內容簡介

錢麗娟編著的《餐飲經營與管理》以餐飲知識入門開篇，引入餐飲接待服務工作及餐飲經營管理，並講述了餐飲實踐與探索內容。餐飲知識入門篇介紹了餐飲簡史與中國餐飲業的發展趨勢、餐廳種類與餐飲產品、餐飲部組織機構設置與人員要求；餐飲接待服務工作篇介紹了餐飲接待服務工作環節及推薦的基本技能、零點餐廳接待服務流程及注意事項、宴會接待服務、酒吧服務；餐飲經營管理篇介紹了餐飲市場定位、菜單籌劃設計、餐飲布局與設備用品管理、餐飲原材料管理、餐飲產品生產管理、餐飲銷售管理及餐飲服務質量管理。
《餐飲經營與管理》既可作為高等職業教育旅遊與酒店管理專業和其他相近專業的教學用書，也可作為旅遊職業教育、酒店行業崗位培訓和自學的教材，以及酒店管理人員和從業人員的培訓及工作參考用書。