趙珂僮著的《咖啡館的夢想與現實》是一本指導關於咖啡館運營與管理的經濟類企業管理書籍。是為喜愛咖啡、想要了解咖啡或有志於運營一家咖啡館的讀者而作的。本書分15章，從開咖啡館的情懷到“基因”，從商業模式定位到安全底線，從價值管理到服務的尊嚴，從服務領域的去中心化到人文價值的擦亮與堅守，從籌資選址裝修，到加盟連鎖品控，告訴你一個咖啡的世界，同時告訴這個世界，一杯咖啡所能講述的創業故事，一杯咖啡所能彰顯的服務精神，一杯咖啡所能引發的一場供給革命，一杯咖啡所能**的一個神秘又磊落的藍計劃。

開一家屬於自己的咖啡館，是很多人的夢想，這 不隻是創業的衝動，咖啡本身蘊含的文化與情懷，也 讓許多人躍躍欲試。但情懷與賺錢，哪個更重要？咖 啡師與服務生，哪個更重要？開一家咖啡館又需要做 哪些準備工作？開店的錢從哪裡來？咖啡館的裝修有 哪些“地雷”？開店後如何運營纔能使咖啡館實現盈 利？ 趙珂僮著的《咖啡館的夢想與現實》分19章，從 開咖啡館的情懷到“基因”，從商業模式定位到安全 底線，從價值管理到服務的尊嚴，從服務領域的去中 心化到人文價值的擦亮與堅守，從籌資、選址、裝修 到加盟、連鎖、品控，告訴讀者一個咖啡的世界。同 時告訴這個世界，一杯咖啡所能講述的創業故事，一 杯咖啡所能彰顯的服務精神，一杯咖啡所能引發的“ 供給側”革命。 本書區別於通常意義的創業類圖書，圍繞開咖啡 館這一主題，既有宏觀的理論，又有具體的操作技巧 。咖啡女王趙珂僮女士將咖啡行業的創業實操步驟與 心法傾囊相授，尤其是其中對服務行業與服務精神的 深刻洞察與反思，不但可以作為創業的指導書，還可 以成為服務業從業人員的案頭書。

序言 咖啡館，可觸摸的“詩和遠方”
前言 小咖啡，大服務
上篇 理念篇
第一章 隻有錢和情懷是不夠的
人人都有個咖啡館夢
開咖啡館是一種怎樣的體驗
需要情懷，*需要專業
第二章 你有咖啡的基因嗎
一顆咖啡豆的生命之旅
咖啡是個慢行業
咖啡館偏好“大叔”
不喜歡聊天的老板不是好館長
第三章 你的定位是什麼
咖啡館的商業模式
巨頭們怎麼做咖啡
雕刻時光的文藝定位
找到自己?
第四章 咖啡館的“金線”
客戶為什麼埋單
好咖啡會傳播
把握安全的底線
第五章 以顧客為導向的價值管理
從一張餐巾紙說開去
一塊抹布的用法
開源的正確“姿勢”
第六章 不拒*的智慧
為什麼不要說“不”
細節決定成敗
恰到好處的服務
從被動到主動
第七章 服務的尊嚴
寧願少掙五百元，也不願干服務員
我為什麼要做“藍計劃”
老板們，請服務好你的員工
第八章 去中心化革命
告別螺絲釘的年代
互聯網帶來的權利變革
要舍得與員工分享利益
第九章 互聯網時代的推廣策略
自帶流量的時代
社群時代的推廣
以服務精神支撐社群運營
品質不能打折
下篇 實戰篇
第十章 咖啡館如何籌資
開店的錢哪裡來
現金流的重要性
你還在賣卡嗎
眾籌咖啡館可行嗎
第十一章 中國特色選址主義
選址的原則
選址的策略
簽租賃合同要謹慎
要把房東當親人
第十二章 咖啡館設計“***”
咖啡館的妝容
如何選擇設計師
設計流程要規範
咖啡館各功能繫統的設計
第十三章 裝修“地雷戰”
好的設計師也是工程師
時間是*高的成本
工程中的“變形金剛”
致命的消防
第十四章 **員工哪裡來
員工招聘策略
員工培訓的方法
如何做到好聚好散
第十五章 平穩過渡的養店期
為什麼要試營業
咖啡館運營的**
服務流程及要點
第十六章 安全衛生是底線
安全管理莫應付
食品安全*致命
如何做好資產管理
衛生管理在於勤
第十七章 科學采購與倉儲
采購的基本原則
采購流程與規範
降低采購成本的技巧
如何做好倉儲管理
第十八章 如何做連鎖：以雕刻時光為例
創業要有節奏感
從3到60的進化
加盟不能隻看錢
品控管理是關鍵
第十九章 你準備開始一段怎樣的旅程
你做好犧牲的準備了嗎
開始你的奇妙歷險吧
後記 咖啡館是一種生活方式
附錄
附錄一 SAYES選址調查表
附錄二 商鋪租賃合同範本
附錄三 室內裝飾設計任務書
附錄四 消防工程申報及驗收流程
附錄五 Sayes員工手冊

下午三點的陽光穿過大大的玻璃窗照射在餐桌上 ，空氣中彌漫著書和咖啡的香味，舒緩的鋼琴曲讓人 心情舒暢，白牆上的老照片略微泛黃。一個干淨溫柔 的姑娘依靠在書架旁邊的籐椅上，懷裡抱著一隻安靜 的折耳貓。她神情專注地讀著一本英文小說，仿佛完 全忘掉了窗外嘈雜的世界。
有著咖啡館夢的文藝青年們都幻想過上面的場景 。城市的喧囂、嘈雜讓我們厭倦，朝九晚五的白領生 活讓我們難以忍受。我們幻想著開一間干淨、素雅、 充滿情懷的咖啡館，在裡面工作、生活、談戀愛、聊 人生，再也不要西裝、高跟鞋和老板，與單調的上班 生活**決裂。
如果這也是你想開咖啡館的原因，那麼我勸你不 要立即行動，因為事實可能與你的想像相去甚遠。
那天我走在北京五道營的咖啡一條街上，看到許 多店鋪又在“大興土木”，開始了新一輪的改頭換面 。“眼看他起高樓，眼看他宴賓客，眼看他樓塌了” ，這樣的故事已經在這裡發生過無數次。以我有限的 觀察來看，這裡的每家咖啡館生命周期都很短，基本 上還沒收回投資就倒閉了，業主們的“咖啡館夢”也 隨之破滅。
你可以說夢想破滅了不要緊，隻不過是從頭再來 。但你有沒有考慮過，嫁接在你的夢想上的那些血淋 淋的現實：你從父母那裡借來的十幾萬元，要不要還 ？設計和施工團隊的尾款，該如何結？欠各家供應商 的錢，從哪裡出？如果個人信用都沒有了，還能從頭 再來嗎？ 如果連這些問題你都沒有考慮清楚，說明你還不 是一個合格的創業者。一個合格的創業者，應該在邁 出**步之前就考慮自己能否承受失敗的結果。所以 ，在你下決心要開咖啡館之前，我想請你先讀一讀這 本書，了解真正開一家咖啡館是一種什麼樣的體驗。
開咖啡館是一種怎樣的體驗 現實中要打理好一家咖啡館，遠沒有想像中那般 詩情畫意。開咖啡館與開一家“蘭州拉面館”不同， 它的管理相當復雜、煩瑣，付出要比做一家拉面館多 幾倍，但經濟回報卻可能*少。所以如果你想靠開咖 啡館一夜暴富，那我勸你盡早斷了這個念想。
在中國(或亞洲地區)，咖啡館代表了一種相對精 致的生活方式。雖然同樣是人均40元的消費，但你在 一家蘭州拉面館不會要求干淨的桌椅、精致的擺盤、 溫馨的音樂，以及服務人員的微笑和耐心；而在一家 咖啡館，這些都是“基本配置”。如果你是一個有追 求的館長，想打造一家在平均水準之上的咖啡館，那 就要在*多的細節上費心。比如餐巾紙該怎麼疊、吸 油紙做出什麼造型好看、服務人員應該以何種姿勢站 立，甚至每天都要冥思苦想，如何纔能讓出餐的樣式 *加美觀，等等。
有些時候，你想到了一個可以提高服務水平的好 點子，但卻不一定能執行下去。
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