項目一 如何認識連鎖門店營運管理    001
任務一 認識連鎖門店    002
任務二 連鎖門店組織結構、營運管理內容與標準    007

項目二 連鎖門店店長職能與員工管理    015
任務一 連鎖門店店長職能    016
任務二 連鎖門店員工管理    023

項目三 連鎖門店布局管理    035
任務一 貨位布局    036
任務二 賣場通道設計    044

項目四 門店商品結構、分類與陳列    055
任務一 門店商品結構與分類    056
任務二 商品陳列    063
任務三 人工智能與可視化陳列管理    072

項目五 門店促銷管理    079
任務一 現場促銷方案策劃、實施與評估    080
任務二 線上促銷管理    090

項目六 門店收銀管理    097
任務一 收銀崗員工職業素質培養    098
任務二 收銀操作管理    101
任務三 無人零售與無人收銀    107

項目七 門店專櫃管理    113
任務一 如何引進專櫃    114
任務二 如何管理專櫃    122

項目八 門店訂貨、收貨與存貨管理    127
任務一 門店訂貨與進貨管理    128
任務二 門店收貨與存貨管理    132

項目九 門店盤點管理    139
任務一 認知門店盤點    140
任務二 商品盤點作業實施    149

項目十 門店安全與防損管理    159
任務一 門店安全管理    160
任務二 防損管理    167

項目十一 門店顧客服務管理    181
任務一 認知顧客服務    182
任務二 顧客投訴管理    188

項目十二 門店績效管理    195
任務一 認知門店經營績效    196
任務二 改善門店的經營績效    211
任務三 大數據與小數據應用    215

參考文獻    221

隨著中國創業潮的興起，連鎖經營管理這一商業模式被應用於越來越多的行業，具備連鎖門店營運與管理的人纔也被越來越多的企業所重視，高職院校為了適應這一社會企業實踐需要，紛紛開設“連鎖門店營運與管理”這門內容實用的課程。但隨著社會經濟形勢的發展，門店營運實踐中出現很多新現像、新理念、新的營運操作方法，這些新知識需要及時補充到教材和課堂中。同時，00後的大學生接觸資訊越來越迅捷，且對新出現的實用技能更感興趣。因此，這些客觀形勢促使本人在講授該課程的過程中，保持教學內容常教常新，經過這種不斷的積累，形成了此教材。
編寫過程中，與廣州市錦昇信息技術有限公司和廣州王老吉餐飲管理發展有限公司合作，聽取企業實踐指導建議，並吸收了該企業案例管理故事。全書以大型連鎖超市營運管理知識為主線，共分為十二個項目，每個項目包括幾個不同的學習任務。這十二個項目分別為：項目一 如何認識連鎖門店營運管理；項目二 連鎖門店店長培養與員工管理；項目三 連鎖門店布局管理；項目四 門店商品結構、分類與陳列；項目五 門店促銷管理；項目六 門店收銀管理；項目七 門店專櫃管理；項目八 門店訂貨、收貨與存貨管理；項目九 門店盤點管理；項目十 門店安全與防損管理；項目十一 門店顧客服務管理；項目十二 門店績效管理。其中，陶金承擔了項目一、二、四、五、六任務二和任務三、七、八、十、十一、十二任務三的編寫，蔣小龍承擔了項目三和項目六任務一的編寫，範征承擔了項目九和項目十二任務一、二的編寫，鐘劼、張韻軒參加了資料查找和部分內容的編寫工作。在此，非常感謝蔣小龍副教授和範征教授在本書編寫過程中給予的幫助與支持。
在本書的編寫過程中，筆者認真研讀了國內外許多專家和學者的著作，並借鋻了其中部分內容，在此謹向他們表示深深的感謝！由於編者水平有限，書中難免會有不妥之處，懇請專家、同行和廣大讀者批評指正。歡迎大家就任何問題聯繫交流，聯繫的郵箱為：123159240@qq.com。

編者
2021年9月