了得網管理_餐飲企業運行與管理

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《餐飲企業運行與管理》可作為高等職業院校餐飲管理與服務專業、烹飪工藝與營養專業、酒店管理專業、旅遊管理專業及其他管理類專業的教材或參考書，也可作為企業餐飲管理人員的培訓資料。

內容簡介

《餐飲企業運行與管理》緊扣高職教育應用性培育目標，闡述理論的同時突出教材的實用性，同還設置了實訓活動環節，使本書具有極強的可讀性和可操作性。本書共有，涵蓋了餐飲企業運行過程中比較全面的管理知識點，內容豐富，通俗易懂。

1.1 餐飲業基礎

1.2 餐飲管理概述

2.1 餐飲市場調研

2.2 餐飲企業的選址

2.3 餐飲企業的投資

2.4 餐飲企業名稱設計

2.5 餐飲企業的登記注冊

3.1 餐飲組織機構設計

3.2 餐飲員工配置

3.3 餐飲職業經理人

4.1 餐廳布局與設計

4.2 菜單設計

5.1 餐飲人力資源管理概述

5.2 餐飲員工的招聘

5.3 餐飲員工的績效考核與薪酬管理

5.4 餐飲員工激勵

5.5 餐飲企業員工培訓

6.1 餐飲生產的特點及管理任務

6.2 廚房設計

6.3 廚房生產設備用具管理

6.4 廚房生產業務流程

6.5 廚房生產質量管理與控制

7.1 餐廳服務組織

7.2 餐飲服務方式

7.3 餐飲服務管理

8.1 餐飲營銷概述

8.2 餐飲營銷策略

8.3 點菜師營銷

9.1 餐飲成本構成

9.2 餐飲成本核算

9.3 餐飲成本控制

10.1 餐飲安全管理概述

10.2 餐飲安全管理措施

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