●前言
●緒論
●**章 人體的構成與代謝
●**節 人體的化學組成與物質平衡
●第二節 食物的消化與吸收
●第二章 構成生命的物質――營養素
●**節 能量
●第二節 生命的源泉――水
●第三節 生命的供能物質――碳水化合物
●第四節 生命的構成物質――脂類
●第五節 構成生命的基礎物質――蛋白質
●第六節 神奇的維生素
●第七節 必需的礦物質
●第三章 食物營養素的有效利用與保健
●**節 食物營養價值的評價
●第二節 谷藷類食物營養保健及合理利用
●第三節 豆類及其制品、堅果類的營養保健價值及合理利用
●第四節 蔬菜和水果類的營養保健價值及合理利用
●第五節 動物性食品的營養保健及合理利用
●第六節 其他食品的營養與保健價值......
內容簡介
由王東方和曹慧所合著的《膳食營養保健與衛生》一書繫統闡述了膳食營養和食品衛生的基本理論知識,以及人們日常生活中所涉及的營養與健康、食品安全與衛生等問題。具體內容包括人體構成與代謝、人體需要的營養素、食品的有效利用與保健、現代健康食品、膳食指南與公共營養、膳食營養健康與疾病、食品衛生安全及管理、食物中毒及預防等內容,具有較強的實用性。
本書可適用於各大專院校相關專業的學生作為學習參考書,以及一般讀者閱讀參考。