內容簡介
本書以“工學結合”為切入點，各章以典型食品的加工生產為例，介紹了食品加工生產的方法。內容涉及果蔬、軟飲料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水產品、豆制品和發酵食品加工八部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點及品質檢測等知識。為提高學生對食品行業新技術和新產品研發的創意意識，本書還介紹了食品分離、油炸、微波等食品加工新技術。本書各章後附有思考題，有助於學生梳理總結並繫統掌握所學知識。相關章節後編人了豐富的實驗實訓項目，以便於師生根據實際情況選擇訓練，實現教、學、做一體化。
本書適合作為高職高專食品生物技術、食品營養與檢測、食品貯運與營銷等專業的教材，同時也可供食品企業和行業的管理、技術人員參考。
