內容簡介

本書以“項目教學”為依據，設計相應的學習內容和形式，介紹了食品企業QS管理體繫、GMP管理體繫、SSOP管理體繫、HACCP管理體繫、ISO22000食品安全管理體繫、ISO9001質量管理體繫、ISO14000環境管理體繫的建立與實施。
本書將食品質量安全管理方面的新標準、新規範寫進教材中，使之更加符合國家現行的相關標準要求，體現了優選性、科學性。同時，以“案例引導”引出學習內容，以“學習引導”引導學生自主學習，使學生能夠“做中學、學中做”，並且編寫了相應的“思考問題”和“學習拓展”等，使得教材在體例上呈現了創新性、示範性。每個“模塊”均配有適量的實訓項目，適合於組織“理實一體化”的教學。
本書可供高職高專食品加工技術、食品營養與檢測等食品類專業，生物食品技術及應用、生物農業技術及應用等生物類專業作為教材使用；也可作為食品質量安全培訓機構和食品企業內部培訓時的培訓教材。