 另類餐館，大賺好奇心錢
第二章進貨渠道，門店賺錢的靈魂
2.1 正宗上等食材，原味呈現
2.2 綠園生態，地道農家風味
2.3 小小餐館渠道多，精挑細選利為先
2.4 另樣餐廳，特殊食材的進貨
2.5 自產自銷，“全自助”餐廳利潤更可觀章餐蝕店有人這樣開
1.1 巧借時尚效應，開特色餐飲店
1.2 超人思維，非常之地取非常之財
1.3 面向潮人，賺錢源自酷體驗
1.4 減肥餐廳，瘦了別人“肥”了自
1.5 小本餐飲，賺足千萬
1.6 利用品牌，成就中國時尚快餐
1.7 另類餐館，大賺好奇心錢
第二章進貨渠道，門店賺錢的靈魂
2.1 正宗上等食材，原味呈現
2.2 綠園生態，地道農家風味
2.3 小小餐館渠道多，精挑細選利為先
2.4 另樣餐廳，特殊食材的進貨
2.5 自產自銷，“全自助”餐廳利潤更可觀
2.6 調料選擇分檔次，適合的纔是好的
2.7 非法渠道需警惕，餐廳進貨慎思量
第三章與特價，利潤由終解釋權決定
3.1 特價菜，餐廳虧損的背後
3.2 一分錢一分貨，定價策略決定零
3.3 巧借手段，吸引特殊人群
3.4 利益先行，餐館有門道
3.5 趁熱打鐵，節假日為餐館造勢
3.6 另類打折，創意“套牢”顧客
3.7 餐廳在優惠策略上遭遇“滑鐵盧”
第四章菜品定價中的訣竅
4.1 菜單上奇妙的數字，挑動顧客購買欲
4.2 優惠定價戰術，賺足人氣
4.3 餐館定價有竅門，靈活選擇巧賺錢
4.4 品牌效應，聲望定價利更高
4.5 創新思維，另類定價受追捧
4.6 菜品定價非兒戲，合理為上
4.7 價不符實，超出常理引非議
第五章餐欽業鮮為人知的潛規則
5.1 菜品質量，由超額利潤決定
5.2 “消費陷阱”，優惠中的門道
5.3 賺錢不易，額外收費成行規
5.4 小發票大文章，餐館“賺錢”有門遭
5.5 觥籌交錯間，酒水狂“圈錢”
5.6 終解釋權屬餐館，菜單中的秘密
5.7 賺錢有新招，“鮮榨果汁”行規多
第六章換湯不換藥，掙新鮮感的錢
6.1 自助式經營，我的餐館你當家
6.2 在菜單上做文章，要的就是這股新鮮勁兒
6.3 餐館就餐有條件，新鮮怪招引客來
6.4 各式主題餐廳，滿足顧客新鮮追求
6.5 別出心裁，菜品新鮮客自來
6.6 特色服務進餐館，顧客叫絕人氣高
6.7 過猶不及，新鮮怪招惹的禍
第七章餐前餐後的賺錢絕招
7.1 吸引顧客方賺錢，上菜中的學問
7.2 “化妝”，菜肴上桌前的必修課
7.3 先入為主，餐廳環境讓顧客駐足
7.4化餐前食物，顧客捧場纔是理
7.5 餐飲服務真功夫，點菜推銷的竅門
7.6 餐後服務更貼心，給顧客愛上你的理由
7.7 信息技術，餐後聯絡感情贏得回頭客
第八章餐蝕巨頭是這樣狂賺的
8.1 小肥羊，來自草原的特色美昧
8.2 老舍茶館，京味兒十足話茶藝
8.3 全聚德，皇城老字號的輝煌
8.4 淨雅，傳統產業的新生之路
8.5 小藍鯨，“餐飲改革”的神話
8.6 賽百味，品牌快餐的經營之路
8.7 星巴克，演繹咖啡神話傳奇
附錄一：食不厭精，菜繫大全
附錄二：宴會祝酒辭

在線試讀

章餐蝕店有人這樣開
1.1 巧借時尚效應，開特色餐飲店
餐飲市場風起雲湧，瞬息變化的新思潮和時尚潮流此起彼伏，各種風味菜肴競相爭榮。許多餐飲店在保持自己特色的前提下，緊跟時代步伐，不斷開發創新品，巧用時尚效應，引領餐飲潮流。
隨著顧客追求時尚已經成為潮流，不少餐飲店將時尚作為新的利潤增長點，吸引顧客眼球，成就自己的創業致富之路。餐飲店除了在菜肴上追求新穎時尚之外，他們更多的是考慮到顧客的個性化需求，利用環境、時尚、文化、高貴、品位和優質的服務展現餐飲店的賣點，用時尚特色吸引顧客光臨。
進酒樓點菜，就像在超市買東西，客人看菜下單。眼下，一種借鋻超市量販概念的“親近消費”，在餐飲業中日漸盛行，為商家賺得更多商機。到酒樓喫飯，想喫什麼魚，直接到魚池邊用魚兜網起，酒樓的廚師當面剖殺，送到廚房裡烹制。由於顧客對於就餐需化，成就了餐飲店的“親近消費”模式，“親近消費”模式也成就了這類特色時尚餐飲店。
一般人下館子，習慣於服務員端菜上桌。有的商家卻另闢新意，他們允許顧客自己到廚房炒菜。特別是一些農家菜、農家院它們可以讓顧客磨豆漿煮著喝，這類餐飲店正在逐漸興起，並逐漸成為一種潮流。這場景讓被“下放”農村的顧客能感受昔日的純真年代。而且這樣的環境也讓平時很少去鄉下的現代小“皇帝”們在時尚玩具熏陶之外，有了體驗農村生活的機會。
到餐飲店就餐，顧客很多時候根本看不到原材料新不新鮮，但是，在武漢市橋口宗關的一家魚村餐飲店，更像一個大賣場。大廳清一色的原木桌椅，漆色斑駁的木窗欞取代了現代的塑鋼窗。幾個不同的區域，擺著一長溜老式酒壇、青花瓷泡菜壇以及湯罐，牆上掛著臘肉，顧客需要喫什麼，可看樣點菜，十分方便。
這種賣場式的餐飲店，一經出現，就備受顧客追捧。它比一度盛行的廣東量販式海鮮餐飲店顯得更大膽，用形式的構建喚起顧客的自我意識，促使顧客去感受、去關注、去欣賞，從而實現“透明消費”，給顧客“家”的感覺，讓顧客花得開心，花得值得。
“親近消費”是對超市量販概念的借鋻，在顧客“身臨其境”中實行消費的無障礙。餐飲營銷已不單純地看重店堂裝飾，而是更注重化經營策略。“我的菜肴我做主”，在這種獨特的文化氛圍裡，讓顧客有更多的選擇和滿足。章餐蝕店有人這樣開
1.1 巧借時尚效應，開特色餐飲店
餐飲市場風起雲湧，瞬息變化的新思潮和時尚潮流此起彼伏，各種風味菜肴競相爭榮。許多餐飲店在保持自己特色的前提下，緊跟時代步伐，不斷開發創新品，巧用時尚效應，引領餐飲潮流。
隨著顧客追求時尚已經成為潮流，不少餐飲店將時尚作為新的利潤增長點，吸引顧客眼球，成就自己的創業致富之路。餐飲店除了在菜肴上追求新穎時尚之外，他們更多的是考慮到顧客的個性化需求，利用環境、時尚、文化、高貴、品位和優質的服務展現餐飲店的賣點，用時尚特色吸引顧客光臨。
進酒樓點菜，就像在超市買東西，客人看菜下單。眼下，一種借鋻超市量販概念的“親近消費”，在餐飲業中日漸盛行，為商家賺得更多商機。到酒樓喫飯，想喫什麼魚，直接到魚池邊用魚兜網起，酒樓的廚師當面剖殺，送到廚房裡烹制。由於顧客對於就餐需化，成就了餐飲店的“親近消費”模式，“親近消費”模式也成就了這類特色時尚餐飲店。
一般人下館子，習慣於服務員端菜上桌。有的商家卻另闢新意，他們允許顧客自己到廚房炒菜。特別是一些農家菜、農家院它們可以讓顧客磨豆漿煮著喝，這類餐飲店正在逐漸興起，並逐漸成為一種潮流。這場景讓被“下放”農村的顧客能感受昔日的純真年代。而且這樣的環境也讓平時很少去鄉下的現代小“皇帝”們在時尚玩具熏陶之外，有了體驗農村生活的機會。
到餐飲店就餐，顧客很多時候根本看不到原材料新不新鮮，但是，在武漢市橋口宗關的一家魚村餐飲店，更像一個大賣場。大廳清一色的原木桌椅，漆色斑駁的木窗欞取代了現代的塑鋼窗。幾個不同的區域，擺著一長溜老式酒壇、青花瓷泡菜壇以及湯罐，牆上掛著臘肉，顧客需要喫什麼，可看樣點菜，十分方便。
這種賣場式的餐飲店，一經出現，就備受顧客追捧。它比一度盛行的廣東量販式海鮮餐飲店顯得更大膽，用形式的構建喚起顧客的自我意識，促使顧客去感受、去關注、去欣賞，從而實現“透明消費”，給顧客“家”的感覺，讓顧客花得開心，花得值得。
“親近消費”是對超市量販概念的借鋻，在顧客“身臨其境”中實行消費的無障礙。餐飲營銷已不單純地看重店堂裝飾，而是更注重化經營策略。“我的菜肴我做主”，在這種獨特的文化氛圍裡，讓顧客有更多的選擇和滿足。
輕食是指簡單的料理，就是便餐、點心的意思，是由日本百貨公司美食街規劃區中傳出來的一種另類飲食形式，而臺灣則由於近年來流行日本風，開始慢慢風行起來。而輕食主要的概念就是喫七分飽，隻要讓肚子不餓的食物量就足夠了，另外還在飲食內容注重健康概念，少油、少鹽、少調味料和多一些天然素材，而這正是輕食目前盛行的原因之一。
“輕食”和簡餐並不完全一樣。簡約而不簡單，注重飲食健康，是此類餐飲的特點。隨著生活水平的提高，飲食已成為一種追求，一種時尚。而以天然、健康為特色的“輕食主義”更是受到人們的青睞。
2008年以來，武漢的一家餐廳在漢口解放公園路、前進一路等地，連開了三家分店。店內不見富麗堂皇的大廳，餐桌少則十來張，多的也隻三四十張。菜肴都是家常小菜，分量不大，味也清淡，講的就是個清新、自然。
武漢漢口的一家餐廳也奉行“輕食主義”，這裡光南瓜菜就有一二十道，如此“粗糧菜”很受顧客喜歡，用白木耳、百合和山藥做的炒三白，還有芝士煽紅藷等“輕食”，也讓人津津樂道……
“輕食”餐廳是2007年纔問世的，有的也叫時尚餐廳。其特點是，店裡沒有嘈雜的人群，隻有簡約的長桌、舒適的軟椅，簡單而又合口味的喫食。這對膩煩了喫大餐的時尚人士來說，是一種不錯的選擇。
“輕食”意味著對某些美昧的適度“收斂”，常被解釋為餐飲店中快速、簡單而又不失精致的食物。隨著人們健康觀念的增強，工作節奏的加快，輕食餐廳將吸引更多的顧客，讓飲食不再是一種負擔。
在深圳，“馬桶餐廳”成為一些年輕人的熱門話題。由於媒體報道和網絡的宣傳，更引來了全國各地關注的目光。那麼，這家以“馬桶”為名的餐廳是什麼模樣？哪些人會去光顧？在“馬桶餐廳”裡，會品出怎樣的味道？
其實，“馬桶餐廳”並不是讓顧客真正坐在馬桶上用餐，而隻是布置了一種類似廁所的環境。“馬桶餐廳”可以說是一次有益的“廁所文化”，是一種善意的輕松，在愚弄中得到歡樂和快活。
……

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