●序
前言
篇 中華傳統食養經典的解讀
章 中華傳統食養思想的解讀
第二章 中華傳統儒學文化中蘊含的食養智慧
第三章 中華傳統餐飲文化中蘊含的食養智慧
第四章 中華傳統食養經典著作——《本草綱目》中蘊含的食養智慧
第五章 中華傳統食養經典著作——《千金食治》中蘊含的食養智慧
第六章 中華傳統食養經典著作——《飲膳正要》中蘊含的食養智慧
第七章 中華傳統食養經典著作——《山家清供》中蘊含的食養智慧
第二篇 中華傳統食文化資源經典產品評價
章 中國茶葉
第二章 中國黃酒
第三章 中國醋
第四章 中國豆豉
第五章 中國豆醬
第六章 中國豆腐
第七章 中國腐乳
第八章 中國泡菜
第九章 中國醬腌菜
第十章 中國芝麻油
第十一章 中國阿膠
第十二章 中國火腿
第十三章 中國饅頭
第十四章 中國水餃
第三篇 中華傳統食文化資源評價體繫的構建
章 評價解讀中華傳統食文化資源的意義
第二章 中華傳統食文化資源評價解讀體繫的建立
第三章 對中華傳統食文化資源產業發展的建議
內容簡介
中華傳統食養智慧的評價解讀，是利用現代營養學的理論，闡釋傳統食養的基本理念，使得健康養生的依據更加科學，使其有益的文化價值深度嵌入百姓生活。本書圍繞項目組多年來發表的相關論著，總結靠前外的相關研究成果，對中華傳統食養智慧(食學文化、傳統食品、經典專著等)的內涵與價值進行了較為繫統、全面的科學評價與文化解讀。科學評價主要圍繞中醫食療學、營養科學、活性成分研究以及與人體健康的關繫、獨特的加工技藝、原料選配等方面展開；文化解讀主要針對傳統食文化資源的歷史淵源，彙集挖掘相關的名人軼事、詩詞歌賦、傳說故事等。
