●章 食品安全風險繫統性研究的必要性 1
1.1 食品安全風險來源的多樣性 1
1.2 食品安全風險管理的困難性 2
1.3 為什麼人們對食品安全高度敏感 3
1.4 食品安全權與選擇權 4
參考文獻 5
第2章 食品安全事件數據庫建設概述 6
2.1 食品安全事件數據庫建設背景與意義 6
2.1.1 食品安全事件數據庫建設背景 6
2.1.2 食品安全事件數據庫建設意義 8
2.2 國內外食品安全數據庫建設概況 9
2.2.1 國內食品安全相關數據庫 9
2.2.2 國外食品安全相關數據庫 12
2.3 食品安全事件數據庫開發簡介 14
2.3.1 數據庫建設面臨的難點及解決措施 14
2.3.2 繫統需求分析 15
2.3.3 數據庫未來建設方向 18
參考文獻 19
第3章 食品安全網頁分類方法研究 20
3.1 基於LSTM的中文食品安全文本分類模型 20
3.1.1 語料介紹 20
3.1.2 新聞文本預處理 22
3.1.3 文本的選取及表示 24
3.1.4 基於LSTM的中文食品安全文本分類器構建 25
3.1.5 實驗結果及分析 26
3.2 基於LSTM集成學習的文本分類模型 26
3.2.1 基於LSTM集成學習的文本分類模型構建 26
3.2.2 實驗結果及分析 28
3.3 中文食品安全網頁自動分類繫統設計 31
3.3.1 繫統簡介 31
3.3.2 繫統設計 31
3.3.3 需求分析 32
參考文獻 37
第4章 食品安全事件信息抽取方法研究 39
4.1 食品安全事件新聞語料庫的構建 39
4.1.1 語料介紹 39
4.1.2 語料預處理 40
4.1.3 語料標注 41
4.2 食品安全事件專有名素抽取 43
4.2.1 構建基於規則的中文食品安全事件專有名詞抽取模型 43
4.2.2 實驗結果及分析 45
4.3 食品安全事件發素抽取 46
4.3.1 語料預處理 46
4.3.2 文本表示 48
4.3.3 構建基於深度學習的食品安全事件發生原因抽取模型 49
4.3.4 實驗結果分析 52
4.4 食品安全事件信息抽取繫統設計 53
4.4.1 繫統簡介 53
4.4.2 繫統設計 54
4.4.3 需求分析 55
第5章 基於數據庫的食品安全事件分析 60
5.1 基於數據庫的食品安全事件的總體分布 60
5.1.1 食品安全事件在時間上的分布 60
5.1.2 食品安全事件在食品種類上的分布 61
5.2 食品安全事件的風險因素識別 63
5.2.1 數據預處理 63
5.2.2 食品安全事件的風險因素及產生原因分析 64
5.3 基於數據庫的食品安全風險因素分析 68
5.3.1 食品安全事件中風險因素的分布 68
5.3.2 食品安全事件中發生環節的分布 69
5.3.3 食品安全事件中責任主體的分布 69
5.4 基於數據庫的食品安全風險關鍵點分析 70
5.4.1 食品安全風險因素與責任主體規模的關聯分析 70
5.4.2 食品安全風險因素與供應鏈環節的關聯分析 72
第6章 生鮮農產品食品安全事件分析 75
6.1 相關概念界定 75
6.1.1 生鮮農產品及特點 75
6.1.2 生鮮農產品食品安全及分類 76
6.1.3 生鮮農產品食品安全事件在食品種類上的分布 78
6.2 生鮮農產品食品安全事件案例概述 78
6.3 生鮮農產品食品安全事件發生環節分析 81
6.3.1 建立SR-SC模型矩陣 82
6.3.2 數據分析與處理 83
6.3.3 生鮮農產品食品安全事件供應鏈環節分析 84
6.4 生鮮農產品食品安全事件本質原因判別 87
6.4.1 故意使用違規違禁用品 87
6.4.2 人為環境污染 88
6.4.3 假冒三無產品 89
6.4.4 其餘本質原因分析 90
6.5 生鮮農產品食品安全事件責任主體分析 91
6.6 生鮮農產品食品安全管理關鍵點 93
參考文獻 96
第7章 乳制品食品安全事件分析 98
7.1 乳制品食品安全事件發生原因分析 99
7.1.1 乳制品安全的概念 99
7.1.2 乳制品質量安全問題 100
7.1.3 我國乳制品安全質量現狀 101
7.1.4 乳制品質量安全影響因素分析 103
7.2 乳制品食品安全事件環節分析 106
7.2.1 我國乳制品供應鏈存在的問題 106
7.2.2 乳制品食品安全事件環節分析的必要性 108
7.2.3 乳制品安全事件環節因素分析 109
7.3 乳制品食品安全事件責任主體分析 111
7.3.1 乳制品食品安全主體責任現狀 112
7.3.2 乳制品質量安全主體責任存在的問題 115
7.3.3 食品質量安全主體責任缺失原因分析 117
7.4 乳制品食品安全管理關鍵點分析 123
7.4.1 數據來源與處理 123
7.4.2 乳制品食品安全SC-RC矩陣 123
7.4.3 利用Borda序值法改進風險矩陣法 125
7.4.4 實證分析 125
第8章 肉制品食品安全事件分析 128
8.1 肉制品消費和生產現狀概述 128
8.1.1 肉制品消費現狀 128
8.1.2 肉制品生產情況 130
8.2 肉制品食品安全風險因素及原因分析 131
8.2.1 關於食品安全風險及原因的研究情況 131
8.2.2 肉制品質量安全風險因素 132
8.2.3 肉制品食品安全問題產生的本質原因 137
8.3 肉制品質量安全事件發生環節 141
8.3.1 肉制品供應鏈各環節風險分析 141
8.3.2 肉制品質量安全事件發生環節分析 144
8.4 肉制品質量安全事件主體分析 145
8.4.1 肉制品產業鏈相關主體 145
8.4.2 肉制品質量安全事件主體 146
8.5 肉制品質量安全事件關鍵點定位 147
8.5.1 環節-原因定位 147
8.5.2 主體-環節-原因定位 149
參考文獻 152
第9章 調味品食品安全事件分析 154
9.1 調味品食品安全事件統計分析 154
9.1.1 背景 154
9.1.2 調味品食品安全事件統計 155
9.1.3 調味品食品安全事件產生及類別 158
9.2 調味品食品安全主體構成 161
9.2.1 調味品生產商 161
9.2.2 其他食品加工廠 162
9.2.3 調味品零售商 163
9.3 調味品食品安全管理關鍵點 164
9.3.1 調味品制假關鍵點 165
9.3.2 二手調味品回收轉售關鍵點 169
9.3.3 冒用知名品牌、老字號、地理標志調味品關鍵點 171
9.4 學校周邊、家庭、食堂劣質調味品的供應 174
9.4.1 學校周邊飲食環境 174
9.4.2 家庭、集體食堂環境 174
9.5 調味品食品安全新焦點 175
9.5.1 電商平臺食品安全成為新焦點 175
9.5.2 復合調味品安全問題 176
9.5.3 餐廳自助調味料風險 176
9.5.4 調味品包裝物安全隱患 177
0章 中國食品安全網絡輿情分析 179
10.1 食品安全網絡輿情模型構建 179
10.1.1 網絡輿情及食品安全網絡輿情 179
10.1.2 食品安全網絡輿情構成要素 180
10.1.3 食品安全事件網絡輿情的分析模型 183
10.2 基於實證數據的食品安全網絡輿情 187
10.2.1 基於百度搜索的食品安全網絡輿情分析 188
10.2.2 基於CNKI 中國知網的食品安全網絡輿情分析 191
10.2.3 基於食品安全事件數據庫的食品安全網絡輿情分析 193
10.3 食品安全網絡輿情困境及引導策略 196
10.3.1 食品安全網絡輿情困境 196
10.3.2 引導食品安全網絡輿情發展的策略 197
參考文獻 199
1章 京津冀食品安全協同治理 200
11.1 京津冀食品安全協同治理的必要性 200
11.1.1 京津冀食品安全現狀 200
11.1.2 京津冀縣域食品安全協同治理的必要性 201
11.2 京津冀食品安全事件分析 201
11.2.1 食品安全事件種類及原因分析 201
11.2.2 食品安全事件責任主體及關鍵點分析 204
11.3 京津冀食品安全協同治理的現狀 207
11.3.1 京津冀食品安全協同治理起步 207
11.3.2 京津冀食品安全協同治理深化 208
11.3.3 京津冀食品安全協同治理重點和難點 209
11.3.4 京津冀協同治理建設思路 210
11.3.5 京津冀食品安全協同治理體繫構建 211
參考文獻 213
2章 食品安全危機管理研究 214
12.1 食品安全危機管理的概念 214
12.1.1 食品安全危機的概念 214
12.1.2 食品安全危機管理的概念與階段劃分 215
12.2 食品安全危機應對的實證分析 217
12.2.1 食品安全危機事件的誘因分析 218
12.2.2 食品安全危機事件的特征分析與階段劃分 220
12.2.3 食品安全危機事件的應對狀況 222
12.2.4 管理啟示 224
12.3 食品安全危機管理中的信息溝通研究 226
12.3.1 消費者食品安全信息需求分析 226
12.3.2 食品安全危機管理中信息溝通的有效途徑 231
參考文獻 235
3章 食品安全零風險意願實證研究 237
13.1 研究背景和研究內容 237
13.1.1 研究背景和意義 237
13.1.2 研究思路與研究方法 239
13.2 我國食品安全零風險現狀分析 241
13.2.1 食品安全現狀與公眾感知差異 241
13.2.2 產生感知差異的原因分析 242
13.2.3 食品安全不存在零風險 244
13.2.4 公眾追求食品安全零風險產生的影響 246
13.2.5 小結 247
13.3 食品安全零風險意願影響因素初步分析 247
13.3.1 描述性分析 248
13.3.2 計量模型與實證分析 252
13.3.3 小結 256
13.4 食品安全零風險意願影響因素深度分析 256
13.4.1 問卷設計、數據檢驗 256
……
內容簡介
食品安全問題是重大的民生問題，不僅反映了一個地方的經濟社會發展水平，也是體現政府治理能力和治理水平的重要依據。本書聚焦我國食品安全形勢與網絡食品安全突出的關鍵問題，以食品安全風險繫統性研究為主線，依托天津科技大學自主開發的食品安全數據庫搜集的2004～2018年食品安全新聞報道事件數據，對我國食品安全事件的分布特征、風險因素、管理關鍵點等進行深入繫統的分析，為提升我國食品安全治理能力及治理水平提供參考和借鋻。本書的主要適讀對像是食品安全管理領域專業人士和研究人員，也可作為各級食品安全監管部門和食品企業人員的理論拓展閱讀資料。
