●模塊一：基礎檢測/1
實驗一 食品中水分含量的測定(常干燥法)/3
實驗二 食品中水分含量的測定(快速測定法)/5
實驗三 食品中水分活度的測定/7
實驗四 食品中總灰分的測定/9
實驗五 食品中鈣的測定(EDTA滴定法)/12
實驗六 食品中總酸的測定(酸堿滴定法)/15
實驗七 食品中總酸的測定(PH電位法)/18
實驗八 食品中揮發酸的測定/21
實驗九 食品中脂肪的測定(索氏抽提法)/24
實驗十 食品中還原糖的測定(直接滴定法)/27
實驗十一 食品中還原糖和總糖的測定(比色法)/31
實驗十二 食品中蛋白質的測定(微量凱氏定氮法)/34
實驗十三 食品中蛋白質的測定(考馬斯亮藍法)/38
實驗十四 維生素C含量的測定(2，6-二氯靛酚滴定法)/40
實驗十五 食品中苯甲酸鈉含量的測定/44
實驗十六 食品中超氧化歧化酶活性的測定(鄰苯三酚自氧化法)/48
模塊二：現代儀器分析/51
……
內容簡介
《食品分析實驗》是為食品專業打造的一門綜合性專業實驗教材，該門課程包括食品物理特性測定、食品中營養成分的測定、食品中添加劑含量的測定、食品中重金屬含量的測定和食品中農藥殘留的測定等。教學目標是使學生掌握食品分析實驗的科學實驗方法和基本操作技能，提高學生分析問題和解決問題的能力以及實際動手能力，對學生的綜合食品分析技能的培養與提高有較好的輔助作用。
