內容簡介
食品安全與質量控制是高職食品類專業的核心課程之一，通過本課程的學習使學生具備從事食品品控員和體繫審核員崗位的能力。《食品安全與質量控制》根據食品安全與質量管理工作崗位及崗位能力的需求進行編寫，按照“項目任務”體繫編寫，內容涵蓋食品安全基礎知識、ISO 9000質量管理體繫的建立與實施、ISO 22000食品安全管理體繫的建立與實施、管理體繫的審核和食品質量安全制度的建立與實施5個學習項目，食品安全概述等21個學習任務，同時編寫了13個實訓項目，以強化學生應用能力的培養。
湯高奇、石明生主編的《食品安全與質量控制》編寫過程中突出理論與食品生產相結合，具有職業性與實用性強的特點。適合作為高等職業院校食品類各專業教材，也可作為食品企業生產、管理人員的參考書及相關人員的培訓教材。
