內容簡介
主要內容包括：西餐原料概述，畜類原料及制品，禽類原料及蛋品，水產類原料，谷類、蔬菜與果品類原料，調味品原料等。講解通俗易懂，圖文並茂，直觀性較強。西餐原料知識是西餐烹飪專業的一門基礎學科。它以西餐行業中經常使用的烹飪原料為研究對像，對這些原料的外形結構、產地、上市季節、品種鋻定和儲存方法等方面的知識進行綜合闡述。學習西餐原料知識，就是要了解、掌握西餐原料的名稱、產地、外部特征、性質特點、烹飪用途、品質鋻定及儲存保鮮、營養等方面的知識，隻有了解掌握了這些基礎知識，纔能對烹飪原料進行科學合理的使用。
