●篇 營養學基礎理論
章 營養學基礎
節 能量與宏量營養素
一、能量
二、蛋白質
三、脂類
四、碳水化合物
第二節 微量營養素
一、礦物質
二、維生素
第三節 食物中的生物活性成分
一、植物化學物
二、其他生物活性成分
第四節 水
一、概述
二、水的生理功能
三、水的需要量及來源
四、水的缺乏與過量
第二章 各類食物的營養價值
節 食物營養價值的評價及意義
一、食物營養價值的評價及常用指標
二、評價食物營養價值的意義
第二節 各類食物的營養價值
一、谷類、藷類及雜豆類
二、大豆類及其制品
三、蔬菜、水果類
四、畜、禽、水產品
五、乳及乳制品
六、蛋類及其制品
七、堅果類
第三節 食物營養價值的影響因素
一、加工對食物營養價值的影響
二、烹調對食物營養價值的影響
三、保藏對食物營養價值的影響
第三章 食品營養與安全
節 食品營養強化
一、概述
二、食品營養強化的基本要求和注意事項
三、食品營養強化劑種類
四、保持營養強化劑的穩定和強化方法
第二節 營養補充劑
一、概述
二、營養補充劑的基本要求
三、營養補充劑種類
第三節 保健食品
一、概述
二、保健食品功效成分和藥食兩用材料
三、保健食品的分類
四、保健食品的功能
五、保健食品與藥品和一般食品的區別
第四節 特殊醫學用途配方食品
一、概述
二、分類
三、特定全營養配方食品
第五節 食品衛生學問題及新技術
一、食品污染
二、食品添加劑
三、轉基因食品
第六節 食源性疾病
一、食源性疾病
二、人獸共患傳染病
三、食物過敏
四、食物中毒
第七節 常見食物中毒的防治
一、細菌陛食物中毒
二、真菌性食物中毒
三、有毒動、植物性食物中毒
四、化學性食物中毒
五、食物中毒的調查與處理
第二篇 營養與健康
第四章 合理營養與膳食指南
節 合理營養
一、合理營養與平衡膳食
……
第三篇 營養與疾病
第四篇 營養學方法與應用
第五篇 營養政策與法規
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中英文名詞對照索引
內容簡介
本書主要涉及食物營養、人體營養、公共營養三大領域。包括營養學基礎、不同健康人群的營養膳食指南、健康人群的營養教育與咨詢、人群常見慢性病的營養干預四部分內容。許多疾病的發生、預防、保健、康復與營養都有密切的關繫。通過營養干預、營養治療可以預防疾病，減輕癥狀，控制和穩定病情，防止並發癥的發生與發展。通過合理營養、平衡膳食和營養治療與護理可達到促進健康、促進疾病康復的目的。
