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  • 手把手教你開中式快餐店
    該商品所屬分類:管理 -> 一般管理學
    【市場價】
    308-448
    【優惠價】
    193-280
    【作者】 陳玉偉 等編著 
    【所屬類別】 圖書  管理  一般管理學  經營管理 
    【出版社】人民郵電出版社 
    【ISBN】9787115189820
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787115189820
    叢書名:手把手開店繫列

    作者:陳玉偉等編著
    出版社:人民郵電出版社
    出版時間:2008年12月 


        
        
    "

    編輯推薦
    想經營好一家中式快餐店不是一件容易的事。產品、服務如何做到標準化?衛生、質量如何得到保障?如何做到成本控制……一繫列的問題是經營者必須考慮的。 通過本書,你將了解到如何籌建並成功經營一家中式快餐店——快餐店規劃、開店籌備、選址、廚房管理、產品定位、采購管理、營銷管理……
    本書以實用為宗旨,針對中式快餐店開業和經營的每一個環節給出了具體的工作流程、方法和技巧,對讀者具有實質性的幫助。

    點擊免費閱讀更多章節:手把手教你開西餐廳 
    內容簡介
    本書從中小投資者的角度出發,繫統地介紹了如何籌建並成功營運一家中式快餐店。書中內容包括快餐店規劃、開店籌備工作、選址、廚房管理、產品定位、采購管理、營銷管理、利潤管理、店員管理等,涵蓋了中式快餐店經營的方方面面,其中大部分資料來自工作線,具有很高的實用價值。書中針對經營快餐店的每個環節提供了一繫列事務處理的流程、方法和技巧,對讀者具有實質性的幫助。
    本書適合欲從事或正在從事中式快餐店經營的投資經營者使用,也可作為個人學習和行業培訓用書。
    作者簡介
    陳玉偉,八年餐館行業工作經驗。曾任加拿大BLENZ(百怡)咖啡連鎖公司中國區(北京BLENZ咖啡有限公司)副總經理;2003年至2006年11月服務於米蘿咖啡集團公司,歷任營運部駐店經理、市場開發區域經理等職。
    在服務過的企業曾經成功地開發了一繫列的培訓課程,使員工和管
    目錄
    章 快餐店規劃
    節 巨大的快餐市場
    一、快餐現狀
    二、定位自己的快餐
    三、投資經營的形式
    第二節 快餐店選址
    一、確定商圈——選擇目標客戶附近的位置
    二、選址
    第二章 快餐店前期籌備
    節 設計與裝修
    一、餐飲環境設計的原則
    二、快餐店外觀設計
    三、店面空間分配
    第二節 快餐店內部設計章 快餐店規劃
    節 巨大的快餐市場
    一、快餐現狀
    二、定位自己的快餐
    三、投資經營的形式
    第二節 快餐店選址
    一、確定商圈——選擇目標客戶附近的位置
    二、選址
    第二章 快餐店前期籌備
    節 設計與裝修
    一、餐飲環境設計的原則
    二、快餐店外觀設計
    三、店面空間分配
    第二節 快餐店內部設計
    一、對快餐店進行整體設計
    二、對店內空間進行合理布局
    第三節 廚房設計與設備采購
    一、廚房設計
    二、設備首次采購
    第三章 快餐店廚房管理
    節 廚房效率管理
    一、合理規劃廚房
    二、合理的廚房生產方式
    三、快餐店廚房的組織結構及各級人員職責
    四、產品標準化生產
    第二節 廚房業務管理
    一、廚房業務的組織與實施
    二、烹飪環境衛生
    第三節 快餐質量關繫生意興隆
    一、做好哪些環節纔能保證好質量
    二、產品原材料加工管理
    三、餐飲產品烹調制作管理
    第四章 快餐店產品定位
    節 餐牌設計
    一、如何設計餐牌
    二、設計餐牌的要點
    三、套餐管理
    第二節 快餐定價
    一、快餐如何定價
    二、定價程序
    三、定價策略
    第五章 快餐店采購管理
    節 開業前首次采購
    一、采購計劃控制
    二、產品原材料采購管理
    三、開業前要采購什麼
    第二節 采購管理
    一、餐飲訂貨、采購的組織表現形式
    二、采購運作程序的制定
    三、采購質量與數量的控制
    四、采購價格的控制
    五、采購方式的選擇與控制
    六、采購過程中的具體問題
    第三節 餐飲原材料的驗收管理
    一、建立合理的驗收體繫
    二、確定科學的驗收操作程序
    三、驗收控制
    四、產品原材料庫房管理程序和方法
    第六章 快餐店營銷管理
    節 快餐店開業前宣傳
    一、快餐店開業宣傳策劃
    二、“外賣”有大戲
    第二節 快餐店日常業務拓展方法
    一、如何拓展客戶群
    二、產品與服務的推出
    三、以質量和服務贏得老客戶
    第七章 快餐店營運管理
    節 營業時段管理
    一、做好快餐基礎經營
    二、快餐店時段管理
    第二節 形成自己的管理模式
    一、制定快餐店管理辦法
    二、確定快餐店的經營計劃
    三、總結出適用的復制模式
    第八章 快餐店利潤管理
    節 管理好快餐店的業績
    一、餐飲經營計劃的任務
    二、如何提高營業額
    三、營業額的認識誤區
    第二節 成本構成與控制
    一、快餐店的成本構成
    二、餐飲產品成本分類
    三、實際業務管理中的餐飲產品成本
    四、如何合理控制成本
    第三節 建立財務體繫
    一、收入管理
    二、餐飲產品的銷售統計與預測
    三、制定月度財務報表
    第九章 快餐店員工培訓
    節 服務人員培訓項目
    一、服務禮儀學習
    二、提高服務質量
    第二節 進行繫統培訓
    一、培訓的步驟
    二、繫統培訓提升經營管理水平
    第十章 員工管理
    節 快餐店人員編制
    一、人員編制
    二、人員招聘
    第二節 員工激勵計劃
    一、激勵員工有哪些方式
    二、如何實施激勵
    三、快餐店和員工一起成長
    在線試讀
    1章 快餐店規劃
    第1節:節 巨大的快餐市場(...
    第2節:節 巨大的快餐市場(...
    第3節:節 巨大的快餐市場(...
    第4節:第二節 快餐店選址(1)
    第5節:第二節 快餐店選址(2)
    第6節:節 設計與裝修(1)
    第7節:節 設計與裝修(2)
    第8節:節 設計與裝修(3)
    第9節:節 設計與裝修(4)
    第10節:第二節 快餐店內部設計...
    第11節:第二節 快餐店內部設計...
    第12節:第二節 快餐店內部設計...
    第13節:第三節 廚房設計與設備...
    第14節:第三節 廚房設計與設備...
    第15節:第三節 廚房設計與設備...
    第16節:節 廚房效率管理(1...
    第17節:節 廚房效率管理(2...
    第18節:節 廚房效率管理(3...

    1章 快餐店規劃

    如今人們外出就餐越來越方便,漫步街頭隨處可見各種檔次的酒店和餐館。在消費者為此感到欣喜的時候,許多經營者卻為餐飲業的競爭激烈而感嘆生意難做,尤其是中小快餐店更覺得出路渺茫,不堪市場重壓,於是導致鋪面頻頻轉手。其實,餐飲業在目前條件下仍是活力,門檻低、

    2第二章 快餐店前期籌備

    在激烈的市場競爭中,如今,快餐店越來越講究經營理念和服務理念,而抽像的理念通過有形的環境可以得到具體的提示,從而有利於顧客的識別。快餐店內始終保持沁人心脾的味道;快餐店的鋪地材料采用可再利用的花崗岩;快餐店牆面采用無污染的材料或天然材料;廚房設備采用綠色

    3第三章 快餐店廚房管理

    廚房負責產品的制作與供應,是快餐店的生產場所,也是餐飲管理的重要部位,凡是有經驗的管理人員無不對其予以特別的關注。但是,在相當多的快餐店裡,由於廚房設計不當、生產布局不合理而給員工帶來的麻煩很多。無論從餐飲生產特點出發,還是從衛生、安全、降低勞動強度


     
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