第 一章 自我管理：店長的定位、職責、素質、溝通與執行 /1



第 一節 我該做什麼：店長的職業定位、工作職責、能力要求 /3

店長的職業定位 /3

餐飲店長的工作職責 /6

門店店長的能力要求 /10

課後作業 /12



第二節 職業店長六大素質：店長的職業素質管理，做一個職業管理人 /12

什麼是素質 /12

餐飲職業店長的六大素質 /13

課後作業 /16



第三節 溝通力與執行力：店長的基本溝通步驟及執行落地工具 /16

什麼是溝通力與執行力 /16

餐飲店長與上級、平級、下級的溝通方法 /18

餐飲店長的執行落地工具 /20

課後作業 /24



第二章 團隊管理：全門店人員管理的三大核心內容 /25



第 一節 人員招聘與面試：人員招聘的基本方法和面試技巧 /27

人員招聘的“前因”和“後果” /27

人員招聘廣告的編寫 /30

人員招聘的渠道 /31

面試六步法 /32

課後作業 /34



第二節 人事流程的辦理：入職、考勤、假期、獎罰、離職 /35

門店的人事工作包括什麼 /35

人事的五個關鍵流程工作方法 /36

課後作業 /43



第三節 團隊凝聚力建設：員工的日常關懷、矛盾化解、團建活動組織 /43

什麼是團隊凝聚力 /43

對團隊伙伴的關懷 /45

團隊內部矛盾的化解 /48

團隊建設活動的組織和方法 /49

課後作業 /51



第三章 運營管理：維持門店高效運營的方法 /53



第 一節 店長該怎樣上班 /55

值班管理 /55

高峰期值班的五個關鍵動作 /65

課後作業 /67



第二節 員工該怎樣上班：門店各崗位的工作標準手冊該如何制定和規範檢查 /67

門店的崗位工作標準手冊是什麼 /67

制定SOC手冊的五個關鍵步驟 /68

崗位自檢表的制作方法 /71

課後作業 /76



第三節 如何安排門店的班次：前廳和廚房的員工班次安排，提升工作效率 /76

排班的意義和價值 /76

門店排班的六個關鍵步驟 /77

課後作業 /84



第四節 四個必要會議：例會、員工大會、管理組會、經營分析會 /84

例會該怎麼開 /85

每月的員工大會怎麼開 /87

門店管理組會應該怎麼開 /89

經營分析會應該怎麼開 /90

課後作業 /92



第五節 如何開展培訓：培訓的計劃、實施和考核 /92

培訓的目的、內容及對像 /92

如何確定訓培計劃和節奏 /94

如何實施培訓工作 /98

如何考核被培訓的員工 /98

課後作業 /99



第四章 安全管理：門店安全風險預防和應對的方法 /101



第 一節 如何避免食品安全問題：加強門店食品安全管理的核心方法 /103

食品安全問題指的是什麼 /103

食品安全問題的“引發者” /104

如何預防食品安全問題 /109

課後作業 /115



第二節 如何避免消防安全問題：火災的預防及應急措施 /115

造成消防安全事故的原因 /115

日常的消防安全預防措施 /117

課後作業 /122



第三節 如何應對人員受傷及財物受損：門店人身安全及財產安全的管理方法 /123

如何保證門店的人身安全 /123

如何保證門店的財產安全 /125

課後作業 /128

第四節 如何處理顧客投訴：解決顧客投訴，平息顧客不滿，使顧客滿意 /128

了解顧客為什麼會投訴 /128

顧客投訴的預防措施 /130

課後作業 /134



第五節 了解門店需要遵循的監管要求 /134

上級管理機關及其管理內容 /134

如何應對上級管理機關的檢查 /137

課後作業 /140



第五章 廚房管理：生產加工及流程運轉的基本管理 /141



第 一節 廚房的技術管理：學會制作廚房的技術手冊 /143

什麼是SOP /143

如何制作廚房的產品SOP手冊 /143

產品SOP手冊應該包含的主要內容 /144

如何對SOP進行檢查與優化 /148

課後作業 /149



第二節 廚房的工作流程：學會制作廚房的崗位手冊 /150

廚房崗位的SOC指的是什麼 /150

如何制作廚房的SOC手冊 /150

如何對SOC進行檢查、落地與優化 /155

課後作業 /157



第三節 訂貨及貨物管理：廚房貨物的盤點、訂貨、存放及使用 /157

廚房貨物的盤點工作應如何開展 /157

廚房的訂貨方法是什麼 /160

如何管理冰箱和庫房 /162

課後作業 /164



第四節 餐廳毛利：餐廳毛利的控制方法 /164

什麼是毛利及毛利率 /164

在日常工作中該如何提升毛利 /167

課後作業 /170



第六章 銷售管理：顧客引流、保留及增收的方法 /171



第 一節 創造私域流量：建設餐廳自己的顧客圈子和顧客黏性 /173

什麼是私域流量 /173

如何做好會員運營 /174

如何做好社群管理 /178

課後作業 /179



第二節 外賣策略：打通線上的外賣銷售策略，掌握外賣銷售技巧 /180

了解外賣現狀 /180

掌握外賣的專業知識點 /180

課後作業 /185



第三節 門店促銷引流的方法：做好單店商圈營銷及配合公司做好

營銷 /186

什麼是商圈 /186

商圈內的單店營銷策略 /188

如何配合公司做好整體營銷 /189

課後作業 /190



第七章 財務管理：看懂數據，並用數據發現和解決問題 /191



第 一節 看懂門店財務報表的結構：看懂收入、成本及利潤之間的關繫 /193

門店的財務數據包括哪些內容 /193

如何分析門店的財務數據 /196

課後作業 /200



第二節 學會分析收入：通過對門店收入數據的分析，提高收入 /201

門店的營業額分析包括哪些內容 /201

門店營收的效率分析 /207

課後作業 /209



第三節 學會分析成本：掌握成本數據的原因分析，控制成本 /209

成本數據分析 /210

成本管控的要點 /211

課後作業 /215

總結與寄語 /217

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