●章
從供應鏈到食品供應鏈
1.1供應鏈理論和實踐研究
1.2供應鏈理論和實踐研究的拓展
1.3食品供應鏈（Food Supply Chain）的概念和內涵
第2章
食品供應鏈安全管理
2.1供應鏈安全管理
2.1.1內部供應鏈安全管理
2.1.2外部供應鏈安全管理
2.2食品企業供應鏈安全管理
2.2.1食品企業內部供應鏈安全管理
2.2.2食品企業外部供應鏈安全管理
第3章
食品質量、安全（Food Quality and Safety）屬性
3.1引言
3.2食品安全、質量的含義
3.2.1食品安全
3.2.2食品質量
3.3食品的安全屬性和質量屬性
3.4食品供應鏈中信息不對稱問題
3.4.1道德風險
3.4.2逆向選擇
第4章
質量安全信號
4.1食品質量和安全信號
4.2食品質量安全信號的類型
4.2.1核心企業聲譽
4.2.2產品認證
第5章
食品質量、食品質量安全信號與企業績效關繫的實證研究
5.1食品質量安全信號在供應鏈質量安全管理與企業績效關繫中的中介作用的實證研究
5.1.1引言
5.1.2概念模型的提出
5.1.3研究方法
5.1.4數據分析和假設檢驗
5.1.5討論
5.2供應鏈安全管理、食品認證和競爭力的關繫
5.2.1引言
5.2.2相關研究評述和研究假設
5.2.3研究方法與研究結果
5.2.4研究結果
5.2.5結論與啟示
5.3供應鏈安全管理能力對食品企業績效的影響研究：比較兩種信號的中介作用
5.3.1引言
5.3.2文獻回顧與研究假設
5.3.3研究方法與研究結果
5.3.4分析與結論
第6章
食品企業產品質量信號與市場匹配機制的案例研究
6.1樣本企業的選擇
6.1.1樣本企業—中糧屯河
6.1.2樣本企業—麥趣爾集團
6.2多案例比較分析
6.2.1供應鏈安全管理
6.2.2食品質量安全信號
6.2.3銷售市場和銷售績效
第7章
研究結論
7.1本書研究結論
7.1.1供應鏈安全管理與企業績效
7.1.2供應鏈安全管理與產品質量信號
7.2理論貢獻
7.3實踐啟示
7.3.1培育企業的供應鏈安全管理能力
7.3.2基於供應鏈管理建立綜合性的信號戰略
7.4研究的不足與展望
7.4.1數據來源的局限性
7.4.2模型設計方面的局限性
7.4.3結論存在局限性
參考文獻
內容簡介
現代食品的質量安全問題並不是一個部門或一個單位的責任，而是涉及到從農田到餐桌所有環節的安全控制，如果其中任何一個環節的食品源發生污染或出現不安全問題，都可能隨著大範圍流通而擴散。本書分七章，詳細分析了供應鏈管理、食品質量與企業績效關繫，以及不同質量信號的作用機制。
