內容簡介

《西餐主菜制作》教材按照西餐主菜制作的原理和工藝，分煎炸類、蒸煮類、炒燴燜類、烤焗類等四個大類，介紹了德國香草煎豬排等三十種菜肴的制作技能。在介紹每種菜肴的制作時，又分為菜肴綜述、原材料、原材料準備、加熱制作、裝盤、技能實訓、問與答等環節，尤其對於操作步驟、質量標準等關鍵內容提示清晰而周全，還穿插了知識拓展和文化故事等。