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內容簡介
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打破教材傳統編排肜式.符合現代模塊教學的特點
列舉典型菜肴實訓案例,詳盡描述制作程序和關鍵
通過相似菜肴制作對比,感悟到更多的技巧和關鍵
穿插老新知識點的鏈接,增加了興趣促進學習效果
《烹飪工藝學(**高職高專規劃教材)》為校企合作編寫的烹飪培訓教材,分為四個篇章:基礎知識篇,以烹調工藝原理為主要內容,適度融進原料、刀工和配菜知識;制熟工藝篇,以學習基礎技能為主,甄選了一些**各地的典型菜肴為學習對像;菜肴實訓篇,以同類菜肴對比實訓為主要項目,通過某些相同工藝或相同原料的菜肴進行制作對比,從中了解規律;實踐體驗篇,以工學結合的思考型學習為主,通過實習實踐的活動,觀察崗位中的事物,結合所學的知識,在思考中悟出道理。
戴桂寶、金曉陽等編著的《烹飪工藝學(**高職高專規劃教材)》適合模塊教學,解決了各校在近期推行的模塊教學過程中教材選用難的問題。同時也可以......