●章 緒論 節 農產品質量安全 一、概念 二、農產品質量安全水平 三、國際、國內農產品安全現狀 四、加強我國農產品質量安全的重要意義 第二節 農產品質量管理 一、概念 二、質量管理的發展 三、全面質量管理 四、我國農產品質量管理的主要措施 【本章小結】 【思考與練習】 第二章 影響農產品安全的因素 節 農產品中的天然毒素 一、農產品的安全性 二、農產品中的天然毒素及不安全因素 第二節 生物性污染 一、農產品的細菌污染與腐敗變質 二、霉菌對農產品的污染及其預防 第三節 化學性污染 一、重金屬污染 二、化肥、農藥與獸藥的污染 三、添加劑 四、其他化學污染物 第四節 包裝材料的影響 一、包裝材料中污染物質的來源及危害 二、包裝材料的衛生管理 第五節 新技術對農產品安全的影響 一、轉基因技術對農產品安全的影響 二、輻照技術對農產品安全的影響 【本章小結】 【思考與練習】 第三章 農產品質量安全風險分析 節 風險評估 一、風險評估的概念及特征 二、風險評估的背景和意義 三、風險評估內容 四、風險評估方法與過程 第二節 風險管理與風險交流 一、風險管理 二、風險交流 第三節 風險分析應用實例 【本章小結】 【思考與練習】 第四章 現代農產品質量安全管理體繫 節 與農產品有關的國際組織機構 一、與農產品有關的國際組織機構 二、中國農產品質量行政監管體制 第二節 農產品質量安全法律法規體繫 一、農產品質量安全法 二、食品安全法 三、相關的法律法規 第三節 農產品質量標準體繫 一、概念 二、標準的分類 三、標準的制定程序 四、國際標準簡介 五、中國農產品質量安全標準化簡介 第四節 農產品質量安全檢驗檢測體繫 一、歐美農產品安全檢驗檢測體繫 二、中國農產品質量安全檢驗檢測體繫 【本章小結】 【思考與練習】 第五章 農產品產地安全 節 農產品產地安全的內涵及法律依據 一、相關概念 二、農產品產地安全的重要性 三、農產品產地安全的法律依據 第二節 生產環境對農產品安全生產的影響和要求 一、生產環境對農產品安全的影響 二、生產環境質量要求 第三節 種植業農產品生產環境控制 一、危害種植業產品安全的主要因子 二、農藥殘留的控制 三、肥料污染的控制 四、農膜污染的控制 第四節 畜牧業產品安全生產環境控制 一、危害畜禽產品安全的主要因子 二、畜禽農產品安全生產環境控制技術 第五節 水產品安全生產環境控制 一、水產養殖環境的控制 二、苗種的生產和引進 三、飼料的質量控制 四、疾病的防治 【本章小結】 【思考與練習】 第六章 農業投入品控制 節 種植業農產品投入品控制 一、農藥的使用及管理 二、肥料的使用與管理 三、保鮮劑的使用與管理 第二節 畜牧業農產品投入品控制 一、獸藥的使用與管理 二、飼料的使用與管理 三、保鮮與防腐管理 第三節 水產品投入品控制 一、漁藥使用原則與管理 二、飼料的使用與管理 三、保鮮與防腐管理 【本章小結】 【思考與練習】 第七章 農產品安全生產 節 無公害農產品生產 一、無公害農產品種植技術 二、無公害畜禽產品養殖技術 三、無公害水產品飼養管理技術 第二節 綠色食品安全生產 一、綠色食品生產種植技術 二、綠色食品生產養殖技術 三、其他管理 第三節 有機農產品安全生產 一、有機農產品種植技術 二、有機畜禽技術 三、有機水產品生產技術 四、有機蜂產品生產技術 【本章小結】 【思考與練習】 第八章 農產品安全加工 節 加工的意義及原則 一、加工的作用及意義 二、農產品加工的原則 三、新技術在農產品加工中的應用 四、我國農產品加工發展狀況 第二節 加工廠要求 一、廠址的選擇 二、廠區環境 三、廠房設置及加工車間 第三節 加工過程中的質量管理體繫 一、ISO 9000繫列管理標準 二、GMP食品良好操作規範 三、SSOP衛生標準操作程序 四、ISO 22000食品安全管理體繫 五、HACCP食品安全控制體繫 【本章小結】 【思考與練習】 第九章 農產品質量安全認證 節 認證認可制度 一、認證認可的概念和分類 二、認證認可制度的由來及發展 第二節 中國的認證認可體繫 一、認證認可體制 二、中國食品認證類別 三、農產品質量安全認證 第三節 無公害農產品的認證 一、無公害農產品的法規和標準
內容簡介
本書以現代農產品質量安全管理體繫、方法和手段為框架，介紹了農產品質量安全的概念等知識，分別從影響因素、風險評估、環境控制、化學投入品控制、生產技術及加工要求和產品安全認證等環節進行詳細介紹。 本書可作為高職高專院校作物生產技術、園藝技術、農產品檢驗、食品營養與檢測等專業學生的教學用書，也可作為農產品加工業的研究人員及加工企業的管理人員、操作人員及質檢人員的參考用書。
