內容簡介

《餐飲服務與管理》針對高等職業教育的特點和學生就業需要，從基層服務人員和督導層面人員的技能培訓及管理知識研習出發，根據酒店餐飲服務與管理的客觀規律，以餐飲實際業務經營活動為基礎，以管理理論為指導，以當前近期新、很實用的操作技能訓練為主要內容，采用項目化體繫和工作任務導向模式，全面、繫統地闡述了星級酒店餐飲服務與管理各種要素的內在聯繫及其運行程序；在教材內容選擇上，注重實際操作性和趣味性，同時將一些新的理論和方法引入教材，以開拓學生的視野；在教材的形式上，以工作任務為切入點，要求學生在教師指導下通過完成工作任務，達到理解並掌握知識和技能的目的。《餐飲服務與管理》設計了貼近崗位要求的工作任務，並設計了任務提示、情景練習等。
《餐飲服務與管理》面向旅遊管理、酒店管理專業高職高專學生，不僅可作為高職高專旅遊、酒店管理專業的教材，也可作為酒店管理人員的培訓教材。